Kruche ciasta

Browsing posts in: Kruche ciasta

Kruche ciasto z bezą kakaową i konfiturą

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Kruche ciasta, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 160 g masła, w temperaturze pokojowej, plus niewielka ilość do posmarowania formy
  • 120 g cukru pudru
  •  4 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 260 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo: słoik ulubionego dżemu lub konfitury, ja użyłam malinowej

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Prostokątną blaszkę o wymiarach 20×35 cm smarujemy delikatnie masłem i wykładamy papierem do pieczenia (spód i boki). Mąkę i proszek przesiewamy do miski.

W osobnej misce miksujemy masło i cukier puder przez około 5 minut, aż masa będzie puszysta. Dodajemy po kolei żółtka, miksując dokładnie, aż połączą się z masłem. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i mieszamy (możemy zmniejszyc obroty miksera). Ciasto bedzie bardzo gęste, o konsystencji ciasta kruchego. Nastepnie równomiernie rozprowadzamy ciasto po blaszce, ugniatając je palcami. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut – tak, aby się podpiekło i nabrało złotego koloru. W czasie kiedy ciasto się piecze, zaczynami przygotowywać bezę.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 4 białka
  • 130 g cukru pudru (musi być odpowiedni sypki, więc najlepiej go przesiać przez sitko)
  • szczypta soli
  • 1 łyżka kakako

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Kiedy będą ubite na sztywno, dodajemy partiami cukier puder, dokładnie miksując po każdej dodanej łyżce przez około 1-2 minuty. Kiedy beza będzie gęsta i błyszcząca, możemy dodać kakao – przesiewamy je przez sitko wprost do miski z bezą, następnie miksumey aż do połączenia (nie dłużej).

Wyciągamy podpieczony spód z piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 130 stopni.

Na podpieczonym spodzie równomiernie rozprowadzamy dżem / konfiturę, następnie łyżką wykładamy bezę. Wkładamy do piekarnika na następne 20-25 minut, tak aby beza się podpiekła, a jej wierzch zarumienił.

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce. Pamiętajcie, że w wyniku wysokiej temperatury dżem staje się płynny, później jednak z powrotem zastyga.

 

 

 

 

Ciasto z kremem limonkowym

Mar 07, 2018 0

SPÓD:

  • 200 g mąki (przesianej)
  • 60 g cukru pudru
  • 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki zimnego mleka

Mąkę i cukier puder mieszamy, dodajemy masło i wyrabiamy na kruszonkę. Dodajemy żółtka i szybko wyrabiamy ciasto, pod koniec dodając też mleko. Odkładamy do lodówki na godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim tortownicę (wyłożoną papierem do pieczenia) o średnicy 20 cm – spód i boki. Dno dziurawimy widelcem i wkładamy do piekarnika na około 15 minut- aby spód się zarumienił.

NADZIENIE:

  • 450 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 2 jajka
  • pół budyniu waniliowego

Wszystkie składniki krótko razem miksujemy- tylko do połączenia. Masę wylewamy delikatnie na wcześniej podpieczony spód i wkładamy do piekarnika na około 30-40 minut, aż masa się zastygnie. Po tym czasie delikatnie wyciągamy z piekarnika i odstawiamy ciasto do całkowitego wystygnięcia.

KREM LIMONKOWY:

  • pół szklanki soku z limonek (około 3-4 limonki) + skórka z nich otarta (osobno)
  • 1 szklanka cukru
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 40 g masła
  • 200 g serka mascarpone

Sok i cukier umieszczamy w rondelku z grubym dnem. Jajka roztrzepujemy w osobnym naczyniu. Rondel (najlepszy będzie taki z grubym dnem) umieszczamy na palniku o niewielkiej mocy, dodajemy jajka i miksujemy do połączenia. Następnie dodajemy mąkę i gotujemy budyń, cały czas mieszając (będzie się przypalać). Pod koniec dodajemy masło, mieszamy aż się rozpuści. Kiedy budyń się zagotuje, zdejmujemy go z ognia i odkładamy do całkowitego wystygnięcia. Kiedy budyń wystygnie, miksujemy go z mascarpone. Na koniec wmieszamy połowę skórki z limonki, resztę pozostawiając do dekoracji.

Gotowym kremem smarujemy przestudzone ciasto. Posypujemy skórką. Ciasto wkładamy do lodówki na noc, na następny dzień zdejmujemy obręcz.

 

Gruszotka

Mar 07, 2018 0

SPÓD:

  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g mąki migdałowej
  • 1 jajko
  • 120 g cukru
  • 80 g zimnego masła

Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę pszenną przesiewamy, mieszamy z mąką migdałową i cukrem. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozdrabniamy palcami na kruszonkę. Dodajemy jajko i szybko wyrabiamy ciasto. Ciastem wylepiamy spód tortownicy, dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na około 40 minut.

NADZIENIE GRUSZKOWE:

  • 1 kg dojrzałych miękkich gruszek
  • 4 – 5 łyżek cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego

Gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy gruszki na ćwiartki i następnie w paski. Pokrojone gruszki umieszczamy w rondelku z grubym dnem, zasypujemy cukrem i cukrem wanilinowym i stawiamy na palniku o średniej mocy. Smażymy, mieszając co jakiś czas, do czasu aż gruszki zmiękną (około 20 minut). Odstawiamy do przestygnięcia.

W międzyczasie spód wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do lekkiego zarumienienia, przez około 15- 20 minut.

NADZIENIE SEROWE:

  • 150 g serka śmietankowego (typu ‚Łaciate’)
  • 140 g śmietany 18%
  • 130 g cukru pudru
  • 1 jajko

Wszystkie składniki miksujemy.

Na podpieczony spód wykładamy przestudzone gruszki, uklepujemy je, aby nieco wyrównać powierzchnię. Na gruszki wylewamy masę serową. Wszystko wkładamy do piekarnika i pieczemy około 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę.

KRUSZONKA:

  • 90 g mąki pszennej
  • 70 g migdałów w płatkach
  • 70 g cukru pudru
  • łyżka cukru migdałowego / wanilinowego
  • 50 g zimnego masła

Suche składniki mieszamy razem, pod koniec dodajemy masło i wyrabiamy na kruszonkę. Kiedy warstwa serowa będzie już zastygnięta, delikatnie wysuwamy ciasto z piekarnika i rozprowadzamy kruszonkę po całej powierzchni. Wsuwamy do piekarnika i pieczemy jeszcze około 20 minut – aż kruszonka będzie miała złoty kolor.

 

Ciasto można posypać cukrem pudrem i podawać np. z kulką lodów.

 

 

Czekoladowa pizza

Mar 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 200 g zimnego masła
  • 3/4 szklanki śmietany 18%
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 70 g cukru pudru

Mąkę i cukier puder przesiewamy na stolnicę, dokładnie siekamy z  zimnym masłem, dolewając po trochu śmietany, wyrabiamy ciasto. Następnie wkładamy je do lodówki na około 1 godzinę.

NADZIENIE:

  • 100 g czekolady mlecznej
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 70 ml śmietanki kremówki
  • 200 g wafelków w czekoladzie

Obydwie czekolady oraz śmietankę umieszczamy w garnku, który stawiamy nad rondelkiem z gotującą się wodą – rozpuszczamy. Za pomocą blendera kruszymy wafelki na okruszki. Rozpuszczoną czekoladę mieszamy, dodajemy wafelkowe okruchy.

PRZYGOTOWANIE:

Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Kruche ciasto wyciągamy z lodówki, dzielimy na pół. Pierwszą część wałkujemy tworząc koło o średnicy około 30 cm., przekładamy na wcześniej przygotowaną blachę.  Wierzch smarujemy czekoladową masą. Drugą część ciasta także rozwałkowujemy na koło o takiej samej średnicy i przykrywamy nim czekoladowe nadzienie. Następnie ciasto dzielimy na 10 kawałków – tak jak pizzę, nie przecinając jej jednak wzdłuż całej średnicy, a jedynie do połowy. następnie każdy z kawałków zwijamy w rulon, brzeg sklejamy i lekko rozciągamy. Ciasto wsadzamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut, aż ciasto się zarumieni. Następnie wyciągamy i posypujemy orzechami włoskimi.

 

 

 

 

Krajanka różana

Lut 21, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Kruche ciasta, Wszystkie 0 Comments
Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 70 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mąki i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone na kawałki masło i łączymy palcami, dodajemy żółtka oraz śmietanę. Szybko wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy prostokątną formę o wymiarach 20×30 cm, wykładając ją papierem do pieczenia. Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wkładamy do formy, nakłuwając widelcem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut- do lekkiego zarumienienia. Zaczynamy przygotowywać nadzienie.

NADZIENIE:

  • 170 g mascarpone
  • 1 jajko
  • 150 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 125 g marmolady różanej + 125 g do rozsmarowania na spodzie

Wszystkie składniki (oprócz 125 g marmolady różanej, którą posmarujemy spód) łączymy razem za pomocą miksera- miksujemy na średnich obrotach tylko do połączenia. Pozostałą marmolade rozsmarowujemy na lekko podpieczonym spodzie. Na wierzch wylewamy różane nadzienie. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 35 minut- aż masa się zetnie. Na około 15 minut przed wyciągnięciem rozpoczynamy przygtowanie bezy. Ciasto wyciągamy by lekko przestygło.

BEZA WŁOSKA:

  • 2 białka, w temperaturze pokojowej
  • 160 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 30 g)
  • 30 ml wody

Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę i wsypujemy 130 g cukru. Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 30 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy na ciasto- ja wcześniej podzieliłam ciasto na równe kwadraty i na każdym z nich wycisnęłam podłużny szlaczek.

 

 

 

Szarlotka Mamy

Lut 01, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej (u mnie pół na pół z mąką owsianą)
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • 0,5 szklanki cukru pudru
  • 120 g margaryny (zimnej, pokrojonej w kostkę)
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)

Spód okrągłej formy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Obydwie mąki przesiać do miski, dodać cukier puder i pokrojoną margarynę. Szybko zarobić- do powstania „okruchów”. Dodać żółtka i wyrobić ciasto. Jeśli będzie zbyt lepiące, można oprószyć mąką. Z ciasta uformować kulę i włożyć do lodówki na czas przygotowania jabłek.

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ JABŁKOWĄ:

  • 1 kg jabłek
  • sok z połówki cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • ok. 0,5 szklanki cukru (do smaku)

Umyte jabłka obrać ze skórki i pokroić w drobne paseczki. Przesypać do garnka z grubym dnem, dodać cukier, sok, wymieszać. Postawić na palniku o średniej mocy i smażyć pod przykryciem (ok 15-20 minut). Kiedy puści sok, dodać przyprawy. Mieszać co jakiś czas, aby jabłka się nie przypalały. Zdjąć z ognia gdy jabłka zmiękną a sok nieco wyparuje. Odstawić do wystudzenia.

W czasie, gdy jabłka się smażą, włączyć piekarnik i nastawić na 180 st. C (grzanie góra-dół).  Wyciągnąć trochę ponad połowę ciasta i wylepić nim spód formy, podziurawić widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, aby spód lekko się podpiekł.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 3/4 szklanki cukru
  • płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić mikserem w misce, kiedy będą sztywne dodawać cukier partiami, dokładnie miksując po każdej dodanej turze, tak, żeby nie było słychać „zgrzytu” drobinek cukru. Beza powinna być gęsta i sztywna. Na końcu wsypać mąkę ziemniaczaną, zmiksować do połączenia.

Wyciągnąć z piekarnika podpieczony spód, wyłożyć na niego wystudzone jabłka, bezę. Z pozostałego ciasta uformować wałeczki, lekko spłaszczyć i wyłożyć na bezę układając kratkę. Wstawić do piekarnika i piec około 50 minut- aż beza będzie chrupka na wierzchu a ciasto zarumienione.

 

 

 

 

Szarlotka Mamy

Sty 31, 2016 2

Wspomniana w poprzednim wpisie szarlotka z bezą mojej Mamy. Oczywiście najlepsza jest jeszcze ciepła, wyjadana łyżką prosto z foremki… ciepłe jabłka z cynamonem puszczają słodki sok i rozpływają się w ustach. Do wersji z kulką lodów waniliowych obok chyba nie muszę nikogo namawiać.

Dla mnie najlepiej smakuje z kubkiem mocnej herbaty. Jak wczesna jesień na talerzu!

Przepis znajdziecie tutaj: Szarlotka Mamy