Ciasta i desery z kruszonką

Browsing posts in: Ciasta i desery z kruszonką

Sernik z czereśniami

Mar 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 160 g zimnego masła lub margaryny
  • 180 g mąki pszennej
  • 80 g mąki ziemniaczanej
  • 2 jajka
  • 80 g cukru pudru

Mąkę pszenną przesiewamy, mieszamy z mąką ziemniaczaną i cukrem pudrem. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozdrabniamy palcami na kruszonkę. Dodajemy jajka i szybko wyrabiamy ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Po tym czasie ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wykładamy tortownicę (spód i boki). Następnie ciasto dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na około 40 minut. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, kiedy się nagrzeje wkładamy do niego schłodzone ciasto na około 20 minut – do lekkiego zarumienienia. W międzyczasie przygotowujemy masę serową.

DODATKOWO:

  • 400 g czereśni

Czereśnie dokładnie myjemy, drylujemy i przekrawamy na pół.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 400 g serka typu Philadelphia lub Twój Smak
  • 150 g cukru pudru
  • 2 jajka
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

Serek miksujemy z cukrem pudrem, dodajemy po jednym jajku i miksujemy do połączenia. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i delikatnie mieszamy.

Na podpieczony spód wykładam czereśnie (do góry dziurkami po pestkach), na to wykładamy masę serową. Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. W tym czasie zaczynamy przygotowywać kruszonkę.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:

  • 120 g mąki pszennej
  • 100 g wiórków kokosowych
  • 120 g masła (zimnego)
  • 90 g cukru pudru

Mieszamy mąkę, wiórki i cukier puder, dodajemy masło pokrojone w kostkę i palcami wyrabiamy kruszonkę. Po około pół godzinie ciasto wysuwamy z piekarnika i na wierzch wysypujemy kruszonkę. Wkładamy do piekarnika jeszcze na około 20 minut – tak, aby kruszonka się zarumieniła a ser ściął.

Po tym czasie wyłączamy piekarnik i delikatnie wyciągamy ciasto. Studzimy na kratce. Przestudzone posypujemy cukrem pudrem.

 

 

 

 

 

Jabłka zapiekane z kaszą jaglaną pod kruszonką

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI (na dwie porcje):

  • pół szklanki kaszy jaglanej
  • 2 łyzki cukru pudru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 jabłka, obrane ze skórki i pokrojone w plasterki
  • garść suszonej żurawiny
  • garść daktyli, pokrojonych w mniejsze kawałki

Kaszę jaglaną płuczemy na sitku w zimnej wodzie. W garnku gotujemy 500 ml wody ze szczyptą soli, kiedy woda zaczyna się gotować, wsypujemy wypłukaną kaszę. Gotujemy, odcedzamy. Kaszę mieszamy z cukrem pudrem i 1 łyżeczką cynamonu.

Jabłka mieszamy z drugą łyżeczką cynamonu.

Na spód keksówki wykładamy ugotowaną kaszę, następnie pokrojone jabłka, żurawinę i daktyle. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

KRUSZONKA:

  • 40 g masła, pokrojonego w kostkę
  • 3 łyżki mąki
  • 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki rozdrabniamy palcami w misce, tak aby powstała kruszonka.

Kruszonką posypujemy jabłka. Wkładamy do piekarnika na około 20 minut, aż kruszonka się zarumieni i upiecze. Podajemy na ciepło z ulubionymi dodatkami.

 

 

Śliwki pod kruszonką

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • ok. 9 śliwek (mogą być mrożone), wydrylowanych i przekrojonych na pół
  • 70 g białej czekolady
  • opcjonalnie: pół szklanki czerwonego półwytrawnego wina

KRUSZONKA:

  • 3 łyżki płatków orkiszowych
  • 3,5 łyżki mąki owsianej
  • szczypta cynamonu
  • 4 łyżki cukru pudru
  • pół opakowania cukru wanilinowego
  • 5 łyżek masła (miękkiego)

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Śliwkami wykładamy spód okrągłej formy o średnicy 26 cm, skórką do dna formy, a wgłębieniem po pestkach do góry.

Jeśli wybieramy opcję z winem: śliwki nakłuwamy widelcem lub wykałaczką i każdą z połówek polewamy winem (około 1,5 łyżeczki), następnie odstawiamy na około 1 godzinę, aby dobrze się nasączyły.

Jeśli wybieramy opcję bez wina: pomijamy powyższy krok, każdą kostkę czekolady dzielimy na cztery części i kładziemy po jednej kosteczce w każdym zagłębieniu po pestkach.

Kruszonka:

Mąkę, płatki i cukry mieszamy, dodajemy miękkie masło i wyrabiamy palcami aż do powstania kruszonki. W razie konieczności dodać odrobinę więcej masła lub mąki. Kruszonką równomiernie posypujemy śliwki, wkładamy do piekarnika i wszystko pieczemy aż do zarumienienia (około 30 minut).

 

Słodki Słoik II

Mar 19, 2018 0

Składniki na 9-10 słoików (szklanek)

KONFITURA DAKTYLOWA:

  • 200 g suszonych daktyli
  • pół szklanki wody
  • szczypta cynamonu

Daktyle kroimy w kostkę, wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą i stawiamy na palniku o średniej mocy. Mieszamy co jakiś czas, dopóki daktyle nie zmiękną i połączą w całość. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy szczyptę cynamonu. Odkładamy do ostudzenia.

BIAŁY KREM:

  • 150 g mascarpone (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki (schłodzonej)
  • 4 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia. Krem wkładamy do lodówki na czas przygotowania deseru.

KRUSZONKA:

  • 40 g płatków orkiszowych
  • 40 g mąki owsianej
  • 70 g cukru pudru
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 35 g masła, zimnego

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dużą prostokątną blachę wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzechy z grubsza kroimy. Płatki, mąkę i cukier puder mieszamy w misce, dosypujemy orzechy. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę – tak, aby powstały mokre okruchy. Kruszonkę wysypujemy równomiernie na blaszkę i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut, w tym czasie raz lub dwa razy otwieramy piekarnik i mieszamy kruszonkę łyżką. Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy do wystudzenia.

 

MUS CZEKOLADOWY:

  • 200 g czekolady (najlepiej 70%)
  • 5 łyżek mocnej kawy (espresso)
  • szczypta soli morskiej
  • 3 jajka – żółtka i białka oddzielnie
  • 70 g cukru
  • 100 ml śmietanki 36 % (schłodzonej)

Czekoladę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do metalowej miski. W filiżance zaparzamy kawę, odstawiamy do ostudzenia, następnie zalewamy nią czekoladę. Całość stawiamy na garnku z gotującą się wodą (ważne, żeby palnik był ustawiony na niską temperaturę)  i rozpuszczamy na parze (mieszając dopiero pod koniec, kiedy mamy pewność, że czekolada jest już rozpuszczona, i tylko do połączenia się składników).

Do masy czekoladowej wlewamy żółtka, krótko miksując, aby składniki się połączyły.

W oddzielnym naczyniu ubijamy białka- najpierw do sztywności, następnie dodając partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i sztywne, a cukier dobrze rozpuszczony. Tak samo postępujemy ze śmietanką – ubijamy ją na sztywno.

Białka i śmietankę partiami wykładamy do masy czekoladowej i dokładnie, powoli mieszamy, aby wszystko się połączyło.

DODATKOWO:

  • 250 g czerwonych porzeczek (obranych z ogonków)
  • 70 g czekolady gorzkiej, posiekanej na wiórki

 

 

Gruszotka

Mar 07, 2018 0

SPÓD:

  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g mąki migdałowej
  • 1 jajko
  • 120 g cukru
  • 80 g zimnego masła

Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę pszenną przesiewamy, mieszamy z mąką migdałową i cukrem. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozdrabniamy palcami na kruszonkę. Dodajemy jajko i szybko wyrabiamy ciasto. Ciastem wylepiamy spód tortownicy, dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na około 40 minut.

NADZIENIE GRUSZKOWE:

  • 1 kg dojrzałych miękkich gruszek
  • 4 – 5 łyżek cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego

Gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy gruszki na ćwiartki i następnie w paski. Pokrojone gruszki umieszczamy w rondelku z grubym dnem, zasypujemy cukrem i cukrem wanilinowym i stawiamy na palniku o średniej mocy. Smażymy, mieszając co jakiś czas, do czasu aż gruszki zmiękną (około 20 minut). Odstawiamy do przestygnięcia.

W międzyczasie spód wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do lekkiego zarumienienia, przez około 15- 20 minut.

NADZIENIE SEROWE:

  • 150 g serka śmietankowego (typu ‚Łaciate’)
  • 140 g śmietany 18%
  • 130 g cukru pudru
  • 1 jajko

Wszystkie składniki miksujemy.

Na podpieczony spód wykładamy przestudzone gruszki, uklepujemy je, aby nieco wyrównać powierzchnię. Na gruszki wylewamy masę serową. Wszystko wkładamy do piekarnika i pieczemy około 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę.

KRUSZONKA:

  • 90 g mąki pszennej
  • 70 g migdałów w płatkach
  • 70 g cukru pudru
  • łyżka cukru migdałowego / wanilinowego
  • 50 g zimnego masła

Suche składniki mieszamy razem, pod koniec dodajemy masło i wyrabiamy na kruszonkę. Kiedy warstwa serowa będzie już zastygnięta, delikatnie wysuwamy ciasto z piekarnika i rozprowadzamy kruszonkę po całej powierzchni. Wsuwamy do piekarnika i pieczemy jeszcze około 20 minut – aż kruszonka będzie miała złoty kolor.

 

Ciasto można posypać cukrem pudrem i podawać np. z kulką lodów.

 

 

Ciasto drożdżowe z kajmakiem

Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 2,5 szkl. mąki
  • szkl. cukru
  • 50 g świeżych drożdży
  • 0,5 szkl. mleka- ciepłego
  • 4 żółtka- w temperaturze pokojowej
  • 130 g masła

Z mąki, mleka, drożdży i jednej łyżki cukru przygotowujemy zaczyn- mąkę przesiewamy, wsypujemy pokruszone drożdże i cukier, rozdrabniamy palcami, wlewamy mleko i wyrabiamy do połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

W międzyczasie żółtka ubijamy z cukrem aż powstanie jasny, puszysty krem. Kiedy zaczyn podrośnie, dodajemy do niego masę żółtkową i delikatnie łączymy. Masło roztapiamy w rondelku. Kiedy lekko przestygnie, dodajemy partiami do ciasta, na zmianę z mąką. Wyrabiamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Na patelni prażymy garść płatków migdałów.

Ciasto rozwałkujemy na prostokąt o grubości ok 7 mm. Smarujemy kajmakiem po całej powierzchni i posypujemy płatkami migdałów.

Rozwałkowane ciasto tniemy wzdłuż na paski o szerokości ok 5 cm, każdy pasek dzielimy na pół i zwijamy w rulon. Rulony wkładamy do tortownicy wokół komina, jeden przy drugim. Przykrywamy i odkładamy do wyrośnięcia.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:

  • 1,5 łyżki cukru
  • 1,5 łyżki mąki
  • łyżka migdałów w płatkach
  • 3 łyżki roztopionego masła

Mąkę i cukier mieszamy ze sobą, dodajemy migdały i roztopione masło. Rozdrabniamy palcami do powstania okruchów. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wyrośnięte ciasto posypujemy kruszonką, wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 1 godzinę.

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

  • 60 g serka kremowego typu Philadelphia
  • łyzka masła miękkiego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • ok. 3-4 łyżki mleka

Masło krótko ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy serek, łączymy za pomocą miksera. Powoli wlewamy mleko, aż do powstania „lejącej się” konsystencji.

 

 

 

 

Pieczona gruszka

Lut 02, 2018 1

SKŁADNIKI NA 4 PORCJE:

  • 2 duże, dojrzałe gruszki
  • 2 czubate łyżki mąki pszennej
  • 2 czubate łyżki mąki razowej
  • 1 łyżka płatków owsianych
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka włoskich orzechów, z grubsza posiekanych
  • łyżeczka cynamonu
  • 50 g masła, zimnego
  • dodatkowo: 2 paski gorzkiej czekolady, pokrojonej w kosteczkę

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, przygotowujemy naczynie żaroodporne.

Gruszki dokładnie myjemy, przekrawamy na pół i wycinamy gniazda nasienne.

Przygotowujemy kruszonkę: do miski sypiemy mąki, cukier puder, płatki owsiane, cynamon i pokrojone w kostkę masło. Łączymy palcami. Wsypujemy orzechy i rozgniatamy do powstania okruchów.

Do każdej gruszki wkładamy kilka kawałków czekolady, posypujemy kruszonką.

Wsadzamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do 30 minut, aż kruszonka się zarumieni, a gruszka zmięknie.

Podajemy jeszcze ciepłe, np. z kulką lodów czekoladowych obok.

Smacznego!

Ucierane ciasto bananowe

Lut 01, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 120 g masła w temperaturze pokojowej
  • 1 szklanka cukru
  • 2 jajka
  • 2 banany, obrane i rozgniecione na jednolitą masę (warto skropić sokiem z cytryny aby nie sczerniały)
  • 1,5 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 łyżki śmietany 18%
  • 80 g gorzkiej (lub mlecznej) czekolady, pokrojonej w kostkę

Piekarnik nagrzewamy do 175 st. Celsjusza. Keksówkę o wymiarach 7×23 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (spód i boki)

Suche składniki- mąkę, proszek i sodę- przesiewamy do osobnej miski.

Masło miksujemy na średnich obrotach, dodając partiami cukier, aż do momentu kiedy zrobi się bardzo jasne i puszyste. Zmniejszamy obroty i dodajemy jajka, miksując po każdym, do uzyskania jednolitej masy. Dodajemy przygotowane wcześniej banany, miksujemy krótko. Następnie dodajemy powoli mąkę, na zmianę ze śmietaną, mieszając drewnianą łyżką tylko do połączenia składników. Na koniec wsypujemy pokrojoną czekoladę i krótko mieszamy. Do szklanki odebrać trochę przygotowanego ciasta- napełniając ją do około 3/4 wysokości.

WARSTWA SEROWA:

  • 150 g serka naturalnego kremowego
  • 1 jajko
  • 3 łyżki miodu
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Serek miksujemy z miodem i cukrem pudrem, dodajemy jajko, miksujemy do połączenia, wsypujemy mąkę ziemniaczaną , krótko miksujemy.

Do keksówki wlewamy wcześniej przygotowane ciasto, na które następnie wykładamy masę serkową (podczas pieczenia serek opadnie delikatnie na dół). Na warstwę serka wylewamy pozostałe ciasto, które wcześniej odłożyliśmy do szklanki. Ciasto wkładamy ostrożnie do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około godziny (grzanie góra-dół), lub do suchego patyczka*

W czasie gdy ciasto się piecze przygotowujemy kruszonkę.

 

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:

  • 45 g zimnego masła
  • 3/4 szklanki mąki
  • 1,5 łyżeczki przyprawy korzennej
  • 0,5 szklanki cukru
  • 20 g czekolady gorzkiej , pokrojonej w kosteczkę

Wszystkie składniki (oprócz czekolady) rozdrabniamy w misce do powstania okruszków. Wkładamy do lodówki.

Kiedy ciasto jest już upieczone, delikatnie wysuwamy je z piekarnika, posypujemy pokrojoną czekoladą oraz równomiernie kruszonką. Ciasto wsuwamy do piekarnika i zmieniamy funkcję na grzanie górne (190 st.).

Po około 10 minutach kruszonka powinna być już lekko zarumieniona i chrupka. Możemy wtedy wyłączyć piekarnik i uchylić jego drzwiczki. Ciasto zostawiamy w piekarniku na ok. 20 minut, żeby „odpoczęło”. Wyciągamy, studzimy na kratce. Kiedy ciasto wystygnie, wyciągamy je z foremki.

*patyczek może być nieco wilgotny ze względu na warstwę serka. Ważne, żeby nie pozostawało na nim surowe ciasto, a ewentualnie okruszki.

 

Codziennostki

Maj 17, 2016 0

U mnie wszystko okej, a u Was?

Co się kryje pod „okej” zapytacie. Nie wiem. Od czasu do czasu grzęznę po uszy w teraźniejszości.

Nie, teraźniejszość to złe określenie. Przecież niektórzy twierdzą, że właśnie ona liczy się najbardziej, że nieważne co wczoraj, nieważne co jutro, ważne co dzisiaj…oby nie mieli racji!

A ja utknęłam w codzienności, w milionie drobnych i dużych spraw niecierpiących zwłoki, wymagających dokończenia, dopracowania, obliczenia, napisania, naszkicowania, odesłania. Tkwię w tu i teraz. Zero retrospekcji, niewiele podróży w przyszłość. Jestem bezwładnie zawieszona w masie „codziennostek”, brak jednego punktu, jednej myśli zaczepnej, która działałaby jak grawitacja.

Zawieszenie jest tylko chwilowe, ale konieczne. Za nie więcej niż kilka dni skreślę ostatnią rzecz z mojej listy „do zrobienia”, policzę do trzech i dam nura w nowy etap. Niestudencki. I nie zrobię tego nieświadomie i po kryjomu. Bezlitośnie wypunktuje osiągnięcia i porażki mojej pięcioletniej przygody, obliczę zmarnowany czas, liczbę kartek pokrytych notatkami, ilość złamanych serc i wypitego piwa. Postawię wyraźną kropkę. I zajmę się inną teraźniejszością. A do studenckiej przeszłości będę często wracać.

Czy gruszotka to nie urocza nazwa? Chyba brzmi bardziej niewinnie niż szarlotka. Ciasto jest pyyyszne! Bardzo kruche, rozpływa się w ustach. Najważniejsze jest tutaj połączenie dwóch smaków – gruszki i migdałów, które doskonale się komponuje. Znacie moją słabość do kruszonki, więc nie mogło jej tu zabraknąć. Gruszki postanowiłam przykryć serowo-śmietankową pierzynką, która nie dominuje w cieście, a nadaje mu nuty delikatności. Jeśli lubicie ciasta proste, ale nie oczywiste w smaku – to coś dla Was!

Przepis znajdziecie tutaj: Gruszotka

 

Domowe drożdżowe

Lut 24, 2016 1

W moim domu drożdżowe nie było ciastem pojawiającym się na stole zbyt często, nie było to typowe ciasto weekendowe, jak zebra albo kruche ze śliwkami latem. Ale nie dlatego, że ja i moje rodzeństwo go nie lubiliśmy, wręcz przeciwnie.

Mama przygotowywała swoją bułkę drożdżową zaledwie kilka razy w roku- była prosta, puszysta, z rodzynkami w środku, wierzch był błyszczący i posypany makiem. I w ten sposób Mamie udało się sprawić, że drożdżowe było dla nas równie wyjątkowe, jak pojawiający się dla każdego z nas tylko raz w roku tort urodzinowy. Do dziś traktuję drożdżowe z jakimś szczególnym szacunkiem, mimo że proste w przygotowaniu, nie jest to dla mnie zwykłe ciasto.

A jego zapach? Tak pachnie Dom, i nie mam tu na myśli jakiegoś konkretnego domu, a raczej to, co z domem powinno się kojarzyć- ciepło rodzinnego ogniska, miejsce, do którego zawsze się tęskni i poczucie bezpieczeństwa.

Moje ciasto nadziałam dwoma prostymi składnikami- kajmakiem i prażonymi migdałami, dzięki czemu jest bardziej słodkie. Na wierzchu nie lukier a słodka polewa z serka kremowego. Koniecznie do zrobienia! Może nawet częściej niż kilka razy w roku…

Przepis znajdziecie tutaj: Drożdżowe z kajmakiem

 

Strony:12»