Słodkie Słoiki

Browsing posts in: Słodkie Słoiki

Słodki Słoik II

Mar 19, 2018 0

Składniki na 9-10 słoików (szklanek)

KONFITURA DAKTYLOWA:

  • 200 g suszonych daktyli
  • pół szklanki wody
  • szczypta cynamonu

Daktyle kroimy w kostkę, wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą i stawiamy na palniku o średniej mocy. Mieszamy co jakiś czas, dopóki daktyle nie zmiękną i połączą w całość. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy szczyptę cynamonu. Odkładamy do ostudzenia.

BIAŁY KREM:

  • 150 g mascarpone (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki (schłodzonej)
  • 4 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia. Krem wkładamy do lodówki na czas przygotowania deseru.

KRUSZONKA:

  • 40 g płatków orkiszowych
  • 40 g mąki owsianej
  • 70 g cukru pudru
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 35 g masła, zimnego

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dużą prostokątną blachę wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzechy z grubsza kroimy. Płatki, mąkę i cukier puder mieszamy w misce, dosypujemy orzechy. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę – tak, aby powstały mokre okruchy. Kruszonkę wysypujemy równomiernie na blaszkę i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut, w tym czasie raz lub dwa razy otwieramy piekarnik i mieszamy kruszonkę łyżką. Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy do wystudzenia.

 

MUS CZEKOLADOWY:

  • 200 g czekolady (najlepiej 70%)
  • 5 łyżek mocnej kawy (espresso)
  • szczypta soli morskiej
  • 3 jajka – żółtka i białka oddzielnie
  • 70 g cukru
  • 100 ml śmietanki 36 % (schłodzonej)

Czekoladę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do metalowej miski. W filiżance zaparzamy kawę, odstawiamy do ostudzenia, następnie zalewamy nią czekoladę. Całość stawiamy na garnku z gotującą się wodą (ważne, żeby palnik był ustawiony na niską temperaturę)  i rozpuszczamy na parze (mieszając dopiero pod koniec, kiedy mamy pewność, że czekolada jest już rozpuszczona, i tylko do połączenia się składników).

Do masy czekoladowej wlewamy żółtka, krótko miksując, aby składniki się połączyły.

W oddzielnym naczyniu ubijamy białka- najpierw do sztywności, następnie dodając partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i sztywne, a cukier dobrze rozpuszczony. Tak samo postępujemy ze śmietanką – ubijamy ją na sztywno.

Białka i śmietankę partiami wykładamy do masy czekoladowej i dokładnie, powoli mieszamy, aby wszystko się połączyło.

DODATKOWO:

  • 250 g czerwonych porzeczek (obranych z ogonków)
  • 70 g czekolady gorzkiej, posiekanej na wiórki

 

 

Słodki Słoik I

Lut 07, 2018 0

składniki na 8-9 porcji

SKŁADNIKI NA KREM KOKOSOWY:

  • 4 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 165 ml mleka kokosowego
  • 120 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 4 łyżki wiórków kokosowych
  • 250 g mascarpone + 3 łyżki cukru pudru

Żółtka ucieramy z cukrem do powstania jasnej masy. W międzyczasie na średnim ogniu stawiamy mleko w rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i łączymy z masą żółtkową za pomocą miksera. Stawiamy z powrotem na ogniu i gotujemy, aż masa lekko zgęstnieje. Odkładamy do przestudzenia, a później do lodówki na około 3 h.

Następnie mikserem ubijamy zimne mascarpone wraz z cukrem pudrem. Powoli wlewamy wcześniej przygotowany krem i łączymy, na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i wszystko razem mieszamy. Krem odkładamy do lodówki.

SKŁADNIKI NA BLAT BEZOWY:

  • 4 białka
  • 180 g cukru
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Blachę wukładamy papierem do pieczenia i rysujemy na niej okrąg o średnicy ok 22-23 cm.

Białka ubijamy, kiedy będą sztywne, dodajemy stopniowo cukier, ubijając dokładnie po każdym dodaniu. Cukier nie może zgrzytać w bezie, a jej konsystencja ma być bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Na koniec dodajemy mąkę i sok, dokładnie miksujemy. Gotową masę przekładamy na wcześniej nrysowany okrąg i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 h, aż na wierzchu bezy powstanie chrupiąca skorupka. Wyciągamy z piekarnika i suszymy na kratce. Kiedy sie przestudzi, kruszymy/ łamiemy na mniejsze kawałki (zostawiając większe z nich na wierzch deseru)

 

DODATKOWO:

  • 8 podłużnych biszkoptów ladyfingers, złamanych na pół
  • ok. 16 łyżeczek konfitury żurawinowej lub wiśniowej (lub wiśni/ żurawin w syropie)
  • 200 ml śmietanki + 2 łyżki cukru pudru
  • 100 g białej czekolady

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do przestudzenia. W międzyczasie ubijamy śmietankę z cukrem pudrem. Stopniowo wlewamy wystudzoną czekoladę, miksujemy do połączenia.

 

 

 

 

Bardzo Słodki Słoik

Mar 02, 2016 Posted in Bezowe, Słodkie Słoiki, Wszystkie 0 Comments
Mar 02, 2016 0

Deser na wszelki wypadek nazwałam Słodkim Słoikiem nr 1, bo przeczucie mówi mi, że to nie ostatni przepis na Słodki Słoik, biorąc pod uwagę nazwę bloga.

Początkowo plan na miniony weekend zakładał dwa torty bezowe, w mojej wyobraźni już widziałam, jak stoją obok siebie- dwa wysokie torty bezowe, bielutkie i z grubą warstwą kremu, jak ładnie będą się prezentować na stoliku, obok filiżanki z kawą. Na samą myśl o tym planie obudził się we mnie podobny rodzaj ekscytacji, jak w podstawówce przed każdą szkolną wycieczką 🙂 zawsze z przejęcia dzień wcześniej nie mogłam zasnąć. I od czasu do czasu z moimi planami „ciastowymi” mam podobnie. Poziom podekscytowania wzrasta im większe są oczekiwania.

Wracając do sedna- miały być dwa torty bezowe, ale wpadł mi w oko pusty słoik po miodzie i na żywo zaczęłam zmieniać koncepcję, tworząc deser w słoiku. Wygląda owszem, niczego sobie, ale jego smak… Kilka osób, próbując tego deseru, zapominało, że ze mną rozmawia, a na twarzach pojawiały się rozmarzone uśmiechy. Serio! Ja sama zazwyczaj oceniam moje ciasto po jednym kęsie, w tym przypadku długo udawałam, że nie mogę dojeść się smaku.

PS.1 w kuchni staram się być praktyczna.  Oczywiście to, że się staram, nie znaczy, że zawsze mi wychodzi, czasem zapominam o tej zasadzie i wygrywa chęć eksperymentowania (wbrew studenckiej złotej zasadzie nie marnowania niczego, co MOŻNA ZJEŚĆ). W tym przypadku nie zmarnowało się nic- z białek upiekłam bezę, a na bazie żółtek powstał kokosowy krem angielski.

PS.2 Jeszcze w tym tygodniu pojawi się przepis na ciasto, do którego można wykorzystać żółtka po torcie bezowym z żurawiną

Jeśli nie macie ochoty piec ciasta, Słodki Słoik będzie dobrą alternatywą.

Przepis znajdziecie tutaj: Słodki Słoik I