Bezowe

Browsing posts in: Bezowe

Tort cappuccino z bezą

Mar 21, 2018 Posted in Bezowe, Czekoholik, Torty, Wszystkie 2 Comments
Mar 21, 2018 2

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 60 g masła
  • 4 łyżki kakao
  • 3 łyżki kawy cappuccino (proszku)
  • 120 ml mleka
  • 3 jaja
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo: mały słoiczek dżemu z wiśni

Okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Masło kroimy w kostkę, wkładamy do rondelka i rozpuszczamy na małym ogniu, dodając kakao i cappuccino. Tuż po tym kiedy składniki się rozpuszczą i połączą ze sobą, rondelek zdejmujemy z ognia, dodajemy mleko, następnie jajka i mieszamy rózgą do połączenia.

Mąkę, proszek, sodę przesiewamy, dodajemy cukier i mieszamy. Do suchych składników wlewamy masę kakaową, mieszamy do ich połączenia. Ciasto wlewamy do wcześniej przygotowanej formy i wkładamy do piekarnika na około 30 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie ciasto wyciągamy i studzimy na kratce.

KREM CAPPUCCINO:

  • 250 g mascarpone (mocno schłodzony)
  • 80 g kawy cappuccino (proszku)
  • 220 ml śmietanki 30% (mocno schłodzona)
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 3 pełne łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy zimną wodą do jej przykrycia i odstawiamy do napęcznienia na około 10 – 15 minut. W tym czasie przy pomocy miksera ubijamy mascarpone z cappuccino. Napęczniałą żelatynę stawiamy na palniku i podgrzewamy tylko do rozpuszczenia. Następnie żelatynę odstawiamy by nieco przestygła. W osobnej misce ubijamy śmietankę wraz z cukrem pudrem. Dodajemy przestudzoną (lecz wciąż płynną) żelatynę. Ubijamy. Dodajemy mascarpone zmieszane z kawą cappuccino i wszystko razem ubijamy do połączenia. Krem odstawiamy do lodówki do momentu przekładania tortu.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 190 g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Białka ubijamy na sztywno, kiedy będą sztywne dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Beza musi być perłowa, sztywna i gęsta. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez minutę.

Na blaszce z wyposażenia piekarnika kładziemy papier do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy tortownicy. Łyżką wykładamy krem bezowy, pozostawiając około 0,5 cm od narysowanych linii (beza urośnie). Wkładamy bezę do nagrzanego piekarnika i suszymy przez około 1 godzinę. Kiedy beza jest już gotowa, wyciągamy z piekarnika aby przestygła.

PRZEŁOŻENIE:

Wierzch czekoladowego ciasta smarujemy dżemem wiśniowym, na niego wykładamy krem cappuccino, który przykrywamy bezą. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

Tarta cytrynowa z bezą

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 140 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 90 g margaryny, zimnej
  • 1 żółtko (białko zostawiamy do bezy)
  • 2 – 3 łyżki zimnej wody
  • dodatkowo: 100 g gorzkiej czekolady

Formę na tartę smarujemy masłem / margaryną. Mąkę łączymy z cukrem, dodajemy szczyptę soli i pokrojoną w kostkę margarynę – rozcieramy palcami do uzyskania okruchów (lub ucieramy mieszadłem). Dodajemy żółtko i wodę i zagniatamy ciasto. Owijamy folią aluminiową i wkładamy do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Ciasto rozwałkowujemy (najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia) i przenosimy na blaszkę, dziurawimy widelcem. Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy np. suchą fasolą / ryżem. Przez pierwsze 20 minut piec z obciążeniem, następnie kolejne 15 minut bez obciążenia. Ciasto wyciągamy i studzimy. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, gdy lekko przestygnie, smarujemy nią spód tarty.

KREM CYTRYNOWY:

  • sok z 3 cytryn i skórka z nich otarta
  • 100 ml wody
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 110 g cukru
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)

Cytryny dokładnie myjemy i parzymy wrzątkiem. Skórkę z cytryny ścieramy na tarce (na najmniejszych oczkach). Wyciskamy sok z cytryn. Do rondelka wlewamy sok, wodę, wsypujemy cukier i mąkę ziemniaczaną. – mieszamy, stawiamy na palniku i gotujemy (tak, aby masa zgęstniała). Masę zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone w kostkę masło. Szybko mieszamy, aż do rozpuszczenia. Dodajemy jajko i żółtka, mieszamy. Stawiamy jeszcze raz na ogniu tak, aby masa zabulgotała (ugotowała się). Zdejmujemy z ognia i studzimy.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 4 białka
  • 240 g cukru
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Białka ubijamy na sztywno, kiedy będą sztywne dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Beza musi być perłowa, sztywna i gęsta. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez minutę.

Na kruchy upieczony spód pokryty czekoladą wykładamy krem cytrynowy, następnie pianę z białek.
Ciasto wkładamy do piekarnika na 25 – 30 minut, tak aby wierzch bezy się ściął i zarumienił. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

Tort bezowy z truskawkami i kajmakiem

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 6 białek
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 140 stopni. Przygotowujemy dwie blaszki (z wyposażenia piekarnika)- wykładamy je papierem do pieczenia i na każdej z nich rysujemy okrąg o średnicy 22 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok, miksujemy do połączenia.

Bezę wykładamy łyżką na wcześniej przygotowane okręgi na dwóch blaszkach. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza musi być chrupiąca na zewnątrz (w środku będzie miała piankową konsystencję). Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

KREM TRUSKAWKOWY:

  • 700 g truskawek
  • 150 g serka kremowego typu Philadelphia
  • 200 ml schłodzonej śmietanki kremówki
  • 3/4 szklanki cukru pudru

Truskawki dokładnie myjemy, obieramy z szypułek i miksujemy na sos, zostawiamy około 6-7 truskawek do dekoracji. Do kremu będziemy potrzebować około pół szklanki sosu, resztę zostawiamy do polania tortu na zewnątrz. Śmietankę ubijamy mikserem, pod koniec ubijania dodając cukier puder i serek. Ubijamy jeszcze przez około minutę. Następnie dodajemy pół szklanki sosu truskawkowego i miksujemy. Krem wkładamy do lodówki na 1-2 godziny, aby odpowiednio stężał.

KREM TOFFI:

  • 0,5 szklanki śmietanki kremówki
  • 4-5 pełnych  łyżek kajmaku

Śmietankę ubijamy mikserem, pod koniec ubijania dodając kajmak. Krem przechowujemy w lodówce do momentu przekładania ciasta.

Dodatkowo 2-3 łyżki kajmaku nie zmieszanego ze śmietanką użyjemy do dekoracji tortu.

PRZEŁOŻENIE:

Na dolny blat wykładamy masę truskawkową, na wierzch kremu kroimy 3-4 truskawki na paseczki i lekko wciskamy w krem, przykrywamy drugim blatem. Krem toffi przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy na wierzchu bezy, tak aby krem opadał na boki. W środku robimy gwiazdki z kajmaku (także używając rękawa cukierniczego). Pozostałe truskawki kroimy na cztery części i układamy na środku tortu.

Tort przechowujemy w lodówce.

 

Makowe ciastka z bezą włoską

Mar 20, 2018 Posted in Bezowe, Ciastka, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 100 g masy makowej
  • 2 jajka i 1 żółtko (białko zachowujemy do bezy)
  • 100 g cukru
  • 1 łyżka kaszy manny
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • około 6-7 łyżek powidła śliwkowego

Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut). Dodajemy masę makową, kaszę, bułkę tartą, proszek do pieczenia. Miksujemy do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną masę (białko z trzeciego jajka pozostawiamy do bezy). Następnie dodajemy je do masy makowej, delikatnie mieszając do połączenia. Masę makową wykładamy do formy, wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut (do suchego patyczka). Wyciągamy z piekarnika i studzimy. Następnie kroimy na paski o grubości około 3-4 cm. Wierzch każdego paska smarujemy powidłem.

BEZA WŁOSKA:

  • 1 białko
  • 120 g cukru (100 g + 20 g)
  • 10 ml wody

Do małego rondelka wsypujemy 100 g cukru, zalewamy 10 ml wody. Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 20 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i na każdym makowym pasku wyciskamy podłużny kleks. Ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 3-5 minut, aż beza lekko się zarumieni. Po tym czasie wyciągamy z piekarnika, studzimy.

 

 

Tort brownie z bezą i kremem truskawkowym

Mar 19, 2018 0

SKŁADNIKI NA 1 BLAT BROWNIE:

Do upieczenia dwóch blatów wszystkie składniki liczymy podwójnie!

  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 80 g masła
  • 2 jaja + 1 żółtko (białka zostawiamy do bezy)
  • 70 g cukru
  • 100 g mąki

Tortownicę o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 165 st. C.

Do rondelka z grubym  dnem wkładamy masło i połamaną czekoladę. Rondelek umieszczamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż do rozpuszczenia i połączenia składników, zdejmując z ognia tuż po rozpuszczeniu.

W osobnej misce ubijamy jajka z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Do powstałej masy dodajemy wystudzoną czekoladę i miksujemy na najniższych obrotach. Na koniec delikatnie wsypujemy mąkę, mieszając drewnianą łyżką do połączenia.

Powstałe ciasto wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 30 minut, na wierzchu ułoży się charakterystyczna skorupka.  W czasie, gdy piecze się pierwszy blat, możemy przystąpić do przygotowania drugiego.

 

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 2 białka (pozostałe po blatach brownie)
  • 120 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Przygotowujemy blaszkę (z wyposażenia piekarnika)- wykładamy ją papierem do pieczenia i rysujemy okrąg o średnicy około 22 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, miksujemy do połączenia. Bezę wykładamy łyżką na wcześniej narysowany okrąg. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza muszą być chrupiące na zewnątrz. Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

KREM:

  • 350 g truskawek (świeżych / mrożonych)
  • 200 ml śmietanki 30 %
  • 375 g mascarpone
  • 120 g cukru pudru

Truskawki blendujemy, następnie przecieramy przez gęste sitko w celu pozbycia się pesteczek. Śmietankę ubijamy, dodając cukier puder oraz mascarpone (wcześniej można rozbić jego strukturę łyżką, aby lepiej się miksowało). Na koniec wlewamy powoli sos czekoladowy, zostawiając około pół kubeczka jako dodatek do tortu. Wszystko jeszcze raz miksujemy i wkładamy do lodówki na około 2 godziny.

 

 

Kruche ciasto z bezą kakaową i konfiturą

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Kruche ciasta, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 160 g masła, w temperaturze pokojowej, plus niewielka ilość do posmarowania formy
  • 120 g cukru pudru
  •  4 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 260 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo: słoik ulubionego dżemu lub konfitury, ja użyłam malinowej

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Prostokątną blaszkę o wymiarach 20×35 cm smarujemy delikatnie masłem i wykładamy papierem do pieczenia (spód i boki). Mąkę i proszek przesiewamy do miski.

W osobnej misce miksujemy masło i cukier puder przez około 5 minut, aż masa będzie puszysta. Dodajemy po kolei żółtka, miksując dokładnie, aż połączą się z masłem. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i mieszamy (możemy zmniejszyc obroty miksera). Ciasto bedzie bardzo gęste, o konsystencji ciasta kruchego. Nastepnie równomiernie rozprowadzamy ciasto po blaszce, ugniatając je palcami. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut – tak, aby się podpiekło i nabrało złotego koloru. W czasie kiedy ciasto się piecze, zaczynami przygotowywać bezę.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 4 białka
  • 130 g cukru pudru (musi być odpowiedni sypki, więc najlepiej go przesiać przez sitko)
  • szczypta soli
  • 1 łyżka kakako

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Kiedy będą ubite na sztywno, dodajemy partiami cukier puder, dokładnie miksując po każdej dodanej łyżce przez około 1-2 minuty. Kiedy beza będzie gęsta i błyszcząca, możemy dodać kakao – przesiewamy je przez sitko wprost do miski z bezą, następnie miksumey aż do połączenia (nie dłużej).

Wyciągamy podpieczony spód z piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 130 stopni.

Na podpieczonym spodzie równomiernie rozprowadzamy dżem / konfiturę, następnie łyżką wykładamy bezę. Wkładamy do piekarnika na następne 20-25 minut, tak aby beza się podpiekła, a jej wierzch zarumienił.

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce. Pamiętajcie, że w wyniku wysokiej temperatury dżem staje się płynny, później jednak z powrotem zastyga.

 

 

 

 

Tarta żurawinowa z bezą włoską

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 190 g mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100 g cukru pudru
  • 3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
  • 100 g masła

Mąki, kakao i cukier puder przesiewamy, dodajemy masło pokrojone w kostkę i wyrabiamy. Na koniec dodajemy żółtka, szybko wyrabiamy ciasto i wkładamy do lodówki na godzinę lub więcej, aby ciasto stwardniało.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim okrągłą formę na tartę (spód i boki). Spód nakłuwamy widelcem, umieszczamy na nim folię aluminiową z surowym ryżem (aby obciążyć spód). Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut. Wyciągamy, studzimy.

 

 

SKŁADNIKI NA FRUŻELINĘ:

  • 300 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • 3,5 łyżeczki żelatyny zalanej 4 łyżkami zimnej wody
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach wody

Żelatynę zalaną wodą odstawiamy do napęcznienia. Żurawinę wsypujemy do rondelka, dodajemy cukier i sok z cytryny oraz mąkę z wodą, stawiamy na ogniu aż do rozpuszczenia cukru i zagotowania. Odstawiamy do wystudzenia. Żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia (ale nie zagotowania!), następnie wlemwamy do przestudzonej żurawiny i miksujemy.

Wystudzoną frużelinę wylewamy na wcześniej upieczony spód, odstawiamy w chłodne miejsce na czas przygotowania bezy.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 270 g cukru (230 g + 40 g osobno)
  • 30 ml wody

Przygotowujemy bezę: do rondelka z grubym dnem wlewamy wodę oraz 230 g cukru.

Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 40 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleksy na frużelinie żurawinowej, tworząc bezową czapę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 5 minut, do zarumienienia się bezy.

 

 

 

 

 

Słodko-słone brownie z bezą

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Czekoholik, Torty, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SŁODKO-SŁONY KREM:

  • 170 g masła orzechowego
  • 250 g mascarpone
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 0,5 szklanki śmietanki 36%

Wszystkie składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone.

Mascarpone miksujemy z masłem orzechowym, dodajemy cukier puder i miksujemy przez 2-3 minuty, powoli wlewając śmietankę. Ubijamy aż do dokładnego połączenia wszystkich składników. Masę wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.

SKŁADNIKI NA BROWNIE:

  • 130 g masła
  • 200 g czekolady (użyłam o zawartości 85 % kakao)
  • 100 g cukru
  • 70 g orzeszków ziemnych solonych
  • 70 g mąki pszennej
  • 3 jajka + 2 żółtka

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzeszki ziemne mielimy na drobno, przy użyciu blendera. Czekoladę łamiemy w kostkę. Masło wkładamy do rondelka, wsypujemy czekoladę i stawiamy na palniku o średniej mocy, pozostawiając tam do rozpuszczenia. Następnie zdejmujemy z ognia. Jajka ucieramy z cukrem w makutrze (jeśli decydujecie się na mikser – to na najniższych obrotach) i dodajemy do czekoladowej masy, krótko mieszając do połączenia. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i mąkę z orzeszków, mieszamy. Gotową masę wylewamy do tortownicy, wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 30 minut, aż na wierzchu utworzy się czekoladowa skorupka. Ciasto wyciągamy, studzimy.

 

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 4 białka
  • 230 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 70 g orzeszków ziemnych solonych

Na blaszce z wyposażenia piekarnika wykładamy papier do pieczenia, rysujemy na nim okrąg o średnicy ok. 21 cm. Orzeszki ziemne blendujemy na drobną mąkę. Piekarnik nagrzewamy do 140 stopni.

Białka ubijamy do sztywności, następnie stopniowo dodajemy cukier, miksując długo po każdej dodanej porcji. Beza musi być bardzo gęsta, sztywna i połyskująca. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, miksujemy. Na koniec wsypujemy zblendowane orzeszki, mieszamy do połączenia. Bezę wykładamy na wcześniej narysowany okrąg, przy użyciu łyżki. Wkładamy do piekarnika i suszymy przez około 1,5 h. Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

Na wystudzone brownie wykładamy krem, przykrywamy wystudzoną bezą.

 

 

Tarta z truskawkami

Mar 07, 2018 3

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 340 g ciasteczek – herbatników pełnoziarnistych
  • 60 g cukru
  • 170 g masła

Ciastka kruszymy przy użyciu blendera, mieszamy z cukrem. Masło rozpuszczamy na niewielkim ogniu i zalewamy nim okruszki, wyrabiamy ciasto – będzie miało raczej strukturę mokrego piasku. Wylepiamy nim dokładnie spód oraz boki tarty, powierzchnię dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Do nagrzanego piekarnika wsadzamy tartę i pieczemy około 30 minut- do zezłocenia. Wyciągamy, studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 2 jajka
  • 2 żółtka (jedno białko zachowujemy do bezy)
  • 550 ml mleka (może być zwykłe, ja użyłam mleka migdałowego)
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 160 g drobnego cukru
  • 150 g białej czekolady
  • ziarenka z jednej laski wanilii (lub łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią)

Jajka, żółtka, cukier miksujemy przez kilka minut, aż powstanie gęsty krem. Następnie dodajemy przesianą mąkę i miksujemy. Mleko wlewamy do rondelka, stawiamy na palniku aż do zagotowania. Zdejmujemy i wlewamy do masy jajecznej. Wszystko łączymy przy pomocy miksera i jeszcze raz stawiamy na palniku o średniej mocy, aż do zagotowania, mieszając, aby masa się nie przypaliła. Czekoladę łamiemy na drobne kawałeczki, mieszamy z ziarenkami wanilii. Kiedy zagotowany krem zdejmiemy z ognia, delikatnie wsypujemy połamaną czekoladę wraz z ziarenkami wanilii. Mieszamy, aby czekolada się rozpuściła. Wierzch kremu przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do zupełnego ostudzenia.

DODATKOWO:

  • 500 truskawek
  • garść płatków migdałów

Truskawki myjemy, odstawiamy do osuszenia lub wycieramy ręcznikiem papierowym. Na wystudzony spód wykładamy także przestudzony krem. Na krem wykładamy równomiernie truskawki – rożkiem do góry. Pomiędzy truskawki równomiernie rozsypujemy płatki migdałów.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 1 białko
  • 90 g cukru (80 g + 10 g osobno)
  • 15 ml wody

Truskawki myjemy, odstawiamy do osuszenia.

Przygotowujemy bezę: do rondelka z grubym dnem wlewamy wodę oraz 80 g cukru.

Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 30 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleks na czubek każdej truskawki.

Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 5 minut – tylko do momentu, kiedy czubki bezy się zarumienią. Wyciągamy, studzimy na kratce. Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

 

 

Sernik z wiśniami

Mar 07, 2018 2

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 440 g ciastek digestive
  • 100 g masła, roztopionego
  • 2 łyżki zimnego mlek

Prostokątną  blaszkę o wymiarach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Ciastka kruszymy przy użyciu malaksera, zalewamy roztopionym masłem i wyrabiamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dolewamy mleko i wyrabiamy ciasto, podsypując w razie potrzeby mąką. Gotowym ciastem wylepiamy spód i wkładamy do piekarnika na około 20 minut, aż spód się zarumieni.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 1 kg tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 400 g kajmaku
  • 1oo g cukru
  • 2 jajka
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 1 opakowanie budyniu o smaku toffee.

Twaróg krótko miksujemy z kajmakiem i cukrem, następnie wbijamy jajka i żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym przez około 10 sekund, do połączenia się składników. Na końcu wsypujemy budyń i krótko miksujemy. Masę serową wylewamy na podpieczony spód. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.

NA WIERZCH:

  • 200 ml śmietany 18%
  • 3 łyżki cukru pudru

Śmietanę mieszamy w kubeczku z cukrem pudrem. Po godzinie sernik delikatnie wysuwamy z piekarnika, wylewamy na jego powierzchnię śmietankę i równomiernie rozprowadzamy. Wsuwamy do piekarnika na 15 minut. Rozpoczynamy przygotowanie bezy.

DODATKOWO:

  • 200 g czereśni lub wiśni, wydrylowanych, wymytych i osuszonych papierowymi ręcznikami

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 170 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, ocet i miksujemy do połączenia.

Sernik wyciągamy z piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 15 stopni. Na całej powierzchni sernika wykładamy wiśnie, następnie przy pomocy szpatułki, równomiernie rozprowadzamy bezę. Wkładamy do piekarnika na około 25 minut, aż beza będzie nieco rumiana i chrupiąca. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy. Sernik wyciągamy z piekarnika i kiedy przestygnie wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

 

Strony:123»