Serniki

Browsing posts in: Serniki

Sernik piernikowy z musem

Mar 21, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Mar 21, 2018 0

SPÓD:

  • 480 g pierniczków z nadzieniem w czekoladzie

Dużą prostokątną blaszkę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (wystarczy sam spód).

Pierniczki blendujemy na bardzo drobne okruszki i wsypujemy do wcześniej przygotowanej blaszki, rozprowadzamy je po całej powierzchni  i uciskamy, tak aby połączyły się ze sobą w zbity spód.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, w czasie gdy się nagrzewa przygotowujemy masę serową.

 

 

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

Wszystkie składniki powinny być ocieplone do temperatury pokojowej.

  • 1,4 kg tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • szklanka cukru
  • 6 jajek
  • 5 łyżek miodu
  • 1 szklanka śmietanki 30 lub 36 %
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • małe opakowanie budyniu waniliowego
  • opakowanie cukru z wanilią i 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Twaróg krótko miksujemy z cukrem, następnie wbijamy jajka, jedno po drugim, miksując krótko po każdym dodanym jajku, następnie dodajemy miód, mąkę, budyń i śmietankę i miksujemy do połączenia się składników. Na końcu dodajemy ekstrakt z wanilii, mieszamy. Masę serową wylewamy na pierniczkowy spód i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę 20 minut. Sernik powinien być ścięty w środku. Piekarnik wyłączamy i stopniowo otwieramy drzwiczki, aż do całkowitego wystudzenia sernika.

 

 

SKŁADNIKI NA MUS:

  • 160 ml mleka
  • 300 g białej czekolady
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 250 ml śmietanki 30 – 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki kardamonu
  • dodatkowo 5-6 pierniczków do dekoracji na wierzch (pokrojonych i pokruszonych)

Żelatynę zalewamy zimną wodą, tylko do jej przykrycia i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Następnie stawiamy ją na palniku i cały czas mieszając, podgrzewamy do rozpuszczenia, ale nie doprowadzamy jej do wrzenia! Czekoladę kroimy w kostkę. Mleko wlewamy do rondelka i podgrzewamy, zdejmując z palnika tuż przed rozpoczęciem wrzenia. Podgrzewamy prawie do momentu wrzenia, zdejmujemy z palnika. Do ciepłego mleka dodajemy połamaną wcześniej czekoladę i odstawiamy na 3 minuty, aby się rozpuściła. Po tym czasie mieszamy drewnianą łyżką do uzyskania gładkiego kremu. Do rondelka dodajemy ciepłą żelatynę i mieszamy do połączenia. Rondel odstawiamy, a gdy mocno przestygnie, wkładamy do lodówki. Gdy krem odrobinę zgęstnieje, zaczynamy ubijać śmietankę z cukrem pudrem, na koniec dodajemy kardamon. Ubijamy ją mikserem na sztywno i następnie dodajemy do kremu czekoladowego, delikatnie mieszając łyżką.

Mus wylewamy na wystudzony sernik, na wierzch wykładamy odłożone pierniczki. Sernik wkładamy do lodówki, aby mus zastygł.

 

 

Sernik z pieczonymi śliwkami

Mar 21, 2018 2

SKŁADNIKI NA BROWNIE:

  • 70 g  masła
  • 200 g  gorzkiej czekolady
  • 3 duże jajka
  • 120 g cukru
  • 65 g mąki pszennej
  • dodatkowo: 8 śliwek (potrzebne nam będą do masy serowej, ale upieczemy je w tym samym czasie co brownie)

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko spód). Mąkę przesiewamy. Śliwki myjemy, kroimy wzdłuż na pół i wyciągamy pestki. Z piekarnika wyciągam blaszkę z wyposażenia piekarnika i wykładamy ją papierem do pieczenia. Układamy na niej śliwki i wkładamy do nagrzewającego się piekarnika (na spód piekarnika) na około 30 minut. Upieczone śliwki powinny być bardzo miękkie, puszczą też sok.

Czekoladę łamiemy w kostkę, masło dajemy do rondelka, kładziemy na palniku aż do rozpuszczenia. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy połamaną w kostkę czekoladę. Odstawiamy na 3 minuty, następnie masę mieszamy drewnianą łyżką, aż do połączenia składników.

W osobnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem. Do masy jajecznej dodajemy jeszcze ciepły krem czekoladowy i mieszamy rózgą do połączenia. Na końcu wsypujemy mąkę i mieszamy, aż składniki się połączą.

Ciasto przelewamy do tortownicy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Po tym czasie ciasto wyciągamy.

W międzyczasie rozpoczynamy przygotowanie masy serowej.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 250 g twarogu
  • 250 g mascarpone
  • 180 g kremu czekoladowego typu nutella
  • 3 duże jajka
  • 90 g cukru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • upieczone śliwki

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Twaróg mielimy dwukrotnie. Następnie do miski z twarogiem dodajemy mascarpone i cukier. Miksujemy kilka sekund, do połączenia składników. Wbijamy jajka, miksując kilka sekund po każdym kolejnym dodanym jajku. Następnie dodajemy krem czekoladowy i znów krótko miksujemy. Na koniec do masy serowej przesiewamy mąkę, dokładnie mieszamy / miksujemy.

Masę serową przelewamy na podpieczony spód, na wierzch wykładamy śliwki (wnętrzem śliwki do góry), następnie wbijamy je palcem do środka ciasta. Sernik wkładamy delikatnie do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 1  godzinę i 20 minut. Sernik powinien być ścięty w środku, nie powinien się ruszać i sprawiać wrażenia płynnego. Wyłączamy piekarnik i po 10 minutach delikatnie otwieramy drzwiczki, pozwalając sernikowi powoli wystygnąć. Po około 15 minutach wyciągamy z piekarnika i studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 80 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 130 g serka typu Philadelphia
  • 70 – 80 g powidła śliwkowego

Masło miksujemy z cukrem pudrem przez około 4 minuty, dodajemy serek i powidło, wszystko razem miksujemy na gładką masę. Wkładamy do lodówki na czas wystygnięcia sernika.

Kiedy sernik wystygnie, jego wierzch pokrywamy kremem z powideł. Ściągamy poręcz tortownicy. Sernik wkładamy na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

 

 

Sernik z czereśniami

Mar 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 160 g zimnego masła lub margaryny
  • 180 g mąki pszennej
  • 80 g mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • 80 g cukru pudru

Mąkę pszenną przesiewamy, mieszamy z mąką ziemniaczaną i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozdrabniamy palcami na kruszonkę. Dodajemy jajka i szybko wyrabiamy ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wykładamy tortownicę (spód i boki). Następnie ciasto dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na około 40 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, kiedy się nagrzeje wkładamy do niego schłodzone ciasto na około 20 minut – do lekkiego zarumienienia. W międzyczasie przygotowujemy masę serową.

DODATKOWO:

  • 400 g czereśni

Czereśnie dokładnie myjemy, drylujemy i przekrawamy na pół.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 400 g serka typu Philadelphia lub Twój Smak
  • 150 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

Serek miksujemy z cukrem pudrem, dodajemy po jednym jajku i miksujemy do połączenia. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy.

Na podpieczony spód wykładam czereśnie (do góry dziurkami po pestkach), na to wykładamy masę serową. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. W tym czasie zaczynamy przygotowywać kruszonkę.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:

  • 120 g mąki pszennej
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 120 g masła (zimnego)
  • 90 g cukru pudru

Mieszamy mąkę, wiórki i cukier puder, dodajemy masło pokrojone w kostkę i palcami wyrabiamy kruszonkę. Po około pół godzinie ciasto wysuwamy z piekarnika i na wierzch wysypujemy kruszonkę. Wkładamy do piekarnika jeszcze na około 20 minut – tak, aby kruszonka się zarumieniła a ser ściął.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i delikatnie wyciągamy ciasto. Studzimy na kratce. Przestudzone posypujemy cukrem pudrem.

 

 

 

 

 

Sernik ricotta na zimno

Mar 19, 2018 Posted in Ciasta z owocami, Serniki, Wszystkie 0 Comments
Mar 19, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 340 g kruchych ciasteczek kakaowych
  • 110 g masła

Spód tortownicy o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Masło rozpuszczamy, ciasteczka kruszymy przy użyciu blendera. Masło wlewamy do pokruszonych ciastek i mieszamy dwa składniki do połączenia. Całość wysypujemy do tortownicy i wyklejamy spód. Tortownicę wkładamy do lodówki.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 250 g ricotty
  • 340 g jogurtu greckiego
  • 160 g cukru pudru
  • 3,5 łyżeczki żelatyny w proszku + 100 ml wody
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 230 ml śmietanki 36 % (bardzo schłodzonej)
  • 250 g czereśni

Czereśnie myjemy, suszymy papierowym ręcznikiem i drylujemy, pozostawiamy na sitku, aby odsączyć z soku.

Żelatynę wsypujemy do garnuszka, zalewamy zimną wodą, odkładamy do napęcznienia, na około 10 minut.

Serek, jogurt i cukier puder miksujemy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odkładamy do wystudzenia. Żelatynę rozpuszczamy na palniku o średniej mocy, cały czas mieszając, ale zdejmując z ognia przed zagotowaniem. Kiedy żelatyna przestygnie (ale wciąż będzie płynna), wlewamy ją do masy serowej i miksujemy. Połowę masy serowej wlewamy do osobnej miski i dodajemy do niej wcześniej roztopioną czekoladę, mieszamy.

Ubijamy śmietankę na sztywno, połowę mieszamy z jasną masą serową, drugą połowę z czekoladową masą (delikatnie, za pomocą szpatułki).

Z lodówki wyciągamy tortownicę, na spód wykładamy równomiernie czereśnie, wnętrzem do góry. Zalewamy je czekoladowym kremem. Następnie delikatnie wylewamy na niego jasną masę serową. Ciasto wkładamy do lodówki, kiedy stężeje, możemy zająć się przygotowaniem czekoladowej glazury.

SKŁADNIKI NA GLAZURĘ:

  • 100 g białej czekolady
  • łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 łyżka masła
  • 2 łyżki oleju
  • opcjonalnie: cukier z prawdziwą wanilią do posypania

Czekoladę łamiemy do metalowej miski, dodajemy pozostałe składniki. Całość stawiamy na gotującej się w garnku wodzie i roztapiamy. Jeśli czekolada jest gorąca, odkładamy do ostudzenia. Wyciągamy ciasto z lodówki, wylewamy na wierzch czekoladę i rozprowadzamy przy użyciu noża. Ciasto znów wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc, dopiero wtedy zdejmujemy obręcz. Przed podaniem brzegi możemy posypać cukrem z prawdziwą wanilią.

Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

 

Sernik z kremem jagodowym

Mar 07, 2018 Posted in Ciasta z owocami, Serniki, Wszystkie 1 Comments
Mar 07, 2018 1

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 360 g ciasteczek oreo lub kruchych ciasteczek kakaowych
  • 90 g roztopionego masła

Prostokątną  blaszkę o wymiarach 25×40 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Ciastka kruszymy przy użyciu malaksera, zalewamy roztopionym mlekiem i wyrabiamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Gotowym ciastem wylepiamy spód i wkładamy do piekarnika na około 20 minut.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 1 kg sera
  • 180 g cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 4  jajka

Twaróg krótko miksujemy z cukrem, następnie wbijamy jajka, jedno po drugim, miksując po każdym przez około 10 sekund, do połączenia się składników. Na końcu wsypujemy budyń i krótko miksujemy. Masę serową wylewamy na podpieczony spód. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.

SKŁADNIKI NA KREM JAGODOWY:

  • 200 g jagód (160 g + 40 g na wierzch)
  • 30 g miękkiego masła
  • 110 g cukru pudru
  • 300 g serka typu Philadelphia
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

160 g jagód miksujemy przy użyciu blendera, do uzyskania konsystencji sosu. Masło i cukier puder ubijamy mikserem, kiedy krem będzie miał puszystą konsystencję, dodajemy serek, miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji, dodając pod koniec cukier z wanilią. Do osobnej miski odkładamy 2-3 łyżki kremu (na kleksy), do pozostałej części wlewamy sos jagodowy, mieszamy do połączenia. Kremem jagodowym smarujemy wierzch wystudzonego sernika. Jasny krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleksy na powierzchni sernika. Pozostałe jagody równomiernie rozsypujemy po powierzchni. Sernik wstawiamy do lodówki na noc.

 

Sernik z wiśniami

Mar 07, 2018 2

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 440 g ciastek digestive
  • 100 g masła, roztopionego
  • 2 łyżki zimnego mlek

Prostokątną  blaszkę o wymiarach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Ciastka kruszymy przy użyciu malaksera, zalewamy roztopionym masłem i wyrabiamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dolewamy mleko i wyrabiamy ciasto, podsypując w razie potrzeby mąką. Gotowym ciastem wylepiamy spód i wkładamy do piekarnika na około 20 minut, aż spód się zarumieni.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 1 kg tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 400 g kajmaku
  • 1oo g cukru
  • 2 jajka
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 1 opakowanie budyniu o smaku toffee.

Twaróg krótko miksujemy z kajmakiem i cukrem, następnie wbijamy jajka i żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym przez około 10 sekund, do połączenia się składników. Na końcu wsypujemy budyń i krótko miksujemy. Masę serową wylewamy na podpieczony spód. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.

NA WIERZCH:

  • 200 ml śmietany 18%
  • 3 łyżki cukru pudru

Śmietanę mieszamy w kubeczku z cukrem pudrem. Po godzinie sernik delikatnie wysuwamy z piekarnika, wylewamy na jego powierzchnię śmietankę i równomiernie rozprowadzamy. Wsuwamy do piekarnika na 15 minut. Rozpoczynamy przygotowanie bezy.

DODATKOWO:

  • 200 g czereśni lub wiśni, wydrylowanych, wymytych i osuszonych papierowymi ręcznikami

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 170 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, ocet i miksujemy do połączenia.

Sernik wyciągamy z piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 15 stopni. Na całej powierzchni sernika wykładamy wiśnie, następnie przy pomocy szpatułki, równomiernie rozprowadzamy bezę. Wkładamy do piekarnika na około 25 minut, aż beza będzie nieco rumiana i chrupiąca. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy. Sernik wyciągamy z piekarnika i kiedy przestygnie wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

 

Czekoladowe miniserniczki

Mar 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA KREM CZEKOLADOWY:

  • 110 ml śmietanki 30%
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli morskiej

Śmietankę wlewamy do rondelka i podgrzewamy na ogniu do zagotowania. W osobnej misce łamiemy czekoladę na kawałki. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę i odstawiamy do rozpuszczenia, pod koniec mieszając do połączenia składników. Kiedy krem wystygnie, wsadzamy go do lodówki na minimum 5 godzin, lub na całą noc, aby stężał. Po tym czasie krem ubijamy na najwyższych obrotach miksera, aż będzie puszysty, dodając cukier puder i pod koniec szczyptę soli morskiej. Krem odkładamy do lodówki na czas upieczenia serniczków.

SKŁADNIKI (około 20 serniczków):

  • 750 g tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 150 g czekolady deserowej lub mlecznej
  • 160 g cukru
  • 2 jajka
  • płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 17o stopni. Formy na muffiny wykładamy papilotkami.

Czekoladę łamiemy na kawałki, wrzucamy do metalowej miski, którą kładziemy na rondlu z gotującą się wodą. Zostawiamy do rozpuszczenia. Zdejmujemy i odkładamy aby czekolada wystygła.

Zmielony ser miksujemy razem z cukrem, następnie dodajemy jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia na niskich obrotach. Dosypujemy mąkę, cały czas miksując. Na koniec dodajemy przestudzoną czekoladę, krótko miksujemy. Gotową masę przelewamy do papilotek, na wysokość powyżej 3/4 i wsadzamy do piekarnika. Najlepiej użyć dwóch blaszek po 12 muffinek i piec na obydwu poziomach, w jednej turze.

Serniczki powinny się piec około 30 minut, po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale nie otwieramy drzwiczek. Robimy to dopiero w ostatnim etapie stygnięcia, po około 20 minutach od wyłączenia piekarnika. Kiedy serniczki zupełnie wystygną wyciągamy je z piekarnika.

Na serniczki nakładamy po 1 – 1,5 łyżki kremu. Wyrównujemy (najlepiej nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha). Można posypać płatkami migdałów / kakao lub wiórkami czekolady.

Najlepiej schłodzić w lodówce przez noc.

 

 

 

Gruszotka

Mar 07, 2018 0

SPÓD:

  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g mąki migdałowej
  • 1 jajko
  • 120 g cukru
  • 80 g zimnego masła

Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę pszenną przesiewamy, mieszamy z mąką migdałową i cukrem. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozdrabniamy palcami na kruszonkę. Dodajemy jajko i szybko wyrabiamy ciasto. Ciastem wylepiamy spód tortownicy, dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na około 40 minut.

NADZIENIE GRUSZKOWE:

  • 1 kg dojrzałych miękkich gruszek
  • 4 – 5 łyżek cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego

Gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy gruszki na ćwiartki i następnie w paski. Pokrojone gruszki umieszczamy w rondelku z grubym dnem, zasypujemy cukrem i cukrem wanilinowym i stawiamy na palniku o średniej mocy. Smażymy, mieszając co jakiś czas, do czasu aż gruszki zmiękną (około 20 minut). Odstawiamy do przestygnięcia.

W międzyczasie spód wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do lekkiego zarumienienia, przez około 15- 20 minut.

NADZIENIE SEROWE:

  • 150 g serka śmietankowego (typu ‚Łaciate’)
  • 140 g śmietany 18%
  • 130 g cukru pudru
  • 1 jajko

Wszystkie składniki miksujemy.

Na podpieczony spód wykładamy przestudzone gruszki, uklepujemy je, aby nieco wyrównać powierzchnię. Na gruszki wylewamy masę serową. Wszystko wkładamy do piekarnika i pieczemy około 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę.

KRUSZONKA:

  • 90 g mąki pszennej
  • 70 g migdałów w płatkach
  • 70 g cukru pudru
  • łyżka cukru migdałowego / wanilinowego
  • 50 g zimnego masła

Suche składniki mieszamy razem, pod koniec dodajemy masło i wyrabiamy na kruszonkę. Kiedy warstwa serowa będzie już zastygnięta, delikatnie wysuwamy ciasto z piekarnika i rozprowadzamy kruszonkę po całej powierzchni. Wsuwamy do piekarnika i pieczemy jeszcze około 20 minut – aż kruszonka będzie miała złoty kolor.

 

Ciasto można posypać cukrem pudrem i podawać np. z kulką lodów.

 

 

Miniserniczki z kajmakiem

Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI (na ok. 25 sztuk):

  • 280 g tłustego sera
  • 2 jajka
  • 120 ml mleka skondensowanego
  • 5 łyżek kajmaku + do posmarowania wierzchu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczane

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni, przygotowujemy foremki na muffinki, wykładając je papilotkami.

Ser mielimy dwukrotnie, dodajemy mleko skondensowane, krótko miksujemy, do połączenia. Dodajemy po kolei jajka, krótko miksując po każdym. Następnie dodajemy kajmak, krótko miksujemy. Na koniec wsypujemy mąkę. Papilotki napełniamy masą serową do wysokości nieco większej niż 3/4. Wkładamy do piekarnika, pieczemy ok. 20-25 minut, aż masa serowa się zetnie. Kiedy serniczki wystygną, ściągamy z nich delikatnie papilotki, rozsmarowujemy na wierzchu każdej z nich po łyżeczce kajmaku.

Serniczki przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

 

 

Sernik z musem pistacjowym

Lut 21, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 240 g mąki
  • 2 żółtka
  • 100 g cukru pudru
  • 100 g zimnego masła
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier puder i proszek oraz pokrojone w kostkę masło, wyrabiamy krótko palcami. Dodajemy żółtka i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto wyciągamy z lodówki, wylepiamy nim prostokątną formę o wymiarach 35×25 cm, ciasto dziurawimy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut, do lekkiego zarumienienia.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 1 kg tłustego sera, zmielonego dwukrotnie
  • 2 łyżki budyniu śmietankowego
  • 300 ml mleka słodzonego skondensowanego
  • 5 jaj

Ser miksujemy z mlekiem- na niskich obrotach miksera. Dodajemy jajko po jajku, miksując krótko po każdym kolejnym. Na końcu wsypujemy budyń, krótko wszystko miksujemy. Masę serową wylewamy na wcześniej podpieczony spód. Wkładamy do piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 170 stopni. Sernik pieczemy ok 1 godzinę

WARSTWA ŚMIETANKOWA:

  • 350 ml śmietany 18%
  • 150 ml mleka skondensowanego

Śmietankę i mleko mieszamy. Kiedy sernik jest już upieczony, delikatnie wysuwamy go z piekarnika i rozprowadzamy na wierzchu śmietankę. Wsuwamy z powrotem do piekarnika na około 20 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki. Sernik wyciągamy dopiero po wystudzeniu.

MUS PISTACJOWY:

  • 200 g pistacji (waga bez skorupek)
  • 200 g białej czekolady, pokrojonej w drobną kostkę
  • 400 ml śmietanki 36 % mocno schłodzonej (150 ml + 250 ml)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny +  zimna woda

Pistacje rozdrabniamy za pomocą blendera (jeśli kupiliście solone wystarczy je przepłukać wodą), odsypujemy pół szklanki na wierzch. Żelatynę zalewamy wodą, do przykycia jej powierzchni i odstawiamy do napęcznienia. W rondelku podgrzewamy 150 ml śmietanki- do zagotowania. Zdejmujemy ją z ognia, czekamy minutę i zalewamy żelatynę, mieszając dopóki się nie rozpuści. Wsypujemy pokrojoną w kostkę czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia. Masę odkładamy, aby się przestudziła. Po około 15 minutach zaczynamy ubijać pozostałą śmietankę (musi być mocno schłodzona), dodając pod koniec cukier puder. Ubitą na sztywno śmietankę dodajemy w trzech partiach do wcześniej przygotowanej masy czekoladowej, mieszając do połączenia. Na koniec wsypujemy zmielone wcześniej pistacje, mieszamy. Mus wykładamy na wystudzony sernik, wyrównujemy. Wierzch posypujemy wcześniej odłożonymi orzechami.  Sernik wkładamy do lodówki na całą noc.

 

 

 

Strony:12»