Czekoholik

Browsing posts in: Czekoholik

Tort cappuccino z bezą

Mar 21, 2018 Posted in Bezowe, Czekoholik, Torty, Wszystkie 2 Comments
Mar 21, 2018 2

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 60 g masła
  • 4 łyżki kakao
  • 3 łyżki kawy cappuccino (proszku)
  • 120 ml mleka
  • 3 jaja
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo: mały słoiczek dżemu z wiśni

Okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Masło kroimy w kostkę, wkładamy do rondelka i rozpuszczamy na małym ogniu, dodając kakao i cappuccino. Tuż po tym kiedy składniki się rozpuszczą i połączą ze sobą, rondelek zdejmujemy z ognia, dodajemy mleko, następnie jajka i mieszamy rózgą do połączenia.

Mąkę, proszek, sodę przesiewamy, dodajemy cukier i mieszamy. Do suchych składników wlewamy masę kakaową, mieszamy do ich połączenia. Ciasto wlewamy do wcześniej przygotowanej formy i wkładamy do piekarnika na około 30 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie ciasto wyciągamy i studzimy na kratce.

KREM CAPPUCCINO:

  • 250 g mascarpone (mocno schłodzony)
  • 80 g kawy cappuccino (proszku)
  • 220 ml śmietanki 30% (mocno schłodzona)
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 3 pełne łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy zimną wodą do jej przykrycia i odstawiamy do napęcznienia na około 10 – 15 minut. W tym czasie przy pomocy miksera ubijamy mascarpone z cappuccino. Napęczniałą żelatynę stawiamy na palniku i podgrzewamy tylko do rozpuszczenia. Następnie żelatynę odstawiamy by nieco przestygła. W osobnej misce ubijamy śmietankę wraz z cukrem pudrem. Dodajemy przestudzoną (lecz wciąż płynną) żelatynę. Ubijamy. Dodajemy mascarpone zmieszane z kawą cappuccino i wszystko razem ubijamy do połączenia. Krem odstawiamy do lodówki do momentu przekładania tortu.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 190 g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Białka ubijamy na sztywno, kiedy będą sztywne dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Beza musi być perłowa, sztywna i gęsta. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez minutę.

Na blaszce z wyposażenia piekarnika kładziemy papier do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy tortownicy. Łyżką wykładamy krem bezowy, pozostawiając około 0,5 cm od narysowanych linii (beza urośnie). Wkładamy bezę do nagrzanego piekarnika i suszymy przez około 1 godzinę. Kiedy beza jest już gotowa, wyciągamy z piekarnika aby przestygła.

PRZEŁOŻENIE:

Wierzch czekoladowego ciasta smarujemy dżemem wiśniowym, na niego wykładamy krem cappuccino, który przykrywamy bezą. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

Ciasto snickers

Mar 21, 2018 Posted in Czekoholik, Torty, Wszystkie 0 Comments
Mar 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO: 

  • 100 g czekolady deserowej
  • 80 g masła
  • 4 łyżki kakao
  • 3 jajka
  • 5 łyżek zaparzonej kawy
  • 100 ml śmietany 12 %
  • 150 g drobnego cukru
  • 160 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • dodatkowo – powidło do posmarowania blatów

Tortownice o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (góra i dół).
Masło i czekoladę kroimy w kostkę, wrzucamy do rondelka, wsypujemy kakao i roztapiamy na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy smietanę, mieszamy. Następnie dodajemy kawę oraz jajka i roztrzepujemy rózgą.  Mąkę wraz z proszkiem i sodą przesiewamy, dodajemy cukier. Wszystkie suche składniki wsypujemy do masy czekoladowej. Mieszamy rózgą tylko do połączenia. Ciasto przelewamy do formy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 40 minut lub do suchego patyczka)

Ciasto wyciągamy z piekarnika, studzimy. Następnie przekrawamy na pół i każdą połowę (wewnętrzną część) smarujemy powidłem. W ten sposób ciasto będzie bardziej wilgotne.

SKŁADNIKI NA KREM ORZECHOWY: 

  • 200 g serka mascarpone (schłodzonego)
  • 5 łyżek masła orzechowego (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki 30% (schłodzonej)
  • 1 (niecała) szklanka cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, dodajemy mascarpone i masło orzechowe. Ubijamy aż do połączenia składników.

PRZEŁOŻENIE: 

Na dolny blat wykładamy większą część kremu orzechowego (pozostawiając około 5 łyżek na wierzch ciasta). Przykrywamy drugim blatem, jego wierzch pokrywamy pozostałym kremem.

SKŁADNIKI NA KARMEL: 

  • 50 g masła
  • 150 ml śmietanki 36 %
  • 120 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli

Wszystkie składniki wkładamy do rondelka, który kładziemy na palniku o średniej mocy. Masę gotujemy aż do zgęstnienia – około 20 – 25 minut. Rondelek odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Jeśli masa zbyt stężeje można postawić ją na chwilę na ogniu, dodając 2-3 łyżki mleka.

 

DODATKOWO NA WIERZCH: 

  • 150 g orzeszków ziemnych
  • 70 g gorzkiej czekolady

Orzeszkami posypujemy wierzch ciasta. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, lekko studzimy. Na orzeszkach rozprowadzamy wcześniej przygotowany karmel, na niego wylewamy roztopioną czekoladę. Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

Sernik z pieczonymi śliwkami

Mar 21, 2018 2

SKŁADNIKI NA BROWNIE:

  • 70 g  masła
  • 200 g  gorzkiej czekolady
  • 3 duże jajka
  • 120 g cukru
  • 65 g mąki pszennej
  • dodatkowo: 8 śliwek (potrzebne nam będą do masy serowej, ale upieczemy je w tym samym czasie co brownie)

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Tortownicę o średnicy 22 cm wykładamy papierem do pieczenia (tylko spód). Mąkę przesiewamy. Śliwki myjemy, kroimy wzdłuż na pół i wyciągamy pestki. Z piekarnika wyciągam blaszkę z wyposażenia piekarnika i wykładamy ją papierem do pieczenia. Układamy na niej śliwki i wkładamy do nagrzewającego się piekarnika (na spód piekarnika) na około 30 minut. Upieczone śliwki powinny być bardzo miękkie, puszczą też sok.

Czekoladę łamiemy w kostkę, masło dajemy do rondelka, kładziemy na palniku aż do rozpuszczenia. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy połamaną w kostkę czekoladę. Odstawiamy na 3 minuty, następnie masę mieszamy drewnianą łyżką, aż do połączenia składników.

W osobnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem. Do masy jajecznej dodajemy jeszcze ciepły krem czekoladowy i mieszamy rózgą do połączenia. Na końcu wsypujemy mąkę i mieszamy, aż składniki się połączą.

Ciasto przelewamy do tortownicy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut. Po tym czasie ciasto wyciągamy.

W międzyczasie rozpoczynamy przygotowanie masy serowej.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 250 g twarogu
  • 250 g mascarpone
  • 180 g kremu czekoladowego typu nutella
  • 3 duże jajka
  • 90 g cukru
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • upieczone śliwki

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Twaróg mielimy dwukrotnie. Następnie do miski z twarogiem dodajemy mascarpone i cukier. Miksujemy kilka sekund, do połączenia składników. Wbijamy jajka, miksując kilka sekund po każdym kolejnym dodanym jajku. Następnie dodajemy krem czekoladowy i znów krótko miksujemy. Na koniec do masy serowej przesiewamy mąkę, dokładnie mieszamy / miksujemy.

Masę serową przelewamy na podpieczony spód, na wierzch wykładamy śliwki (wnętrzem śliwki do góry), następnie wbijamy je palcem do środka ciasta. Sernik wkładamy delikatnie do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 1  godzinę i 20 minut. Sernik powinien być ścięty w środku, nie powinien się ruszać i sprawiać wrażenia płynnego. Wyłączamy piekarnik i po 10 minutach delikatnie otwieramy drzwiczki, pozwalając sernikowi powoli wystygnąć. Po około 15 minutach wyciągamy z piekarnika i studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 80 g masła (miękkiego, w temperaturze pokojowej)
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 130 g serka typu Philadelphia
  • 70 – 80 g powidła śliwkowego

Masło miksujemy z cukrem pudrem przez około 4 minuty, dodajemy serek i powidło, wszystko razem miksujemy na gładką masę. Wkładamy do lodówki na czas wystygnięcia sernika.

Kiedy sernik wystygnie, jego wierzch pokrywamy kremem z powideł. Ściągamy poręcz tortownicy. Sernik wkładamy na kilka godzin do lodówki (najlepiej na całą noc).

 

 

Brownie z rabarbarem

Mar 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 200 g gorzkiej czekolady
  • 200 g masła
  • szczypta soli morskiej
  • 5 jajek
  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki kakao
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru
  • 3 laski rabarbaru
  • cukier puder na wierzch

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, małą kwadratową blaszkę  wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Suche składniki: mąkę, proszek i kakao przesiewamy i odkładamy.

Czekoladę łamiemy w kostkę. Masło wkładamy do rondelka, wsypujemy czekoladę i stawiamy na palniku o średniej mocy, pozostawiając tam do rozpuszczenia. Dodajemy szczyptę soli i mieszamy. Następnie zdejmujemy z ognia. Jajka ucieramy z cukrem w makutrze (jeśli decydujecie się na mikser – to na najniższych obrotach) i dodajemy do czekoladowej masy, krótko mieszając do połączenia. Na koniec dodajemy przesianą mąkę, kakao i proszek, mieszamy. Rabarbar obieramy i kroimy na około 1 cm paski. Gotową masę wylewamy do tortownicy, wierzch posypujemy rabarbarem (część kostek delikatnie wgniatamy w ciasto, część zostawiamy na wierzchu. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 30 minut, aż na wierzchu utworzy się czekoladowa skorupka. Ciasto wyciągamy, studzimy. Wierzch posypujemy cukrem pudrem.

 

 

 

 

Makowiec z musem czekoladowym

Mar 20, 2018 Posted in Czekoholik, Torty, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA MAKOWIEC:

  • 350 g masy makowej
  • 150 g cukru
  • 3 łyżki kaszy manny
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 6 jajek, osobno białka i żółtka
  • 70 ml likieru pomarańczowego

Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Prostokątną formę o wymiarach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut). Dodajemy masę makową, kaszę, bułkę tartą, proszek do pieczenia i likier. Miksujemy do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy je do masy makowej, delikatnie mieszając do połączenia. Masę makową wykładamy do formy, wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 45 minut (do suchego patyczka). Wyciągamy z piekarnika i studzimy.

MUS CZEKOLADOWY:

  • 150 g masła
  • 200 g gorzkiej czekolady (70 % lub więcej)
  • 70 ml likieru pomarańczowego
  • 4 jajka, osobno białka i żółtka
  • 1 łyżka kakao
  • 150 g drobnego cukru
  • 3,5 łyżeczki żelatyny w proszku, zalanej 4 łyżkami wody

Masło i czekoladę, pokrojone w kosteczkę, rozpuszczamy w rondelku, studzimy. Żółtka, kakao i likier dodajemy do masy czekoladowej, miksujemy do połączenia. Żelatynę podgrzewamy (ale nie gotujemy!), mieszamy do rozpuszczenia. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając, aż masa będzie świecąca i bardzo gęsta, a cukier się dobrze rozpuści. Dokładnie ubite białka mieszamy delikatnie z masą czekoladową. Na koniec wlewamy rozpuszczoną w wodzie i ostudzoną żelatynę. Wszystko dokładnie mieszamy.

 

DODATKOWO:

  • 4-5 łyżek dżemu pomarańczowego (jeśli nie lubicie możecie go zastąpić brzoskwiniowym)

Ciasto makowe smarujemy cienką warstwą dżemu. Na dżem wylewamy mus czekoladowy, wyrównujemy. Ciasto wkładamy do lodówki na minimum 3-4 godziny.

 

Waniliowe ciasteczka z kawałkami czekolady

Mar 20, 2018 Posted in Ciastka, Czekoholik, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 110 g masła (miękkiego)
  • 70 g cukruhttp://www.slodkisloik.pl/?p=1330
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią
  • 130 g mąki pszennej tortowej
  • 50 g mąki krupczatki
  • 80 g czekolady deserowej

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąki przesiewamy, mieszamy do połączenia. Czekoladę kroimy w grubą kostkę. Masło ucieramy mikserem, dodając stopniowo cukier, aż powstanie puszysta masa. Stopniowo dodajemy suche składniki, mieszamy do połączenia i powstania czekoladowej masy. Na koniec wsypujemy pokrojoną czekoladę, zostawiając garść do posypania wierzchu ciasteczek.

Z gotowego ciasta formujemy kulki nieco większe od orzecha włoskiego, następnie spłaszczamy je dłonią, aby powstały krążki o grubości około 1 cm, układamy obok siebie na blaszce, pozostawiając niewielkie odstępy. Wierzch każdego ciastka posypujemy pozostałymi kawałkami czekolady. Blaszkę wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie ciasteczka wyciągamy z piekarnika, studzimy na kratce.

 

 

Ciasteczka czekoladowe

Mar 20, 2018 Posted in Ciastka, Czekoholik, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 110 g masła (miękkiego)
  • 1 jajko
  • 130 g mąki
  • 20 g kakao
  • 70 g cukru
  • 0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
  • cukier puder do posypania

Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę, kakao i sodę przesiewamy, mieszamy do połączenia. Czekoladę kroimy w kostkę. Masło ucieramy mikserem, dodając stopniowo cukier, aż powstanie puszysta masa. Następnie dodajemy jajko, miksujemy. Stopniowo dodajemy suche składniki, mieszamy do połączenia i powstania czekoladowej masy. Na koniec wsypujemy pokrojoną czekoladę.

Z gotowego ciasta formujemy kulki nieco większe od orzecha włoskiego, układamy obok siebie na blaszce, pozostawiając odstępy. Każdą kulkę delikatnie ugniatamy palcami. Blaszkę wkładamy do piekarnika na około 15 minut. Po tym czasie ciasteczka wyciągamy z piekarnika, studzimy, posypujemy cukrem pudrem.

 

Tarta kajmakowa z dżemem porzeczkowym

Mar 20, 2018 Posted in Czekoholik, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 350 g ciasteczek owsianych
  • 120 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm.

Ciastka kruszymy za pomocą blendera. Masło wkładamy do rondelka, roztapiamy, wlewamy do ciasteczkowych okruchów i wyrabiamy ciasto o konsystencji mokrego piasku. Ciasto wsypujemy do formy, wylepiamy nim spód i boki, mocno uklepujemy. Wkładamy do piekarnika na 12 minut, po tym czasie wyciągamy i studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM KAJMAKOWY:

  • 3 żółtka
  • 1 i 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 200 g kajmaku

Szklankę mleka wlewamy do rondelka, gotujemy z cukrem. Żółtka ucieramy z mąką ziemniaczaną. Kiedy mleko zaczyna się gotować, zdejmujemy z ognia, wlewamy masę żółtkową, mieszamy. Rondel kładziemy na ogniu i gotujemy budyń, energicznie mieszając. Następnie przykrywamy folią aluminiową jego wierzch i odstawiamy do ostudzenia. Wystudzony budyń miksujemy z kajmakiem.

GANACHE:

  • 180 g czekolady – u mnie pół na pół mleczna i gorzka
  • 70 ml śmietanki 30 %

Czekoladę kroimy w drobną kostkę. Śmietanke gotujemy w rondelku, zdejmujemy z ognia i zalewamy nią pokrojoną w kostkę czekoladę. Po odczekaniu chwili czekoladę mieszamy, aby połączyła się ze śmietanką. Odstawiamy na czas przełożenia tarty.

DODATKOWO:

  • mały słoik dżemu z czerwonej porzeczki

Spód tarty smarujemy dżemem, na który wykładamy masę kajmakową, wyrównujemy. Na wierzch wylewamy wystudzony sos czekoladowy. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki.

 

 

 

 

 

Minitorciki z kremem z dyni

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 3 łyżki oleju
  • 0,5 szklanki kefiru
  • 1 jajko
  • szczypta przyprawy korzennej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 220 g mąki pszennej
  • 1/2 szklanki kakao
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • filiżanka mocnej kawy

Tortownicę o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Suche składniki: mąkę, kakao, sodę, przyprawę i proszek do pieczenia przesiewamy przez sito i mieszamy krótko łyżką. W osobnej misce mieszamy przy użyciu rózgi kuchennej składniki mokre: jajko, kefir, olej, cukier. Składniki suche wsypujemy do mokrych i mieszamy do połączenia. Na koniec wlewamy zaparzoną, gorącą kawę. Mieszamy i przelewamy do tortownicy. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 30 minut, do suchego patyczka. Analogicznie postępujemy z drugim blatem.

Kiedy blaty wystygną, wykrawamy z nich przy użyciu szklanki lub kieliszka okręgi. (Użyłam zarówno szklanki, jak i kieliszka o średnicy około 5 cm). Można też zrobić minitorciki w kształcie kwadratów / prostokątów.

KREM:

  • 100 g puree z dyni (czyli około 2 małe upieczone kawałki)
  • 250 g serka philadelphia
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2,5 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki wody
  • 3 łyżki soku z pomarańczy

Dynię kroimy na ćwiartki, pozbywamy się pestek, (jeśli nie zużyjemy całego puree na raz- np do zupy, to pozostałe kawałki można zamrozić) układamy na blaszce i pieczemy około 1 h w 200 stopniach. Następnie przy pomocy łyżki zbieramy miękki miąższ, a skórki wyrzucamy. Blendujemy. Puree wkladamy do lodówki minimum na 2 godziny.

Zimny serek ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy puree oraz cynamon i ubijamy.

Żelatynę zalewamy wodą, odstawiamy do napęcznienia na około 5 minut, później podgrzewamy na palniku, aż do jej rozpuszczenia (ale nie zagotowania), zdejmujemy z palnika i wlewamy sok z pomarańczy, mieszamy energicznie do wystudzenia. Wlewamy do kremu, uprzednio dodając do garnuszka kilka jego łyżek i energicznie mieszając. Miksujemy.

POLEWA CZEKOLADOWA:

  • 70 g mlecznej czekolady
  • 40 ml śmietanki kremówki
  • szczypta cynamonu

Czekoladę łamiemy na drobne kawałki. Śmietankę wlewamy do blaszanego kubeczka i podgrzewamy na palniku do momentu wrzenia. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy kawałki czekolady. Mieszamy aż do rozpuszczenia, dodajemy cynamon i mieszamy.

 

Połowę upieczonych muffinek wyrównujemy (ścinamy wierzch, tak żeby można było rozsmarować na nim krem, następnie smarujemy kremem, przykrywamy je drugą połową krążków – odpowiednio je do siebie dobierając tak, aby pasowały). Wierzch polewamy czekoladą, na każdym torciku stawiamy kleks z kremu, posypujemy szczyptą przyprawy korzennej. Wkładamy do lodówki.

Połowę krążków kakaowych smarujemy kremem, przykrywamy je drugą połową krążków (odpowiednio je do siebie dobierając tak, aby pasowały). Wierzch polewamy czekoladą, na każdym torciku stawiamy kleks z kremu, posypujemy szczyptą przyprawy korzennej. Ścięte ciasto możemy wykorzystać do dekoracji ciastek. Wkładamy do lodówki.

 

 

 

Słodki Słoik II

Mar 19, 2018 0

Składniki na 9-10 słoików (szklanek)

KONFITURA DAKTYLOWA:

  • 200 g suszonych daktyli
  • pół szklanki wody
  • szczypta cynamonu

Daktyle kroimy w kostkę, wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą i stawiamy na palniku o średniej mocy. Mieszamy co jakiś czas, dopóki daktyle nie zmiękną i połączą w całość. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy szczyptę cynamonu. Odkładamy do ostudzenia.

BIAŁY KREM:

  • 150 g mascarpone (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki (schłodzonej)
  • 4 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia. Krem wkładamy do lodówki na czas przygotowania deseru.

KRUSZONKA:

  • 40 g płatków orkiszowych
  • 40 g mąki owsianej
  • 70 g cukru pudru
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 35 g masła, zimnego

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dużą prostokątną blachę wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzechy z grubsza kroimy. Płatki, mąkę i cukier puder mieszamy w misce, dosypujemy orzechy. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę – tak, aby powstały mokre okruchy. Kruszonkę wysypujemy równomiernie na blaszkę i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut, w tym czasie raz lub dwa razy otwieramy piekarnik i mieszamy kruszonkę łyżką. Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy do wystudzenia.

 

MUS CZEKOLADOWY:

  • 200 g czekolady (najlepiej 70%)
  • 5 łyżek mocnej kawy (espresso)
  • szczypta soli morskiej
  • 3 jajka – żółtka i białka oddzielnie
  • 70 g cukru
  • 100 ml śmietanki 36 % (schłodzonej)

Czekoladę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do metalowej miski. W filiżance zaparzamy kawę, odstawiamy do ostudzenia, następnie zalewamy nią czekoladę. Całość stawiamy na garnku z gotującą się wodą (ważne, żeby palnik był ustawiony na niską temperaturę)  i rozpuszczamy na parze (mieszając dopiero pod koniec, kiedy mamy pewność, że czekolada jest już rozpuszczona, i tylko do połączenia się składników).

Do masy czekoladowej wlewamy żółtka, krótko miksując, aby składniki się połączyły.

W oddzielnym naczyniu ubijamy białka- najpierw do sztywności, następnie dodając partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i sztywne, a cukier dobrze rozpuszczony. Tak samo postępujemy ze śmietanką – ubijamy ją na sztywno.

Białka i śmietankę partiami wykładamy do masy czekoladowej i dokładnie, powoli mieszamy, aby wszystko się połączyło.

DODATKOWO:

  • 250 g czerwonych porzeczek (obranych z ogonków)
  • 70 g czekolady gorzkiej, posiekanej na wiórki

 

 

Strony:1234»