Drożdżowe

Browsing posts in: Drożdżowe

Bułeczki szafranowe z różanym nadzieniem

Kwi 14, 2018 0

SKŁADNIKI NA ZACZYN:

  • 40 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • łyżka mąki
  • 100 ml ciepłego mleka

Drożdże zasypujemy cukrem i mąką, zalewamy mlekiem, składniki mieszamy razem, aby drożdże się rozpuściły. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby zaczyn „ruszył” i nieco urósł (na około 30 minut).

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 500 g mąki pszennej + mąka do podsypywania ciasta podczas wałkowania
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka szafranu
  • 150 ml mleka
  • 100 g masła

Wszystkie składniki muszą być ocieplone do temperatury pokojowej. Mąkę przesiewamy przez sitko wraz z szafranem. Jajka z cukrem roztrzepujemy rózgą. Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy masło pokrojone w kostkę i rozpuszczamy je w mleku na wolnym ogniu. Jeszcze ciepłą zawartość rondelka łączymy z jajkami i cukrem. Dodajemy zaczyn, delikatnie mieszamy. Następnie dodajemy mąkę i zaczynamy wyrabiać (albo przy użyciu miksera albo ręcznie). Ciasto powinno mieć sprężystą konsystencję i łatwo odklejać się od rąk i od miski. Wyrobione ciasto przykrywamy czystą lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 1 godzinę).

DODATKOWO:

  • duży słoik marmolady różanej
  • 1 jajko do posmarowania wierzchu ciasta

Przygotowujemy dwie prostokątne blaszki, wykładając je papilotkami na muffinki.

Kiedy ciasto jest wyrośnięte dzielimy je na trzy części, każdą część rozwałkowujemy na kształt prostokąta i kroimy na 6 cm paski wzdłóż krótszego boku. Każdy pasek smarujemy marmoladą, zawijamy w rulon i wkładamy do papilotek ślimakiem do góry.

Bułeczki odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Każdą bułeczkę smarujemy jajkiem, blaszki wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Bułeczki pieczemy przez około 45-50 minut.

 

 

 

Ciasto drożdżowe z czekoladą

Lut 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 6 żółtek
  • 160 g masła – roztopionego (w letniej temperaturze)
  • 120 g cukru
  • 35 g świeżych drożdży
  • 250 ml mleka- lekko ciepłego
  • 480 g mąki pszennej, przesianej (+ 4 łyżki do zaczynu)

Przygotowujemy zaczyn- do lekko ciepłego mleka wsypujemy pokruszone drożdże, 4 łyżki mąki i 2 łyżki cukru, wszystko razem mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Żółtka ucieramy z cukrem na kogel mogel, następnie dodajemy masło, miksujemy do połączenia. Kiedy zaczyn urośnie, delikatnie wlewamy go do masy żółtkowej i łączymy dłońmi. Powoli, partiami wsypujemy mąkę, wyrabiając dłońmi ciasto, tak by było elastyczne i nie lepiące. Wyrobione ciasto podsypujemy mąką, przykrywamy ręczniczkiem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 1,5 h)

NADZIENIE:

  • 2 czekolady mleczne z orzechami laskowymi (u mnie- czekolady z okienkiem)
  • 4 łyżki śmietanki kremówki
  • 0,5 łyżeczka cynamonu

Połamane czekolady i śmietankę dajemy do blaszanej miski i roztapiamy w kąpieli wodnej, pod koniec delikatnie mieszamy. Odstawiamy z ognia.

Gotowe ciasto wyciągamy z miski na stolnice, jeszcze raz krótko je wyrabiamy, podsypując mąką w razie potrzeby. Ciasto rozwałkujemy na kwadrat o długości 25 cm. Wnętrze dokładnie smarujemy miksturą czekoladową i posypujemy cynamonem. Pierwszy bok kwadratu zakładamy do środka, podobnie postępujemy z drugim. Przygotowujemy keksówkę o długości 25 cm: smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (spód + boki). Ciasto drożdżowe przekładamy do keksówki, łączeniem do dołu. Odstawiamy jeszcze na ok. 30 minut, by ciasto odpoczęło i nieco podrosło. Piekarnik nagrzewamy w tym czasie do 180 stopni. Wkładamy keksówkę i pieczemy około 45 minut, aż wierzch będzie złoto-brązowy. Ciasto wyciągamy i suszymy na kratce.

GLAZURA:

  • 60 g serka kremowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 4-5 łyżek mleka
  • 1 łyżeczka cynamonu

Serek ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy mleko- tyle alby powstała masa o konsystencji sosu. Wsypujemy cynamon, mieszamy. Upieczone i przestudzone ciasto polewamy sosem. Opcjonalnie można glazurę posypać pokruszoną czekoladą.

 

 

Rogaliki drożdżowe

Lut 05, 2018 0

SKŁADNIKI:

(na 4 blaszki rogalików)

Wszystkie składniki – na zaczyn oraz ciasto muszą być w temperaturze pokojowej)

ZACZYN:

  • 60 g świeżych drożdży
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 4 łyżki cukru

Drożdże kruszymy do miski, zalewamy ciepłym (ale nie gorącym) mlekiem, dodajemy mąkę i cukier. Wszystko razem mieszamy łyżką do rozpuszczenia się drożdży i połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut (tak aby zaczyn zaczął rosnąć).

CIASTO:

  • 900 g mąki pszennej + mąka do podsypywania podczas wałkowania
  • 4 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • cukier wanilinowy
  • 220 ml ciepłego mleka
  • 110 g masła

 

DODATKOWO:

  • słoik marmolady różanej
  • słoik ulubionego dżemu (u mnie wiśniowy)
  • roztrzepane jajko
  • cukier puder

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukry oraz sól. Mleko podgrzewamy z masłem aż do jego roztopienia, lekko studzimy żeby nie było gorące. Do mąki dodajemy zaczyn, delikatnie mieszamy dłonią, dodajemy ciepłe mleko z masłem oraz jajka. Ciasto wyrabiamy dłońmi przez około 10 – 12 minut. Ciasto musi być plastyczne i giętkie. Kiedy jest dobrze wyrobione, miskę przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Przygotowujemy blaszki – wykładamy spód papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy, formując koło. Powstałe koło dzielimy na 8 części (8 trójkątów), tnąc je po średnicy. Na każdy trójkąt nakładamy po łyżce dżemu lub marmolady, następnie zawijamy rogale, zaczynając zawijać od boku trójkąta. Boki rogalików z dżemem porządnie sklejamy, tak aby dżem nie wypłynął podczas pieczenia (marmolada jest twardsza i nie powinna aż tak zmiękczyć się pod wpływem temperatury). Wierzch każdego rogala smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy cukrem pudrem. Blaszki odstawiamy jeszcze na 10-15 minut do delikatnego wyrośnięcia, następnie wkładamy do piekarnika na 25 – 30 minut. Po tym czasie rogale powinny być już zarumienione i upieczone. Jeśli nie jesteście pewni – możecie wyciągnąć jednego na próbę i skosztować.

 

 

 

Ciasto drożdżowe z kajmakiem

Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 2,5 szkl. mąki
  • szkl. cukru
  • 50 g świeżych drożdży
  • 0,5 szkl. mleka- ciepłego
  • 4 żółtka- w temperaturze pokojowej
  • 130 g masła

Z mąki, mleka, drożdży i jednej łyżki cukru przygotowujemy zaczyn- mąkę przesiewamy, wsypujemy pokruszone drożdże i cukier, rozdrabniamy palcami, wlewamy mleko i wyrabiamy do połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

W międzyczasie żółtka ubijamy z cukrem aż powstanie jasny, puszysty krem. Kiedy zaczyn podrośnie, dodajemy do niego masę żółtkową i delikatnie łączymy. Masło roztapiamy w rondelku. Kiedy lekko przestygnie, dodajemy partiami do ciasta, na zmianę z mąką. Wyrabiamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Na patelni prażymy garść płatków migdałów.

Ciasto rozwałkujemy na prostokąt o grubości ok 7 mm. Smarujemy kajmakiem po całej powierzchni i posypujemy płatkami migdałów.

Rozwałkowane ciasto tniemy wzdłuż na paski o szerokości ok 5 cm, każdy pasek dzielimy na pół i zwijamy w rulon. Rulony wkładamy do tortownicy wokół komina, jeden przy drugim. Przykrywamy i odkładamy do wyrośnięcia.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:

  • 1,5 łyżki cukru
  • 1,5 łyżki mąki
  • łyżka migdałów w płatkach
  • 3 łyżki roztopionego masła

Mąkę i cukier mieszamy ze sobą, dodajemy migdały i roztopione masło. Rozdrabniamy palcami do powstania okruchów. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wyrośnięte ciasto posypujemy kruszonką, wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 1 godzinę.

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

  • 60 g serka kremowego typu Philadelphia
  • łyzka masła miękkiego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • ok. 3-4 łyżki mleka

Masło krótko ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy serek, łączymy za pomocą miksera. Powoli wlewamy mleko, aż do powstania „lejącej się” konsystencji.

 

 

 

 

Na niedzielne popołudnie

Mar 06, 2016 0

W piekarniku właśnie piecze się sernik, (ale o nim jeszcze usłyszycie…) a ja siedzę sobie na kanapie, słucham muzyki (Talking Heads, żeby nie było za spokojnie), popijam czerwoną herbatę i poza tym wpisem, który zaraz skończę, nic nie robię. Nawet nie otwieram książki, żeby czytać. Odpoczywam.

Jeśli chcecie to nazwać leniuchowaniem- proszę bardzo, ja nazwę to bardziej dyplomatycznie: spędzaniem czasu sam na sam ze sobą. Polecam każdemu, przynajmniej raz w tygodniu, przynajmniej na godzinkę.

 

 

Obiecany przepis na ciasto z wykorzystaniem żółtek pozostałych po bezie- żółciutkie, puszyste ciasto drożdżowe i czekolada. W moim cieście po prostu pokroiłam czekoladę na drobne kawałki, ale myślę, że warto ją wcześniej roztopić. Strucla najlepsza jest w dniu upieczenia, ale przyznam, że w następne dni z przyjemnością jadłam ją na śniadanie (z mocną kawą obok). Jeśli nie chcecie na wierzch polewy, możecie zastąpić ją posypką z cukru pudru, będzie równie smacznie.

Przepis na ciasto znajdziecie tutaj: Strucla z czekoladą i orzechami

A ja wracam do mojego nicnierobienia.

Domowe drożdżowe

Lut 24, 2016 1

W moim domu drożdżowe nie było ciastem pojawiającym się na stole zbyt często, nie było to typowe ciasto weekendowe, jak zebra albo kruche ze śliwkami latem. Ale nie dlatego, że ja i moje rodzeństwo go nie lubiliśmy, wręcz przeciwnie.

Mama przygotowywała swoją bułkę drożdżową zaledwie kilka razy w roku- była prosta, puszysta, z rodzynkami w środku, wierzch był błyszczący i posypany makiem. I w ten sposób Mamie udało się sprawić, że drożdżowe było dla nas równie wyjątkowe, jak pojawiający się dla każdego z nas tylko raz w roku tort urodzinowy. Do dziś traktuję drożdżowe z jakimś szczególnym szacunkiem, mimo że proste w przygotowaniu, nie jest to dla mnie zwykłe ciasto.

A jego zapach? Tak pachnie Dom, i nie mam tu na myśli jakiegoś konkretnego domu, a raczej to, co z domem powinno się kojarzyć- ciepło rodzinnego ogniska, miejsce, do którego zawsze się tęskni i poczucie bezpieczeństwa.

Moje ciasto nadziałam dwoma prostymi składnikami- kajmakiem i prażonymi migdałami, dzięki czemu jest bardziej słodkie. Na wierzchu nie lukier a słodka polewa z serka kremowego. Koniecznie do zrobienia! Może nawet częściej niż kilka razy w roku…

Przepis znajdziecie tutaj: Drożdżowe z kajmakiem