Śniadania i desery

Browsing posts in: Śniadania i desery

Ptysie z kremem kawowym

Kwi 21, 2018 1

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 1,5 szklanki przesianej mąki
  • 1 szklanka wody
  • 130 g masła
  • 4 jajka

Do rondelka z wodą dodajemy masło i roztapiamy. Kiedy woda z masłem osiągają temperaturę wrzenia, wsypujemy przesianą mąkę  i energicznie mieszamy drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły, aż do momentu kiedy ciasto będzie zwarte i gęste. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Wbijamy po kolei jajka, miksując dokładnie po każdym dodanym jajku.

Ciasto wkładamy do lodówki na 1-2 godziny, aby stężało. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Przygotowujemy dwie prostokątne blaszki, wykładając je papierem do pieczenia. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na wcześniej przygotowany papier do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy miedzy ciastkami. Ciastka wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 40 minut, aż ciastka się zarumienią i upieką.

Ciastka wyciągamy, studzimy i przekrawamy nożem na pół.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • 5 łyżek zaparzonej, mocnej kawy
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 250 g mascarpone

Żelatynę wsypujemy do rondelka, zalewamy zimną wodą (nieco powyżej jej poziomu) i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Zaparzamy kawę. Po 10 minutach żelatynę stawiamy na palniku i rozpuszczamy, mieszając (ale nie doprowadzamy do wrzenia). Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy 5 łyżek delikatnie przestudzonej kawy. Zimne mascarpone ubijamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy przestudzoną (zimną, ale wciąż płynną) żelatynę.

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy na każdą dolną połówkę ptysia. Przykrywamy drugą połówką, wszystkie ptysie obsypujemy cukrem pudrem. Po kilku pierwszych godzinach.

 

 

Torrijas

Mar 20, 2018 Posted in Śniadania i desery, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 1 podłużna bułka typu wrocławska lub bagietka (z poprzedniego dnia – powinna być sucha)
  • 0,5 l mleka
  • 3 laski cynamonu lub 0,5 łyżeczki cynamonu w proszku
  • 170 g cukru (120 + 50)
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżki miodu
  • 2 jajka roztrzepane
  • oliwa do smażenia

Do podania (opcjonalnie): pokruszona chałwa, lody waniliowe, miód, owoce sezonowe

Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy laski cynamonu, 120 g cukru i 3 łyżki miodu. Stawiamy na palniku o średniej mocy aż do momentu, kiedy cukier się rozpuści. Studzimy.

Bułkę kroimy na paski o około 1,5 cm szerokości. Jajko roztrzepujemy. Pozostałe 50 g cukru i 2 łyżeczki cynamonu mieszamy w osobnej miseczce.

Kromki wrzucamy do rondelka z przestudzonym mlekiem i moczymy przez kilka minut. Patelnię stawiamy na palniku i rozgrzewamy na niej oliwę. Po kilku minutach kromki po kolei wyciągamy, obtaczamy w jajku i kładziemy na rozgrzaną patelnię. Smażymy z każdej strony, do zarumienienia, następnie zdejmujemy z patelni i obtaczamy w cukrze i cynamonie.

Torrijas podajemy na ciepło lub zimno, możemy dodać gałkę lodów lub inne dodatki (latem np. świeże owoce).

 

 

Jabłka zapiekane z kaszą jaglaną pod kruszonką

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI (na dwie porcje):

  • pół szklanki kaszy jaglanej
  • 2 łyzki cukru pudru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 jabłka, obrane ze skórki i pokrojone w plasterki
  • garść suszonej żurawiny
  • garść daktyli, pokrojonych w mniejsze kawałki

Kaszę jaglaną płuczemy na sitku w zimnej wodzie. W garnku gotujemy 500 ml wody ze szczyptą soli, kiedy woda zaczyna się gotować, wsypujemy wypłukaną kaszę. Gotujemy, odcedzamy. Kaszę mieszamy z cukrem pudrem i 1 łyżeczką cynamonu.

Jabłka mieszamy z drugą łyżeczką cynamonu.

Na spód keksówki wykładamy ugotowaną kaszę, następnie pokrojone jabłka, żurawinę i daktyle. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

KRUSZONKA:

  • 40 g masła, pokrojonego w kostkę
  • 3 łyżki mąki
  • 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki rozdrabniamy palcami w misce, tak aby powstała kruszonka.

Kruszonką posypujemy jabłka. Wkładamy do piekarnika na około 20 minut, aż kruszonka się zarumieni i upiecze. Podajemy na ciepło z ulubionymi dodatkami.

 

 

Śliwki pod kruszonką

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • ok. 9 śliwek (mogą być mrożone), wydrylowanych i przekrojonych na pół
  • 70 g białej czekolady
  • opcjonalnie: pół szklanki czerwonego półwytrawnego wina

KRUSZONKA:

  • 3 łyżki płatków orkiszowych
  • 3,5 łyżki mąki owsianej
  • szczypta cynamonu
  • 4 łyżki cukru pudru
  • pół opakowania cukru wanilinowego
  • 5 łyżek masła (miękkiego)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Śliwkami wykładamy spód okrągłej formy o średnicy 26 cm, skórką do dna formy, a wgłębieniem po pestkach do góry.

Jeśli wybieramy opcję z winem: śliwki nakłuwamy widelcem lub wykałaczką i każdą z połówek polewamy winem (około 1,5 łyżeczki), następnie odstawiamy na około 1 godzinę, aby dobrze się nasączyły.

Jeśli wybieramy opcję bez wina: pomijamy powyższy krok, każdą kostkę czekolady dzielimy na cztery części i kładziemy po jednej kosteczce w każdym zagłębieniu po pestkach.

Kruszonka:

Mąkę, płatki i cukry mieszamy, dodajemy miękkie masło i wyrabiamy palcami aż do powstania kruszonki. W razie konieczności dodać odrobinę więcej masła lub mąki. Kruszonką równomiernie posypujemy śliwki, wkładamy do piekarnika i wszystko pieczemy aż do zarumienienia (około 30 minut).

 

Słodki Słoik II

Mar 19, 2018 0

Składniki na 9-10 słoików (szklanek)

KONFITURA DAKTYLOWA:

  • 200 g suszonych daktyli
  • pół szklanki wody
  • szczypta cynamonu

Daktyle kroimy w kostkę, wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą i stawiamy na palniku o średniej mocy. Mieszamy co jakiś czas, dopóki daktyle nie zmiękną i połączą w całość. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy szczyptę cynamonu. Odkładamy do ostudzenia.

BIAŁY KREM:

  • 150 g mascarpone (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki (schłodzonej)
  • 4 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia. Krem wkładamy do lodówki na czas przygotowania deseru.

KRUSZONKA:

  • 40 g płatków orkiszowych
  • 40 g mąki owsianej
  • 70 g cukru pudru
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 35 g masła, zimnego

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dużą prostokątną blachę wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzechy z grubsza kroimy. Płatki, mąkę i cukier puder mieszamy w misce, dosypujemy orzechy. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę – tak, aby powstały mokre okruchy. Kruszonkę wysypujemy równomiernie na blaszkę i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut, w tym czasie raz lub dwa razy otwieramy piekarnik i mieszamy kruszonkę łyżką. Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy do wystudzenia.

 

MUS CZEKOLADOWY:

  • 200 g czekolady (najlepiej 70%)
  • 5 łyżek mocnej kawy (espresso)
  • szczypta soli morskiej
  • 3 jajka – żółtka i białka oddzielnie
  • 70 g cukru
  • 100 ml śmietanki 36 % (schłodzonej)

Czekoladę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do metalowej miski. W filiżance zaparzamy kawę, odstawiamy do ostudzenia, następnie zalewamy nią czekoladę. Całość stawiamy na garnku z gotującą się wodą (ważne, żeby palnik był ustawiony na niską temperaturę)  i rozpuszczamy na parze (mieszając dopiero pod koniec, kiedy mamy pewność, że czekolada jest już rozpuszczona, i tylko do połączenia się składników).

Do masy czekoladowej wlewamy żółtka, krótko miksując, aby składniki się połączyły.

W oddzielnym naczyniu ubijamy białka- najpierw do sztywności, następnie dodając partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i sztywne, a cukier dobrze rozpuszczony. Tak samo postępujemy ze śmietanką – ubijamy ją na sztywno.

Białka i śmietankę partiami wykładamy do masy czekoladowej i dokładnie, powoli mieszamy, aby wszystko się połączyło.

DODATKOWO:

  • 250 g czerwonych porzeczek (obranych z ogonków)
  • 70 g czekolady gorzkiej, posiekanej na wiórki

 

 

Pralinki Oreo

Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 100 g białej czekolady
  • 50 g masła
  • 45 g ciastek oreo plus 2-3 ciastka do dekoracji

DODATKOWO:

  • 100 g białej czekolady
  • 1 łyżka oleju

Masło podgrzewamy do rozpuszczenia i zagotowania. Do gorącego masła dodajemy połamaną wcześniej czekoladę, odstawiamy do rozpuszczenia. Ciastka oreo pozbawiamy nadzienia, kruszymy przy pomocy blendera. Okruszki wmieszamy w masę czekoladową, następnie wkładając ją do lodówki. Trzymamy ją w lodówce do momentu, kiedy będzie dostatecznie twarda by uformować z niej kulki. Kulki także powinny spędzić w lodówce ok 3 godzin.

Przygotowujemy glazurę: czekoladę rozpuszczamy na parze, dodając pod koniec olej. Przelewamy ją do garnuszka. Wyciągamy wcześniej uformowane kulki. Kładziemy po jednej na łyżeczce lub wbijamy na widelec i zamaczamy w czekoladzie, następnie delikatnie odkładamy na talerz. Kiedy czekolada nieco zastygnie przekładamy pralinki do papilotek i ozdabiamy je okruszkami z odłożonych wcześniej ciastek.Praliny przechowujemy w lodówce.

 

 

Pralinki z advocatem

Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI (ok. 12 sztuk):

  • 100 g białej czekolady
  • 80 g masła
  • 70 ml advokata
  • 3 łyżki wiórków kokosowych

NA WIERZCH:

  • 150 g białej czekolady
  • 2 łyżeczki oleju

Advokat podgrzewamy w rondelku, kiedy się zagotuje, zdejmujemy z ognia- dodajemy czekoladę połamaną w kosteczkę i masło. Zostawiamy do rozpuszczenia. Na koniec dodajemy kokos. Mieszamy wszystko do połączenia. Odstawiamy do lodówki- najlepiej na całą noc.

Następnego dnia 150 g czekolady rozpuszczamy na parze wodnej, pod koniec dodając dwie łyżeczki oleju. Przygotowujemy klasyczne papilotki na muffinki. Do każdej z nich wlewamy i równo rozprowadzamy po 1,5 łyżeczki czekolady. Wstawiamy do lodówki na kilka minut- aż czekolada się zetnie. Wyjmujemy z lodówki zarówno czekoladowe krążki jak i przygotowaną dzień wcześniej masę advokatową. Na każdy krążek wykładamy po jednej czubatej łyżeczce kremu. Zalewamy cienką warstwą pozostałej białej czekolady. Wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.

 

Słodki Słoik I

Lut 07, 2018 0

składniki na 8-9 porcji

SKŁADNIKI NA KREM KOKOSOWY:

  • 4 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 165 ml mleka kokosowego
  • 120 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 4 łyżki wiórków kokosowych
  • 250 g mascarpone + 3 łyżki cukru pudru

Żółtka ucieramy z cukrem do powstania jasnej masy. W międzyczasie na średnim ogniu stawiamy mleko w rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i łączymy z masą żółtkową za pomocą miksera. Stawiamy z powrotem na ogniu i gotujemy, aż masa lekko zgęstnieje. Odkładamy do przestudzenia, a później do lodówki na około 3 h.

Następnie mikserem ubijamy zimne mascarpone wraz z cukrem pudrem. Powoli wlewamy wcześniej przygotowany krem i łączymy, na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i wszystko razem mieszamy. Krem odkładamy do lodówki.

SKŁADNIKI NA BLAT BEZOWY:

  • 4 białka
  • 180 g cukru
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Blachę wukładamy papierem do pieczenia i rysujemy na niej okrąg o średnicy ok 22-23 cm.

Białka ubijamy, kiedy będą sztywne, dodajemy stopniowo cukier, ubijając dokładnie po każdym dodaniu. Cukier nie może zgrzytać w bezie, a jej konsystencja ma być bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Na koniec dodajemy mąkę i sok, dokładnie miksujemy. Gotową masę przekładamy na wcześniej nrysowany okrąg i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 h, aż na wierzchu bezy powstanie chrupiąca skorupka. Wyciągamy z piekarnika i suszymy na kratce. Kiedy sie przestudzi, kruszymy/ łamiemy na mniejsze kawałki (zostawiając większe z nich na wierzch deseru)

 

DODATKOWO:

  • 8 podłużnych biszkoptów ladyfingers, złamanych na pół
  • ok. 16 łyżeczek konfitury żurawinowej lub wiśniowej (lub wiśni/ żurawin w syropie)
  • 200 ml śmietanki + 2 łyżki cukru pudru
  • 100 g białej czekolady

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do przestudzenia. W międzyczasie ubijamy śmietankę z cukrem pudrem. Stopniowo wlewamy wystudzoną czekoladę, miksujemy do połączenia.

 

 

 

 

Pieczona gruszka

Lut 02, 2018 1

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

  • 2 duże, dojrzałe gruszki
  • 2 czubate łyżki mąki pszennej
  • 2 czubate łyżki mąki razowej
  • 1 łyżka płatków owsianych
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka włoskich orzechów, z grubsza posiekanych
  • łyżeczka cynamonu
  • 50 g masła, zimnego
  • dodatkowo: 2 paski gorzkiej czekolady, pokrojonej w kosteczkę

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, przygotowujemy naczynie żaroodporne.

Gruszki dokładnie myjemy, przekrawamy na pół i wycinamy gniazda nasienne.

Przygotowujemy kruszonkę: do miski sypiemy mąki, cukier puder, płatki owsiane, cynamon i pokrojone w kostkę masło. Łączymy palcami. Wsypujemy orzechy i rozgniatamy do powstania okruchów.

Do każdej gruszki wkładamy kilka kawałków czekolady, posypujemy kruszonką.

Wsadzamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do 30 minut, aż kruszonka się zarumieni, a gruszka zmięknie.

Podajemy jeszcze ciepłe, np. z kulką lodów czekoladowych obok.

Smacznego!

Bardzo Słodki Słoik

Mar 02, 2016 Posted in Bezowe, Słodkie Słoiki, Wszystkie 0 Comments
Mar 02, 2016 0

Deser na wszelki wypadek nazwałam Słodkim Słoikiem nr 1, bo przeczucie mówi mi, że to nie ostatni przepis na Słodki Słoik, biorąc pod uwagę nazwę bloga.

Początkowo plan na miniony weekend zakładał dwa torty bezowe, w mojej wyobraźni już widziałam, jak stoją obok siebie- dwa wysokie torty bezowe, bielutkie i z grubą warstwą kremu, jak ładnie będą się prezentować na stoliku, obok filiżanki z kawą. Na samą myśl o tym planie obudził się we mnie podobny rodzaj ekscytacji, jak w podstawówce przed każdą szkolną wycieczką 🙂 zawsze z przejęcia dzień wcześniej nie mogłam zasnąć. I od czasu do czasu z moimi planami „ciastowymi” mam podobnie. Poziom podekscytowania wzrasta im większe są oczekiwania.

Wracając do sedna- miały być dwa torty bezowe, ale wpadł mi w oko pusty słoik po miodzie i na żywo zaczęłam zmieniać koncepcję, tworząc deser w słoiku. Wygląda owszem, niczego sobie, ale jego smak… Kilka osób, próbując tego deseru, zapominało, że ze mną rozmawia, a na twarzach pojawiały się rozmarzone uśmiechy. Serio! Ja sama zazwyczaj oceniam moje ciasto po jednym kęsie, w tym przypadku długo udawałam, że nie mogę dojeść się smaku.

PS.1 w kuchni staram się być praktyczna.  Oczywiście to, że się staram, nie znaczy, że zawsze mi wychodzi, czasem zapominam o tej zasadzie i wygrywa chęć eksperymentowania (wbrew studenckiej złotej zasadzie nie marnowania niczego, co MOŻNA ZJEŚĆ). W tym przypadku nie zmarnowało się nic- z białek upiekłam bezę, a na bazie żółtek powstał kokosowy krem angielski.

PS.2 Jeszcze w tym tygodniu pojawi się przepis na ciasto, do którego można wykorzystać żółtka po torcie bezowym z żurawiną

Jeśli nie macie ochoty piec ciasta, Słodki Słoik będzie dobrą alternatywą.

Przepis znajdziecie tutaj: Słodki Słoik I