Ciastka

Browsing posts in: Ciastka

Makowe ciastka z bezą włoską

Mar 20, 2018 Posted in Bezowe, Ciastka, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 100 g masy makowej
  • 2 jajka i 1 żółtko (białko zachowujemy do bezy)
  • 100 g cukru
  • 1 łyżka kaszy manny
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • około 6-7 łyżek powidła śliwkowego

Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut). Dodajemy masę makową, kaszę, bułkę tartą, proszek do pieczenia. Miksujemy do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną masę (białko z trzeciego jajka pozostawiamy do bezy). Następnie dodajemy je do masy makowej, delikatnie mieszając do połączenia. Masę makową wykładamy do formy, wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut (do suchego patyczka). Wyciągamy z piekarnika i studzimy. Następnie kroimy na paski o grubości około 3-4 cm. Wierzch każdego paska smarujemy powidłem.

BEZA WŁOSKA:

  • 1 białko
  • 120 g cukru (100 g + 20 g)
  • 10 ml wody

Do małego rondelka wsypujemy 100 g cukru, zalewamy 10 ml wody. Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 20 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i na każdym makowym pasku wyciskamy podłużny kleks. Ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 3-5 minut, aż beza lekko się zarumieni. Po tym czasie wyciągamy z piekarnika, studzimy.

 

 

Waniliowe ciasteczka z kawałkami czekolady

Mar 20, 2018 Posted in Ciastka, Czekoholik, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 110 g masła (miękkiego)
  • 70 g cukruhttp://www.slodkisloik.pl/?p=1330
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • 130 g mąki pszennej tortowej
  • 50 g mąki krupczatki
  • 80 g czekolady deserowej

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąki przesiewamy, mieszamy do połączenia. Czekoladę kroimy w grubą kostkę. Masło ucieramy mikserem, dodając stopniowo cukier, aż powstanie puszysta masa. Stopniowo dodajemy suche składniki, mieszamy do połączenia i powstania czekoladowej masy. Na koniec wsypujemy pokrojoną czekoladę, zostawiając garść do posypania wierzchu ciasteczek.

Z gotowego ciasta formujemy kulki nieco większe od orzecha włoskiego, następnie spłaszczamy je dłonią, aby powstały krążki o grubości około 1 cm, układamy obok siebie na blaszce, pozostawiając niewielkie odstępy. Wierzch każdego ciastka posypujemy pozostałymi kawałkami czekolady. Blaszkę wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie ciasteczka wyciągamy z piekarnika, studzimy na kratce.

 

 

Ciasteczka czekoladowe

Mar 20, 2018 Posted in Ciastka, Czekoholik, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 110 g masła (miękkiego)
  • 1 jajko
  • 130 g mąki
  • 20 g kakao
  • 70 g cukru
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
  • cukier puder do posypania

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę, kakao i sodę przesiewamy, mieszamy do połączenia. Czekoladę kroimy w kostkę. Masło ucieramy mikserem, dodając stopniowo cukier, aż powstanie puszysta masa. Następnie dodajemy jajko, miksujemy. Stopniowo dodajemy suche składniki, mieszamy do połączenia i powstania czekoladowej masy. Na koniec wsypujemy pokrojoną czekoladę.

Z gotowego ciasta formujemy kulki nieco większe od orzecha włoskiego, układamy obok siebie na blaszce, pozostawiając odstępy. Każdą kulkę delikatnie ugniatamy palcami. Blaszkę wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie ciasteczka wyciągamy z piekarnika, studzimy, posypujemy cukrem pudrem.

 

Ciastka chałwowe

Mar 20, 2018 Posted in Ciastka, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 100 g masła (miękkiego)
  • 100 g chałwy
  • 210 g mąki
  • 50 g brązowego cukru
  • 1 jajko
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 100 g białej czekolady

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę, kakao i sodę przesiewamy, mieszamy do połączenia. Czekoladę kroimy w kostkę. Masło ucieramy mikserem, dodajemy pokrojoną w kostkę chałwę, miksujemy. Dodając stopniowo cukier, aż powstanie puszysta masa. Dodajemy jajko, miksujemy. Stopniowo dodajemy suche składniki, mieszamy do połączenia i powstania masy. Na koniec wsypujemy pokrojoną czekoladę.

Z gotowego ciasta formujemy kulki nieco większe od orzecha włoskiego, układamy obok siebie na blaszce, pozostawiając odstępy. Każdą kulkę delikatnie ugniatamy palcami. Blaszkę wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie ciasteczka wyciągamy z piekarnika, studzimy.

 

 

Czekoladowe minitorciki z kremem cytrynowym

Mar 19, 2018 0

SKŁADNIKI NA KREM:

najlepiej przygotować go dzień wcześniej aby spędził noc w lodówce
  • 10 michałków (ciemnych)
  • 200 ml śmietanki kremówki

Śmietankę wlewamy do rondelka z grubym dnem, michałki kroimy w kostkę i wsypujemy do śmietanki. Rondelek stawiamy na palniku o średniej mocy i pozostawiamy aż do rozpuszczenia się cukierków. Mieszamy do połączenia ze śmietanką. Krem wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia wyciągamy i ubijamy, aż krem będzie gęsty.

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki mąki pszennej
  • 1/3 szklanki kakao
  • 2 łyżki wody gazowanej
  • dodatkowo: pół szklanki likieru typu limoncello do nasączenia biszkoptu

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Prostokątną formę wykładamy papierem do pieczenia (spód), boki smarujemy masłem.

Mąkę i kakao przesiewamy, odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy będą sztywne, dodajemy cukier w trzech partiach, po każdej partii dokładnie miksując, aż do rozpuszczenia cukru. Następnie dodajemy stopniowo żółtka i ubijamy do powstania puszystej masy jajecznej.
Do masy stopniowo dodajemy przesianą mąkę, na zmianę z wodą. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką.

Ciasto wylewamy na przygotowaną wcześniej blaszkę, wyrównujemy, wkładamy do piekarnika na 30 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie wyciągamy i studzimy na kratce. Aby biszkopt był równy, wyciągamy go z blaszki i kładziemy ‚górą do dołu’.
Wystudzony biszkopt przekrawamy tak, aby przełożyć go kremem. Następnie kroimy go na pół, wzdłuż dłuższej krawędzi oraz w paseczki o długości około 4 cm, wzdłuż krótszej krawędzi. Powinny nam powstać prostokątne ‚torciki’, które będziemy przekładać kremem.
Spód każdego torcika nasączamy dwiema łyżeczkami likieru. Następnie torciki przekładamy ubitym kremem michałkowym: na każdy spód dajemy około dwie łyżki kremu michałkowego i przykrywamy drugim prostokątem, delikatnie dociskamy.

POLEWA CZEKOLADOWA:

  • 100 g masła
  • 300 g czekolady (u mnie gorzka czekolada 85%)

Masło i czekoladę kroimy w kostkę i wkładamy do metalowej miski, którą kładziemy na rondelku z wodą, stojącym na palniku, pozostawiamy aż do rozpuszczenia, pod koniec mieszając aby rozpuszczone składniki się połączyły. Odstawiamy do delikatnego przestudzenia. Następnie polewamy wierzch każdego torcika i wyrównujemy przy pomocy noża. Nadmiar czekolady opadnie na boki – boki także przy pomocy noża delikatnie pokrywamy czekoladą. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania lemon curd.

 

LEMON CURD:

  • skórka otarta i sok z dwóch dużych cytryn
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 0,5 szklanki cukru
  • 50 g masła
  • 100 g serka typu philadelphia

Jajko i żółtko roztrzepujemy wraz z cukrem przy pomocy rózgi kuchennej. Masę jajeczną przelewamy do rondelka z grubym dnem, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz pokrojone w kostkę masło (jeśli nie posiadacie odpowiedniego rondelka najlepiej będzie jeśli położycie rondelek na garnku z wodą i masę przygotujecie na parze). Gotujemy, mieszając co jakiś czas aż masa stanie się gęsta. Po tym czasie odstawiamy z ognia do całkowitego przestudzenia. Kiedy masa będzie zimna, miksujemy ją z serkiem.
Wyciągamy ciastka z lodówki – polewa czekoladowa powinna być już twarda.
Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki, wyciskamy wzorki na wierzchu każdego ciastka.

Torciki przechowujemy w lodówce.

 

 

 

Ptysie z kremem i daktylami

Lut 02, 2018 Posted in Ciastka, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

PTYSIE (na 16 sztuk, czyli 8 gotowych ciastek)

SKŁADNIKI NA CIASTO PTYSIOWE:

  • 120 ml wody
  • 120 ml mleka
  • 150 g masła
  • 180 g mąki pszennej
  • 5 małych jajek

W garnku umieszczamy wodę, mleko, masło pokrojone w kostkę. Stawiamy na ogniu i czekamy aż się rozpuści, delikatnie mieszając, do połączenia. Zdejmujemy z ognia, kiedy dochodzi do punktu wrzenia, wsypujemy mąkę, energicznie mieszając. Stawiamy ciasto na ogniu i suszymy, cały czas mieszając, aż do powstania kuli.

Zdejmujemy z ognia, odkładamy do wystygnięcia. Kiedy wystygnie, wmiksujemy jajka, jedno po drugim, do połączenia. Ciasto odkładamy w chłodne miejsce do wystygnięcia.

W międzyczasie piekarnik nastawiamy na 180 stopni i zajmujemy się przygotowaniem kremu.

KREM:

  • 300 ml śmietanki 36% bardzo dobrze schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone, prosto z lodówki
  • 3 łyżki miodu
  • 3 łyżki cukru pudru- przesianego przez sitko
  • ¼ łyżeczki imbiru

W osobnym naczyniu mieszamy mascarpone- łyżką lub mikserem (nie za długo, tylko aby rozbić strukturę).

Śmietankę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier puder. Dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia. Dodajemy miód i szczyptę imbiru. Gotowy krem odstawiamy do lodówki, by nieco stężał.

KONFITURA Z SUSZONYCH DAKTYLI:

  • 4 łyżki wody
  • 200 g daktyli

Daktyle kroimy na drobniejsze kawałki. Umieszczamy je wraz z wodą w rondelku i stawiamy na średnim ogniu, co chwila mieszając- do czasu, kiedy daktyle zmiękną i zaczną przypominać swoją strukturą marmoladę. Zdejmujemy z ognia, odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy dwie duże prostokątne blaszki, wykładając ich spód papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy koła o średnicy ok. 8 cm

Blaszki wkładamy na dwa poziomy piekarnika. Pieczemy ok 40 minut, aż ptysie się zarumienią, później uchylamy delikatnie piekarnik i suszymy jeszcze ok. 10 minut. Czynność tę powtarzamy przy ostatniej porcji ptysiów.

PRZEŁOŻENIE:

Wybieramy osiem „ładniejszych” ptysiów na wierzch. Na pozostałe osiem wykładamy po łyżce konfitury daktylowej.

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego ze średnią tylką w kształcie gwiazdki, wyciskamy na każdego ptysia z konfiturą. Przykrywamy górnym ptysiem. Na koniec prószymy cukrem pudrem.

Ptysie, ze względu na krem, przechowujemy w chłodniejszym miejscu.

Smacznego!

*U mnie na jednej blaszce zmieściło się 6 sztuk