Kruche

Browsing posts in: Kruche

Sernik z czereśniami

Mar 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 160 g zimnego masła lub margaryny
  • 180 g mąki pszennej
  • 80 g mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • 80 g cukru pudru

Mąkę pszenną przesiewamy, mieszamy z mąką ziemniaczaną i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozdrabniamy palcami na kruszonkę. Dodajemy jajka i szybko wyrabiamy ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wykładamy tortownicę (spód i boki). Następnie ciasto dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na około 40 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, kiedy się nagrzeje wkładamy do niego schłodzone ciasto na około 20 minut – do lekkiego zarumienienia. W międzyczasie przygotowujemy masę serową.

DODATKOWO:

  • 400 g czereśni

Czereśnie dokładnie myjemy, drylujemy i przekrawamy na pół.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 400 g serka typu Philadelphia lub Twój Smak
  • 150 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

Serek miksujemy z cukrem pudrem, dodajemy po jednym jajku i miksujemy do połączenia. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy.

Na podpieczony spód wykładam czereśnie (do góry dziurkami po pestkach), na to wykładamy masę serową. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. W tym czasie zaczynamy przygotowywać kruszonkę.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:

  • 120 g mąki pszennej
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 120 g masła (zimnego)
  • 90 g cukru pudru

Mieszamy mąkę, wiórki i cukier puder, dodajemy masło pokrojone w kostkę i palcami wyrabiamy kruszonkę. Po około pół godzinie ciasto wysuwamy z piekarnika i na wierzch wysypujemy kruszonkę. Wkładamy do piekarnika jeszcze na około 20 minut – tak, aby kruszonka się zarumieniła a ser ściął.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i delikatnie wyciągamy ciasto. Studzimy na kratce. Przestudzone posypujemy cukrem pudrem.

 

 

 

 

 

Tarta cytrynowa z bezą

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 140 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 90 g margaryny, zimnej
  • 1 żółtko (białko zostawiamy do bezy)
  • 2 – 3 łyżki zimnej wody
  • dodatkowo: 100 g gorzkiej czekolady

Formę na tartę smarujemy masłem / margaryną. Mąkę łączymy z cukrem, dodajemy szczyptę soli i pokrojoną w kostkę margarynę – rozcieramy palcami do uzyskania okruchów (lub ucieramy mieszadłem). Dodajemy żółtko i wodę i zagniatamy ciasto. Owijamy folią aluminiową i wkładamy do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Ciasto rozwałkowujemy (najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia) i przenosimy na blaszkę, dziurawimy widelcem. Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy np. suchą fasolą / ryżem. Przez pierwsze 20 minut piec z obciążeniem, następnie kolejne 15 minut bez obciążenia. Ciasto wyciągamy i studzimy. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, gdy lekko przestygnie, smarujemy nią spód tarty.

KREM CYTRYNOWY:

  • sok z 3 cytryn i skórka z nich otarta
  • 100 ml wody
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 110 g cukru
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)

Cytryny dokładnie myjemy i parzymy wrzątkiem. Skórkę z cytryny ścieramy na tarce (na najmniejszych oczkach). Wyciskamy sok z cytryn. Do rondelka wlewamy sok, wodę, wsypujemy cukier i mąkę ziemniaczaną. – mieszamy, stawiamy na palniku i gotujemy (tak, aby masa zgęstniała). Masę zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone w kostkę masło. Szybko mieszamy, aż do rozpuszczenia. Dodajemy jajko i żółtka, mieszamy. Stawiamy jeszcze raz na ogniu tak, aby masa zabulgotała (ugotowała się). Zdejmujemy z ognia i studzimy.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 4 białka
  • 240 g cukru
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Białka ubijamy na sztywno, kiedy będą sztywne dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Beza musi być perłowa, sztywna i gęsta. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez minutę.

Na kruchy upieczony spód pokryty czekoladą wykładamy krem cytrynowy, następnie pianę z białek.
Ciasto wkładamy do piekarnika na 25 – 30 minut, tak aby wierzch bezy się ściął i zarumienił. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

Jabłka zapiekane z kaszą jaglaną pod kruszonką

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI (na dwie porcje):

  • pół szklanki kaszy jaglanej
  • 2 łyzki cukru pudru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 jabłka, obrane ze skórki i pokrojone w plasterki
  • garść suszonej żurawiny
  • garść daktyli, pokrojonych w mniejsze kawałki

Kaszę jaglaną płuczemy na sitku w zimnej wodzie. W garnku gotujemy 500 ml wody ze szczyptą soli, kiedy woda zaczyna się gotować, wsypujemy wypłukaną kaszę. Gotujemy, odcedzamy. Kaszę mieszamy z cukrem pudrem i 1 łyżeczką cynamonu.

Jabłka mieszamy z drugą łyżeczką cynamonu.

Na spód keksówki wykładamy ugotowaną kaszę, następnie pokrojone jabłka, żurawinę i daktyle. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

KRUSZONKA:

  • 40 g masła, pokrojonego w kostkę
  • 3 łyżki mąki
  • 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki rozdrabniamy palcami w misce, tak aby powstała kruszonka.

Kruszonką posypujemy jabłka. Wkładamy do piekarnika na około 20 minut, aż kruszonka się zarumieni i upiecze. Podajemy na ciepło z ulubionymi dodatkami.

 

 

Makowe ciastka z bezą włoską

Mar 20, 2018 Posted in Bezowe, Ciastka, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 100 g masy makowej
  • 2 jajka i 1 żółtko (białko zachowujemy do bezy)
  • 100 g cukru
  • 1 łyżka kaszy manny
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • około 6-7 łyżek powidła śliwkowego

Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut). Dodajemy masę makową, kaszę, bułkę tartą, proszek do pieczenia. Miksujemy do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną masę (białko z trzeciego jajka pozostawiamy do bezy). Następnie dodajemy je do masy makowej, delikatnie mieszając do połączenia. Masę makową wykładamy do formy, wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut (do suchego patyczka). Wyciągamy z piekarnika i studzimy. Następnie kroimy na paski o grubości około 3-4 cm. Wierzch każdego paska smarujemy powidłem.

BEZA WŁOSKA:

  • 1 białko
  • 120 g cukru (100 g + 20 g)
  • 10 ml wody

Do małego rondelka wsypujemy 100 g cukru, zalewamy 10 ml wody. Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 20 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i na każdym makowym pasku wyciskamy podłużny kleks. Ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 3-5 minut, aż beza lekko się zarumieni. Po tym czasie wyciągamy z piekarnika, studzimy.

 

 

Waniliowe ciasteczka z kawałkami czekolady

Mar 20, 2018 Posted in Ciastka, Czekoholik, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 110 g masła (miękkiego)
  • 70 g cukruhttp://www.slodkisloik.pl/?p=1330
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • 130 g mąki pszennej tortowej
  • 50 g mąki krupczatki
  • 80 g czekolady deserowej

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąki przesiewamy, mieszamy do połączenia. Czekoladę kroimy w grubą kostkę. Masło ucieramy mikserem, dodając stopniowo cukier, aż powstanie puszysta masa. Stopniowo dodajemy suche składniki, mieszamy do połączenia i powstania czekoladowej masy. Na koniec wsypujemy pokrojoną czekoladę, zostawiając garść do posypania wierzchu ciasteczek.

Z gotowego ciasta formujemy kulki nieco większe od orzecha włoskiego, następnie spłaszczamy je dłonią, aby powstały krążki o grubości około 1 cm, układamy obok siebie na blaszce, pozostawiając niewielkie odstępy. Wierzch każdego ciastka posypujemy pozostałymi kawałkami czekolady. Blaszkę wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie ciasteczka wyciągamy z piekarnika, studzimy na kratce.

 

 

Ciasteczka czekoladowe

Mar 20, 2018 Posted in Ciastka, Czekoholik, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 110 g masła (miękkiego)
  • 1 jajko
  • 130 g mąki
  • 20 g kakao
  • 70 g cukru
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
  • cukier puder do posypania

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę, kakao i sodę przesiewamy, mieszamy do połączenia. Czekoladę kroimy w kostkę. Masło ucieramy mikserem, dodając stopniowo cukier, aż powstanie puszysta masa. Następnie dodajemy jajko, miksujemy. Stopniowo dodajemy suche składniki, mieszamy do połączenia i powstania czekoladowej masy. Na koniec wsypujemy pokrojoną czekoladę.

Z gotowego ciasta formujemy kulki nieco większe od orzecha włoskiego, układamy obok siebie na blaszce, pozostawiając odstępy. Każdą kulkę delikatnie ugniatamy palcami. Blaszkę wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie ciasteczka wyciągamy z piekarnika, studzimy, posypujemy cukrem pudrem.

 

Ciastka chałwowe

Mar 20, 2018 Posted in Ciastka, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 100 g masła (miękkiego)
  • 100 g chałwy
  • 210 g mąki
  • 50 g brązowego cukru
  • 1 jajko
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 100 g białej czekolady

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę, kakao i sodę przesiewamy, mieszamy do połączenia. Czekoladę kroimy w kostkę. Masło ucieramy mikserem, dodajemy pokrojoną w kostkę chałwę, miksujemy. Dodając stopniowo cukier, aż powstanie puszysta masa. Dodajemy jajko, miksujemy. Stopniowo dodajemy suche składniki, mieszamy do połączenia i powstania masy. Na koniec wsypujemy pokrojoną czekoladę.

Z gotowego ciasta formujemy kulki nieco większe od orzecha włoskiego, układamy obok siebie na blaszce, pozostawiając odstępy. Każdą kulkę delikatnie ugniatamy palcami. Blaszkę wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie ciasteczka wyciągamy z piekarnika, studzimy.

 

 

Tarta kajmakowa z dżemem porzeczkowym

Mar 20, 2018 Posted in Czekoholik, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 350 g ciasteczek owsianych
  • 120 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm.

Ciastka kruszymy za pomocą blendera. Masło wkładamy do rondelka, roztapiamy, wlewamy do ciasteczkowych okruchów i wyrabiamy ciasto o konsystencji mokrego piasku. Ciasto wsypujemy do formy, wylepiamy nim spód i boki, mocno uklepujemy. Wkładamy do piekarnika na 12 minut, po tym czasie wyciągamy i studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM KAJMAKOWY:

  • 3 żółtka
  • 1 i 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 200 g kajmaku

Szklankę mleka wlewamy do rondelka, gotujemy z cukrem. Żółtka ucieramy z mąką ziemniaczaną. Kiedy mleko zaczyna się gotować, zdejmujemy z ognia, wlewamy masę żółtkową, mieszamy. Rondel kładziemy na ogniu i gotujemy budyń, energicznie mieszając. Następnie przykrywamy folią aluminiową jego wierzch i odstawiamy do ostudzenia. Wystudzony budyń miksujemy z kajmakiem.

GANACHE:

  • 180 g czekolady – u mnie pół na pół mleczna i gorzka
  • 70 ml śmietanki 30 %

Czekoladę kroimy w drobną kostkę. Śmietanke gotujemy w rondelku, zdejmujemy z ognia i zalewamy nią pokrojoną w kostkę czekoladę. Po odczekaniu chwili czekoladę mieszamy, aby połączyła się ze śmietanką. Odstawiamy na czas przełożenia tarty.

DODATKOWO:

  • mały słoik dżemu z czerwonej porzeczki

Spód tarty smarujemy dżemem, na który wykładamy masę kajmakową, wyrównujemy. Na wierzch wylewamy wystudzony sos czekoladowy. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki.

 

 

 

 

 

Śliwki pod kruszonką

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • ok. 9 śliwek (mogą być mrożone), wydrylowanych i przekrojonych na pół
  • 70 g białej czekolady
  • opcjonalnie: pół szklanki czerwonego półwytrawnego wina

KRUSZONKA:

  • 3 łyżki płatków orkiszowych
  • 3,5 łyżki mąki owsianej
  • szczypta cynamonu
  • 4 łyżki cukru pudru
  • pół opakowania cukru wanilinowego
  • 5 łyżek masła (miękkiego)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Śliwkami wykładamy spód okrągłej formy o średnicy 26 cm, skórką do dna formy, a wgłębieniem po pestkach do góry.

Jeśli wybieramy opcję z winem: śliwki nakłuwamy widelcem lub wykałaczką i każdą z połówek polewamy winem (około 1,5 łyżeczki), następnie odstawiamy na około 1 godzinę, aby dobrze się nasączyły.

Jeśli wybieramy opcję bez wina: pomijamy powyższy krok, każdą kostkę czekolady dzielimy na cztery części i kładziemy po jednej kosteczce w każdym zagłębieniu po pestkach.

Kruszonka:

Mąkę, płatki i cukry mieszamy, dodajemy miękkie masło i wyrabiamy palcami aż do powstania kruszonki. W razie konieczności dodać odrobinę więcej masła lub mąki. Kruszonką równomiernie posypujemy śliwki, wkładamy do piekarnika i wszystko pieczemy aż do zarumienienia (około 30 minut).

 

Słodki Słoik II

Mar 19, 2018 0

Składniki na 9-10 słoików (szklanek)

KONFITURA DAKTYLOWA:

  • 200 g suszonych daktyli
  • pół szklanki wody
  • szczypta cynamonu

Daktyle kroimy w kostkę, wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą i stawiamy na palniku o średniej mocy. Mieszamy co jakiś czas, dopóki daktyle nie zmiękną i połączą w całość. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy szczyptę cynamonu. Odkładamy do ostudzenia.

BIAŁY KREM:

  • 150 g mascarpone (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki (schłodzonej)
  • 4 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia. Krem wkładamy do lodówki na czas przygotowania deseru.

KRUSZONKA:

  • 40 g płatków orkiszowych
  • 40 g mąki owsianej
  • 70 g cukru pudru
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 35 g masła, zimnego

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dużą prostokątną blachę wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzechy z grubsza kroimy. Płatki, mąkę i cukier puder mieszamy w misce, dosypujemy orzechy. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę – tak, aby powstały mokre okruchy. Kruszonkę wysypujemy równomiernie na blaszkę i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut, w tym czasie raz lub dwa razy otwieramy piekarnik i mieszamy kruszonkę łyżką. Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy do wystudzenia.

 

MUS CZEKOLADOWY:

  • 200 g czekolady (najlepiej 70%)
  • 5 łyżek mocnej kawy (espresso)
  • szczypta soli morskiej
  • 3 jajka – żółtka i białka oddzielnie
  • 70 g cukru
  • 100 ml śmietanki 36 % (schłodzonej)

Czekoladę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do metalowej miski. W filiżance zaparzamy kawę, odstawiamy do ostudzenia, następnie zalewamy nią czekoladę. Całość stawiamy na garnku z gotującą się wodą (ważne, żeby palnik był ustawiony na niską temperaturę)  i rozpuszczamy na parze (mieszając dopiero pod koniec, kiedy mamy pewność, że czekolada jest już rozpuszczona, i tylko do połączenia się składników).

Do masy czekoladowej wlewamy żółtka, krótko miksując, aby składniki się połączyły.

W oddzielnym naczyniu ubijamy białka- najpierw do sztywności, następnie dodając partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i sztywne, a cukier dobrze rozpuszczony. Tak samo postępujemy ze śmietanką – ubijamy ją na sztywno.

Białka i śmietankę partiami wykładamy do masy czekoladowej i dokładnie, powoli mieszamy, aby wszystko się połączyło.

DODATKOWO:

  • 250 g czerwonych porzeczek (obranych z ogonków)
  • 70 g czekolady gorzkiej, posiekanej na wiórki

 

 

Strony:1234»