Tarty

Browsing posts in: Tarty

Tarta cytrynowa z bezą

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 140 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 90 g margaryny, zimnej
  • 1 żółtko (białko zostawiamy do bezy)
  • 2 – 3 łyżki zimnej wody
  • dodatkowo: 100 g gorzkiej czekolady

Formę na tartę smarujemy masłem / margaryną. Mąkę łączymy z cukrem, dodajemy szczyptę soli i pokrojoną w kostkę margarynę – rozcieramy palcami do uzyskania okruchów (lub ucieramy mieszadłem). Dodajemy żółtko i wodę i zagniatamy ciasto. Owijamy folią aluminiową i wkładamy do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Ciasto rozwałkowujemy (najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia) i przenosimy na blaszkę, dziurawimy widelcem. Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy np. suchą fasolą / ryżem. Przez pierwsze 20 minut piec z obciążeniem, następnie kolejne 15 minut bez obciążenia. Ciasto wyciągamy i studzimy. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, gdy lekko przestygnie, smarujemy nią spód tarty.

KREM CYTRYNOWY:

  • sok z 3 cytryn i skórka z nich otarta
  • 100 ml wody
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 110 g cukru
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)

Cytryny dokładnie myjemy i parzymy wrzątkiem. Skórkę z cytryny ścieramy na tarce (na najmniejszych oczkach). Wyciskamy sok z cytryn. Do rondelka wlewamy sok, wodę, wsypujemy cukier i mąkę ziemniaczaną. – mieszamy, stawiamy na palniku i gotujemy (tak, aby masa zgęstniała). Masę zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone w kostkę masło. Szybko mieszamy, aż do rozpuszczenia. Dodajemy jajko i żółtka, mieszamy. Stawiamy jeszcze raz na ogniu tak, aby masa zabulgotała (ugotowała się). Zdejmujemy z ognia i studzimy.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 4 białka
  • 240 g cukru
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Białka ubijamy na sztywno, kiedy będą sztywne dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Beza musi być perłowa, sztywna i gęsta. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez minutę.

Na kruchy upieczony spód pokryty czekoladą wykładamy krem cytrynowy, następnie pianę z białek.
Ciasto wkładamy do piekarnika na 25 – 30 minut, tak aby wierzch bezy się ściął i zarumienił. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

Tarta kajmakowa z dżemem porzeczkowym

Mar 20, 2018 Posted in Czekoholik, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 350 g ciasteczek owsianych
  • 120 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm.

Ciastka kruszymy za pomocą blendera. Masło wkładamy do rondelka, roztapiamy, wlewamy do ciasteczkowych okruchów i wyrabiamy ciasto o konsystencji mokrego piasku. Ciasto wsypujemy do formy, wylepiamy nim spód i boki, mocno uklepujemy. Wkładamy do piekarnika na 12 minut, po tym czasie wyciągamy i studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM KAJMAKOWY:

  • 3 żółtka
  • 1 i 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 200 g kajmaku

Szklankę mleka wlewamy do rondelka, gotujemy z cukrem. Żółtka ucieramy z mąką ziemniaczaną. Kiedy mleko zaczyna się gotować, zdejmujemy z ognia, wlewamy masę żółtkową, mieszamy. Rondel kładziemy na ogniu i gotujemy budyń, energicznie mieszając. Następnie przykrywamy folią aluminiową jego wierzch i odstawiamy do ostudzenia. Wystudzony budyń miksujemy z kajmakiem.

GANACHE:

  • 180 g czekolady – u mnie pół na pół mleczna i gorzka
  • 70 ml śmietanki 30 %

Czekoladę kroimy w drobną kostkę. Śmietanke gotujemy w rondelku, zdejmujemy z ognia i zalewamy nią pokrojoną w kostkę czekoladę. Po odczekaniu chwili czekoladę mieszamy, aby połączyła się ze śmietanką. Odstawiamy na czas przełożenia tarty.

DODATKOWO:

  • mały słoik dżemu z czerwonej porzeczki

Spód tarty smarujemy dżemem, na który wykładamy masę kajmakową, wyrównujemy. Na wierzch wylewamy wystudzony sos czekoladowy. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki.

 

 

 

 

 

Tarta żurawinowa z bezą włoską

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 190 g mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100 g cukru pudru
  • 3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
  • 100 g masła

Mąki, kakao i cukier puder przesiewamy, dodajemy masło pokrojone w kostkę i wyrabiamy. Na koniec dodajemy żółtka, szybko wyrabiamy ciasto i wkładamy do lodówki na godzinę lub więcej, aby ciasto stwardniało.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim okrągłą formę na tartę (spód i boki). Spód nakłuwamy widelcem, umieszczamy na nim folię aluminiową z surowym ryżem (aby obciążyć spód). Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut. Wyciągamy, studzimy.

 

 

SKŁADNIKI NA FRUŻELINĘ:

  • 300 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • 3,5 łyżeczki żelatyny zalanej 4 łyżkami zimnej wody
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach wody

Żelatynę zalaną wodą odstawiamy do napęcznienia. Żurawinę wsypujemy do rondelka, dodajemy cukier i sok z cytryny oraz mąkę z wodą, stawiamy na ogniu aż do rozpuszczenia cukru i zagotowania. Odstawiamy do wystudzenia. Żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia (ale nie zagotowania!), następnie wlemwamy do przestudzonej żurawiny i miksujemy.

Wystudzoną frużelinę wylewamy na wcześniej upieczony spód, odstawiamy w chłodne miejsce na czas przygotowania bezy.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 270 g cukru (230 g + 40 g osobno)
  • 30 ml wody

Przygotowujemy bezę: do rondelka z grubym dnem wlewamy wodę oraz 230 g cukru.

Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 40 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleksy na frużelinie żurawinowej, tworząc bezową czapę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 5 minut, do zarumienienia się bezy.

 

 

 

 

 

Tarta z winną galaretką

Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 360 g kruchych maślanych ciasteczek
  • 120 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę na tartę o średnicy 26 cm smarujemy cienką warstwą masła. Ciastka kruszymy do osiągnięcia konsystencji piasku przy użyciu blendera. Do rondelka wkładamy pokrojone w kostkę masło i roztapiamy. Roztopionym masłem zalewamy pokruszone ciastka i wszystko razem mieszamy (ciasto będzie przypominało konsystencją mokry piasek). Wylepiamy dno i boki foremki i wkładamy do piekarnika na nie dłużej niż 20 minut – do lekkiego zezłocenia. Wyciągamy i studzimy na kratce.

KREM:

  • 1,5 szklanki mleka
  • 4 żółtka
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 160 g cukru
  • 80 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej

Szklankę mleka i cukier umieszczamy w rondelku i stawiamy na palniku o średniej mocy aż do zagotowania. Do osobnej miski wlewamy mleko, żółtka i mąkę, roztrzepujemy rózgą kuchenną do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy mleko się zagotuje wlewamy je powoli do masy jajecznej ponownie mieszając rózgą do połączenia się składników. Wszystko razem przelewamy do rondelka, umieszczamy na palniku o małej mocy i mieszamy co jakiś czas, aż do zagotowania się i zgęstnienia masy. Rondelek zdejmujemy z palnika, na wierzch masy budyniowej wykładamy folię aluminiową i odkładamy do wystudzenia.

Masło ubijamy za pomocą miksera, następnie powoli, łyżka po łyżce dodajemy wystudzoną masę budyniową i wszystko mieszamy do połączenia. Gotową masę wylewamy na wystudzony spód. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania galaretki.

 

GALARETKA:

  • 250 ml białego półwytrawnego wina
  • 130 g cukru
  • 30 g żelatyny (ok. trzy łyżki)
  • 100 g wody

Żelatynę wsypujemy do miski i zalewamy wodą, odkładamy do napęcznienia na około 10 minut. Do rondelka wlewamy wino, wsypujemy cukier i podgrzewamy aż cały cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę – mieszamy do rozpuszczenia. Następnie płyn odkładamy w chłodne miejsce i czekamy aż zacznie się ścinać.

DODATKOWO:

  • kiść białych winogron – u mnie odmiana rodzynkowa

Na krem wykładamy winogrona, zalewając je lekko tężejącą galaretką (uwaga, jeśli nie wyczujecie momentu i galaretka stężeje zbyt mocno wystarczy rondelek postawić na kilka sekund na palniku). Tartę wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

 

 

 

Tarta z truskawkami

Mar 07, 2018 3

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 340 g ciasteczek – herbatników pełnoziarnistych
  • 60 g cukru
  • 170 g masła

Ciastka kruszymy przy użyciu blendera, mieszamy z cukrem. Masło rozpuszczamy na niewielkim ogniu i zalewamy nim okruszki, wyrabiamy ciasto – będzie miało raczej strukturę mokrego piasku. Wylepiamy nim dokładnie spód oraz boki tarty, powierzchnię dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Do nagrzanego piekarnika wsadzamy tartę i pieczemy około 30 minut- do zezłocenia. Wyciągamy, studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 2 jajka
  • 2 żółtka (jedno białko zachowujemy do bezy)
  • 550 ml mleka (może być zwykłe, ja użyłam mleka migdałowego)
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 160 g drobnego cukru
  • 150 g białej czekolady
  • ziarenka z jednej laski wanilii (lub łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią)

Jajka, żółtka, cukier miksujemy przez kilka minut, aż powstanie gęsty krem. Następnie dodajemy przesianą mąkę i miksujemy. Mleko wlewamy do rondelka, stawiamy na palniku aż do zagotowania. Zdejmujemy i wlewamy do masy jajecznej. Wszystko łączymy przy pomocy miksera i jeszcze raz stawiamy na palniku o średniej mocy, aż do zagotowania, mieszając, aby masa się nie przypaliła. Czekoladę łamiemy na drobne kawałeczki, mieszamy z ziarenkami wanilii. Kiedy zagotowany krem zdejmiemy z ognia, delikatnie wsypujemy połamaną czekoladę wraz z ziarenkami wanilii. Mieszamy, aby czekolada się rozpuściła. Wierzch kremu przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do zupełnego ostudzenia.

DODATKOWO:

  • 500 truskawek
  • garść płatków migdałów

Truskawki myjemy, odstawiamy do osuszenia lub wycieramy ręcznikiem papierowym. Na wystudzony spód wykładamy także przestudzony krem. Na krem wykładamy równomiernie truskawki – rożkiem do góry. Pomiędzy truskawki równomiernie rozsypujemy płatki migdałów.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 1 białko
  • 90 g cukru (80 g + 10 g osobno)
  • 15 ml wody

Truskawki myjemy, odstawiamy do osuszenia.

Przygotowujemy bezę: do rondelka z grubym dnem wlewamy wodę oraz 80 g cukru.

Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 30 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleks na czubek każdej truskawki.

Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 5 minut – tylko do momentu, kiedy czubki bezy się zarumienią. Wyciągamy, studzimy na kratce. Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

 

 

Tarta z rabarbarem

Mar 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 150 g mąki żytniej razowej (lub pszennej razowej)
  • 90 g cukru
  • 90 g zimnego masła
  • 2 żółtka
  • łyżka zimnego mleka

Mąkę i cukier mieszamy, dodajemy masło i wyrabiamy na kruszonkę. Dodajemy żółtka i szybko wyrabiamy ciasto, pod koniec dodając też mleko. Odkładamy do lodówki na godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim keksówkę (wyłożoną papierem do pieczenia) –  spód i boki. Dno dziurawimy widelcem i wkładamy do piekarnika na około 30 minut – aż spód się upiecze.

KREM Z BIAŁEJ CZEKOLADY:

  • 50 ml śmietanki kremówki
  • 150 g białej czekolady
  • 1/2 łyżeczki kardamonu

Śmietankę wlewamy do blaszanego garnuszka, stawiamy na ogniu do zagotowania. Następnie zdejmujemy z ognia i wsypujemy połamaną na kostki czekoladę. Odstawiamy do rozpuszczenia, mieszając pod koniec, aby składniki się rozpuściły. Na koniec wsypujemy kardamon, mieszamy. Krem studzimy, później chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

DODATKOWO:

  • 2 laski rabarbaru
  • 4 łyżki cukru

Rabarbar obieramy, kroimy w paski o długości około 5 cm. Rabarbar wsypujemy do rondla, zasypujemy cukrem i smażymy około 10 minut- aż zmięknie. Odstawiamy z ognia do wystudzenia.

Na przestudzony spód wylewamy krem z białej czekolady, wyrównujemy. Na krem wykładamy przestudzony rabarbar. Ciasto chłodzimy w lodówce przez kilka godzin.

 

 

 

 

Tarta Oreo

Lut 07, 2018 Posted in Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Lut 07, 2018 0

SPÓD:

  • 280 g ciastek oreo
  • 80 g masła

Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Ciastka kruszymy przy użyciu blendera. Masło roztapiamy, zalewamy nim okruchy. Wszystko razem mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Okruchy wysypujemy na dno formy i uklepujemy.

WARSTWA CZEKOLADOWA:

  • 60 g gorzkiej czekolady
  • 170 g śmietany 18%

Czekoladę roztapiamy- łamiemy na kawałeczki, wkładamy do metalowej miski, którą kładziemy na garnku z parującą wodą. Roztopioną czekoladę odkładamy na chwilę, by nieco ostygła, następnie mieszamy ją ze śmietaną. Masę wylewamy na spód, wyrównujemy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut- aż masa się lekko zetnie. Tartę wyciągamy z piekarnika i odkładamy aby wystygła.

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY:

  • 120 g białej czekolady
  • 1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka wody
  • 200 ml śmietany kremówki 30%
  • łyżka cukru pudru

DODATKOWO:

  • 4 ciasteczka oreo do dekoracji

Żelatynę zalewamy zimną wodą, odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki. Do rondelka wlewamy 70 ml śmietanki (pozostałe 130 ml chłodzimy w lodówce) i stawiamy na ogniu do momentu wrzenia. Gorącą śmietankę wlewamy do żelatyny, mieszamy, aby się rozpuściła. Powstałym płynem zalewamy czekoladę. Jeśli cała czekolada się nie rozpuściła, możemy postawić na ogniu, ale tylko na chwilę (nie doprowadzając do wrzenia!). Po rozpuszczeniu się czekolady odkładamy do wystygnięcia. Pozostałą śmietankę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec ubijania łyżkę cukru pudru. Do masy z białej czekolady powoli, w trzech partiach, dodajemy ubitą śmietankę, mieszając łyżką do połączenia. Gotowy krem wylewamy na przestudzoną tartę, wyrównujemy.

Ciastka kroimy na pół i delikatnie wbijamy w biały krem. Tartę przechowujemy w lodówce do czasu, aż krem z białej czekolady się zetnie.

 

 

 

Tarta Peanut Butter

Lut 02, 2018 Posted in Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO KRUCHE:

  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 100 g zimnego masła
  • 1 żółtko

Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm.

Mąki i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone w kostkę masło, szybko wyrabiamy, aż składniki z grubsza się połączą. Dodajemy żółtko i wyrabiamy ciasto. Odkładamy do lodówki na 1 godzinę.

SKADNIKI NA KREM:

  • 250 ml mleka
  • 3 jajka (żółtka i białka osobno)
  • 150 g drobnego cukru
  • 6 łyżek masła orzechowego (najlepiej z kawałkami orzechów)

Mleko zagotowujemy, w międzyczasie żółtka ubijamy z cukrem. Gdy mleko się zagotuje, zdejmujemy z ognia i wlewamy powoli do żółtek. Miksujemy. Stawiamy z powrotem na ogniu i mieszamy, do czasu aż krem się zagotuje i delikatnie zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i miksujemy wszystko razem. Odstawiamy do przestygnięcia.

Piekarnik nastawiamy do 170 stopni. Formę na tartę wylepiamy ciastem, dziurkujemy widelcem i przykrywamy papierem do pieczenia z obciążeniem (jeśli nie masz specjalnych kamyczków funkcję obciążenia może pełnić np. ryż). Formę wkładamy do piekarnika i pieczemy do czasu delikatnego zarumienienia boków.

W międzyczasie ubijamy białka, kiedy będą sztywne dodajemy łyżkę cukru i miksujemy do jego rozpuszczenia. Białka dodajemy powoli, partiami, do masy z żółtkami i masłem, mieszamy. Krem wylewamy na podpieczony spód, temperaturę zmniejszamy do 160 stopni. Tartę wkładamy do piekarnika na około 40- 50 minut- do czasu aż nadzienie się zetnie. Wyłączamy piekarnik, ciasto studzimy wewnątrz, po około 15 minutach otwieramy drzwiczki i tak studzimy jeszcze kolejne 15 minut.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ (OPCJONALNIE):

  • 2 łyżki mąki pszennej
  • łyzka cukru pudru
  • 1,5 łyżki masła orzechowego

Wszystkie składniki wyrabiamy razem do powstania kruszonki. Na około 15 minut przed wyciągnięciem ciasta, delikatnie wysuwamy je z piekarnika i posypujemy kruszonką boki ciasta.

Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce).