Wypieki drożdżowe i ucierane

Browsing posts in: Wypieki drożdżowe i ucierane

Bułeczki szafranowe z różanym nadzieniem

Kwi 14, 2018 0

SKŁADNIKI NA ZACZYN:

  • 40 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • łyżka mąki
  • 100 ml ciepłego mleka

Drożdże zasypujemy cukrem i mąką, zalewamy mlekiem, składniki mieszamy razem, aby drożdże się rozpuściły. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby zaczyn „ruszył” i nieco urósł (na około 30 minut).

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 500 g mąki pszennej + mąka do podsypywania ciasta podczas wałkowania
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka szafranu
  • 150 ml mleka
  • 100 g masła

Wszystkie składniki muszą być ocieplone do temperatury pokojowej. Mąkę przesiewamy przez sitko wraz z szafranem. Jajka z cukrem roztrzepujemy rózgą. Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy masło pokrojone w kostkę i rozpuszczamy je w mleku na wolnym ogniu. Jeszcze ciepłą zawartość rondelka łączymy z jajkami i cukrem. Dodajemy zaczyn, delikatnie mieszamy. Następnie dodajemy mąkę i zaczynamy wyrabiać (albo przy użyciu miksera albo ręcznie). Ciasto powinno mieć sprężystą konsystencję i łatwo odklejać się od rąk i od miski. Wyrobione ciasto przykrywamy czystą lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 1 godzinę).

DODATKOWO:

  • duży słoik marmolady różanej
  • 1 jajko do posmarowania wierzchu ciasta

Przygotowujemy dwie prostokątne blaszki, wykładając je papilotkami na muffinki.

Kiedy ciasto jest wyrośnięte dzielimy je na trzy części, każdą część rozwałkowujemy na kształt prostokąta i kroimy na 6 cm paski wzdłóż krótszego boku. Każdy pasek smarujemy marmoladą, zawijamy w rulon i wkładamy do papilotek ślimakiem do góry.

Bułeczki odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Każdą bułeczkę smarujemy jajkiem, blaszki wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Bułeczki pieczemy przez około 45-50 minut.

 

 

 

Odwracane ciasto ananasowe z serkiem

Mar 27, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • puszka ananasów
  • garść suszonej żurawiny
  • 180 g masła
  • 130 g cukru
  • 200 g przesianej mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 jajka
  • 190 g serka typu Twój Smak, Philadelphia
  • 1 płaska (niepełna) łyżka budyniu śmietankowego lub waniliowego
  • 3 łyżki cukru pudru

Ananasy odcedzamy, syrop zachowujemy. Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie tortownicy układamy plastry ananasa, a w wolne przestrzenie wkładamy żurawinę. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Masło ucieramy na puch z cukrem przez około 8 minut. Dodajemy po jajku, miksujemy do połączenia. Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem oraz 4 łyżki soku z ananasa. Miksujemy do połączenia. Ciasto wykładamy do tortownicy, na ananasy, wyrównujemy. Serek krótko miksujemy z cukrem pudrem i budyniem, wykładamy łyżką na ciasto, lekko wgniatając serek w środek.

 

Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 45 minut – do suchego patyczka. Ciasto studzimy, następnie zdejmujemy obręcz i przekładamy dołem do góry.

 

Ciasto z musem i borówkami

Mar 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

·        200 g masła
·        150 g drobnego cukru do wypieków
·        opakowanie cukru wanilinowego
·        4 jajka średniej wielkości
·        180 g mąki pszennej, przesianej
·        35 g mąki ziemniaczanej, przesianej
·        1 łyżeczka proszku do pieczenia
·        pół łyżeczki sody oczyszczonej
·        5 łyżek mleka

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Tortownice o średnicy 24 / 26 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki, proszek i sodę przesiewamy.
Masło ucieramy w makutrze, lub miksujemy w misce, dodając stopniowo cukier. Ucieramy do momentu gdy krem będzie jasny, gładki i puszysty (nie mogą być wyraźnie widoczne kryształki cukru). Następnie dodajemy po kolei jajko po jajku, dokładnie ucierając po każdym z nich. Na końcu wsypujemy przesiane mąki na przemian z mlekiem. Ucieramy / miksujemy tylko do momentu dokładnego połączenia. Ciasto przelewamy do wcześniej przygotowanej formy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 14 minut (do suchego patyczka). Ciasto wyciągamy i studzimy. Górkę ciasta odkrawamy, tak, aby wierzch ciasta był bardziej wyrównany.

 

SKŁADNIKI NA MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY:

·        250 g białej czekolady
·        150 ml mleka
·        250 ml śmietanki
·        3 łyżeczki żelatyny
·        2 szklanki borówki amerykańskiej

Żelatynę zalewamy zimną wodą, tylko do jej przykrycia i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Następnie stawiamy ją na palniku i cały czas mieszając, podgrzewamy do rozpuszczenia, ale nie doprowadzić jej do wrzenia!Czekoladę kroimy w kostkę. Mleko wlewamy do rondelka i podgrzewamy, zdejmując z palnika tuż przed rozpoczęciem wrzenia. Podgrzać prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Do ciepłego mleka dodajemy połamaną wcześniej czekoladę i odstawiamy na 3 minuty, aby się rozpuściła. Po tym czasie mieszamy drewnianą łyżką do uzyskania gładkiego kremu. Do rondelka dodajemy ciepłą żelatynę i mieszamy do połączenia. Rondel odstawiamy, a gdy mocno przestygnie, wkładamy do lodówki. Gdy krem odrobinę zgęstnieje, zaczynamy ubijać śmietankę. Ubijamy ją mikserem na sztywno i następnie dodajemy do kremu czekoladowego, delikatnie mieszając łyżką.

Na wystudzone ciasto wysypujemy borówki, aby przykryły cały wierzch ciasta. Na borówki wylewamy mus. Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby mus całkowicie zastygł.

 

 

 

Pikantna toscakaka

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 200 g mąki pszennej
  • 190 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 180 g cukru
  • 3 łyżeczki imbiru w proszku
  • łyżeczka cynamonu
  • 4 jajka, roztrzepane

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Tortownicę o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Mąkę i suche składniki przesiewamy do miski, mieszamy. Dodajemy pokrojone w kostkę masło, cukier i jajka. Miksujemy do połączenia składników. Przekładamy do formy, wyrównujemy powierzchnię i pieczemy przez około 35 minut. Na około 10 minut przed końcem pieczenia zaczynamy przygotowywać pralinę.

SKŁADNIKI NA MIGDAŁOWĄ PRALINĘ:

  • 100 g migdałów w płatkach
  • 100 g cukru
  • 70 g masła
  • 70 ml mleka
  • 1 łyżeczka soli morskiej

Wszystkie składniki wsypujemy do rondelka z grubym dnem i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Ściągamy z ognia. Kiedy ciasto jest już niemal upieczone, otwieramy piekarnik, wysuwamy je i delikatnie rozprowadzamy po nim pralinę. Temperaturę podnosimy do 200 stopni i ustawiamy funkcję grilla. Pralina powinna się zarumienić (ok 10-15 minut). Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy tam ciasto, aby studził się stopniowo. Następnie wyciągamy z piekarnika.

Babka piaskowa

Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 100 g masła
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 2 jajka
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • opakowanie cukru wanilinowego
  • 0,5 szklanki mleka
  • szczypta soli

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Przygotowujemy małą formę na babkę – dokładnie smarujemy jej wnętrze masłem oraz oblepiamy bułką tartą. Nadmiar bułki wytrzepujemy. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Mąki przesiewamy, dodajemy sól, proszek i cukier wanilinowy, mieszamy.

Masło ucieramy w makutrze (lub za pomocą miksera), dodając na przemian cukier puder i po jednym jajku. Nadal ucierając, dodajemy wymieszane suche składniki, na przemian z mlekiem. Ciasto ucieramy do połączenia się składników i wyrobienia gładkiej masy. Gotową masę wlewamy do formy, wyrównujemy – można większość ciasta kierować na boki formy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 50 minut – do suchego patyczka. Kiedy ciasto wystygnie ostrożnie wyciągamy je z formy i stawiamy „górą do dołu”.

LUKIER:

  • 4 czubate łyżki cukru pudru
  • 1/4 szklanki gorącej wody
  • sok wyciśnięty z połowy cytryny

Cukier puder umieszczamy w misce, dodajemy sok z cytryny i zaczynamy ucierać. Następnie dodajemy dwie łyżeczki gorącej wody i dalej ucieramy. W miarę potrzeby dodajemy jeszcze trochę wody – lukier powinien być stosunkowo gęsty i biały (nie przeźroczysty). Gotowym lukrem polewamy wierzch babki, pozwalając aby lukier pokrył także jej wnętrze i boki.

 

 

 

Gruszotka

Mar 07, 2018 0

SPÓD:

  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g mąki migdałowej
  • 1 jajko
  • 120 g cukru
  • 80 g zimnego masła

Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę pszenną przesiewamy, mieszamy z mąką migdałową i cukrem. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozdrabniamy palcami na kruszonkę. Dodajemy jajko i szybko wyrabiamy ciasto. Ciastem wylepiamy spód tortownicy, dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na około 40 minut.

NADZIENIE GRUSZKOWE:

  • 1 kg dojrzałych miękkich gruszek
  • 4 – 5 łyżek cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego

Gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy gruszki na ćwiartki i następnie w paski. Pokrojone gruszki umieszczamy w rondelku z grubym dnem, zasypujemy cukrem i cukrem wanilinowym i stawiamy na palniku o średniej mocy. Smażymy, mieszając co jakiś czas, do czasu aż gruszki zmiękną (około 20 minut). Odstawiamy do przestygnięcia.

W międzyczasie spód wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do lekkiego zarumienienia, przez około 15- 20 minut.

NADZIENIE SEROWE:

  • 150 g serka śmietankowego (typu ‚Łaciate’)
  • 140 g śmietany 18%
  • 130 g cukru pudru
  • 1 jajko

Wszystkie składniki miksujemy.

Na podpieczony spód wykładamy przestudzone gruszki, uklepujemy je, aby nieco wyrównać powierzchnię. Na gruszki wylewamy masę serową. Wszystko wkładamy do piekarnika i pieczemy około 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę.

KRUSZONKA:

  • 90 g mąki pszennej
  • 70 g migdałów w płatkach
  • 70 g cukru pudru
  • łyżka cukru migdałowego / wanilinowego
  • 50 g zimnego masła

Suche składniki mieszamy razem, pod koniec dodajemy masło i wyrabiamy na kruszonkę. Kiedy warstwa serowa będzie już zastygnięta, delikatnie wysuwamy ciasto z piekarnika i rozprowadzamy kruszonkę po całej powierzchni. Wsuwamy do piekarnika i pieczemy jeszcze około 20 minut – aż kruszonka będzie miała złoty kolor.

 

Ciasto można posypać cukrem pudrem i podawać np. z kulką lodów.

 

 

Śliwkowe z bezą

Mar 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 200 g masła
  • 1 szklanka cukru
  • 3 jajka
  • 2 szklanki mąki
  • łyżeczka proszku do pieczenia
  • 5 łyżek śmietany 18%
  • 1 kg śliwek- mogą być mrożone

Przygotowujemy okrągłą blaszkę o średnicy 28 cm- dno wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę i proszek przesiewamy, odstawiamy na bok. Masło ucieramy mikserem, dodajemy stopniowo cukier i ucieramy do powstania puszystej masy. Dodajemy żółtka, cały czas ucierając. Następnie partiami dodajemy mąkę, na zmianę ze śmietaną. Ciasto będzie miało bardzo gęstą strukturę. Ciasto przekładamy do formy, wyrównujemy. Na wierzchu układamy połówki śliwek – skórką do dołu. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 1 h, do suchego patyczka. Około 15 minut przed końcem zaczynamy przygotowywać bezę.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 2 białka
  • 155 g cukru
  • 4 łyżki wiórków kokosowych

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 10 minut). Beza musi być  sztywna i gęsta. Pod koniec ubijania dodajemy wiórki i mieszamy.

 

Ucierane ciasto z kokosem i bananami

Lut 09, 2018 0

SKŁADNIKI:

(na dwie formy keksówki)

  • 160 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 130 g cykru
  • 60 g kokosu
  • 120 ml śmietany
  • 150 g masła
  • dodatkowo: 2 banany

Wszystkie składniki muszą być ogrzane do temperatury pokojowej.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Dwie keksówki smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia (wystarczy sam spód).

Mąkę wraz z proszkiem przesiewamy. Masło ucieramy z cukrem do uzyskania puszystej masy (przez około 5-6 minut), dodajemy po kolei jajka, dalej ucierając. Następnie dodajemy mąkę wraz z proszkiem i delikatnie mieszamy do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodajemy kokos oraz śmietankę, mieszamy łyżką do połączenia. Ciasto dzielimy po równo między dwie keksówki. Banany obieramy ze skórki i kroimy wzdłuż w paski. Paski bananów wykładamy na ciasto, lekko dociskamy. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 35 minut (do suchego patyczka).

GANACHE:

  • 80 ml mleka
  • 1 łyżka masła
  • 100 g mlecznej czekolady

Mleko wraz z masłem podgrzewamy w rondelku, aż masło się rozpuści i zagrzeje. Zgejmujemy z palnika i wsypujemy do rondelka połamaną w kostkę czekoladę. Odstawiamy na 2 minuty, po tym czasie składniki mieszamy ze sobą, żeby się połączyły. Sosem polewamy wierzch ciast. Wierzch możemy dodatkowo posypać wiórkami kokosowymi.

 

 

Ciasto drożdżowe z czekoladą

Lut 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 6 żółtek
  • 160 g masła – roztopionego (w letniej temperaturze)
  • 120 g cukru
  • 35 g świeżych drożdży
  • 250 ml mleka- lekko ciepłego
  • 480 g mąki pszennej, przesianej (+ 4 łyżki do zaczynu)

Przygotowujemy zaczyn- do lekko ciepłego mleka wsypujemy pokruszone drożdże, 4 łyżki mąki i 2 łyżki cukru, wszystko razem mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Żółtka ucieramy z cukrem na kogel mogel, następnie dodajemy masło, miksujemy do połączenia. Kiedy zaczyn urośnie, delikatnie wlewamy go do masy żółtkowej i łączymy dłońmi. Powoli, partiami wsypujemy mąkę, wyrabiając dłońmi ciasto, tak by było elastyczne i nie lepiące. Wyrobione ciasto podsypujemy mąką, przykrywamy ręczniczkiem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 1,5 h)

NADZIENIE:

  • 2 czekolady mleczne z orzechami laskowymi (u mnie- czekolady z okienkiem)
  • 4 łyżki śmietanki kremówki
  • 0,5 łyżeczka cynamonu

Połamane czekolady i śmietankę dajemy do blaszanej miski i roztapiamy w kąpieli wodnej, pod koniec delikatnie mieszamy. Odstawiamy z ognia.

Gotowe ciasto wyciągamy z miski na stolnice, jeszcze raz krótko je wyrabiamy, podsypując mąką w razie potrzeby. Ciasto rozwałkujemy na kwadrat o długości 25 cm. Wnętrze dokładnie smarujemy miksturą czekoladową i posypujemy cynamonem. Pierwszy bok kwadratu zakładamy do środka, podobnie postępujemy z drugim. Przygotowujemy keksówkę o długości 25 cm: smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (spód + boki). Ciasto drożdżowe przekładamy do keksówki, łączeniem do dołu. Odstawiamy jeszcze na ok. 30 minut, by ciasto odpoczęło i nieco podrosło. Piekarnik nagrzewamy w tym czasie do 180 stopni. Wkładamy keksówkę i pieczemy około 45 minut, aż wierzch będzie złoto-brązowy. Ciasto wyciągamy i suszymy na kratce.

GLAZURA:

  • 60 g serka kremowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 4-5 łyżek mleka
  • 1 łyżeczka cynamonu

Serek ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy mleko- tyle alby powstała masa o konsystencji sosu. Wsypujemy cynamon, mieszamy. Upieczone i przestudzone ciasto polewamy sosem. Opcjonalnie można glazurę posypać pokruszoną czekoladą.

 

 

Rogaliki drożdżowe

Lut 05, 2018 0

SKŁADNIKI:

(na 4 blaszki rogalików)

Wszystkie składniki – na zaczyn oraz ciasto muszą być w temperaturze pokojowej)

ZACZYN:

  • 60 g świeżych drożdży
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 4 łyżki cukru

Drożdże kruszymy do miski, zalewamy ciepłym (ale nie gorącym) mlekiem, dodajemy mąkę i cukier. Wszystko razem mieszamy łyżką do rozpuszczenia się drożdży i połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut (tak aby zaczyn zaczął rosnąć).

CIASTO:

  • 900 g mąki pszennej + mąka do podsypywania podczas wałkowania
  • 4 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • cukier wanilinowy
  • 220 ml ciepłego mleka
  • 110 g masła

 

DODATKOWO:

  • słoik marmolady różanej
  • słoik ulubionego dżemu (u mnie wiśniowy)
  • roztrzepane jajko
  • cukier puder

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukry oraz sól. Mleko podgrzewamy z masłem aż do jego roztopienia, lekko studzimy żeby nie było gorące. Do mąki dodajemy zaczyn, delikatnie mieszamy dłonią, dodajemy ciepłe mleko z masłem oraz jajka. Ciasto wyrabiamy dłońmi przez około 10 – 12 minut. Ciasto musi być plastyczne i giętkie. Kiedy jest dobrze wyrobione, miskę przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Przygotowujemy blaszki – wykładamy spód papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy, formując koło. Powstałe koło dzielimy na 8 części (8 trójkątów), tnąc je po średnicy. Na każdy trójkąt nakładamy po łyżce dżemu lub marmolady, następnie zawijamy rogale, zaczynając zawijać od boku trójkąta. Boki rogalików z dżemem porządnie sklejamy, tak aby dżem nie wypłynął podczas pieczenia (marmolada jest twardsza i nie powinna aż tak zmiękczyć się pod wpływem temperatury). Wierzch każdego rogala smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy cukrem pudrem. Blaszki odstawiamy jeszcze na 10-15 minut do delikatnego wyrośnięcia, następnie wkładamy do piekarnika na 25 – 30 minut. Po tym czasie rogale powinny być już zarumienione i upieczone. Jeśli nie jesteście pewni – możecie wyciągnąć jednego na próbę i skosztować.

 

 

 

Strony:12»