Babeczki i muffiny

Browsing posts in: Babeczki i muffiny

Ptysie z kremem kawowym

Kwi 21, 2018 1

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 1,5 szklanki przesianej mąki
  • 1 szklanka wody
  • 130 g masła
  • 4 jajka

Do rondelka z wodą dodajemy masło i roztapiamy. Kiedy woda z masłem osiągają temperaturę wrzenia, wsypujemy przesianą mąkę  i energicznie mieszamy drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły, aż do momentu kiedy ciasto będzie zwarte i gęste. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Wbijamy po kolei jajka, miksując dokładnie po każdym dodanym jajku.

Ciasto wkładamy do lodówki na 1-2 godziny, aby stężało. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Przygotowujemy dwie prostokątne blaszki, wykładając je papierem do pieczenia. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na wcześniej przygotowany papier do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy miedzy ciastkami. Ciastka wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 40 minut, aż ciastka się zarumienią i upieką.

Ciastka wyciągamy, studzimy i przekrawamy nożem na pół.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • 5 łyżek zaparzonej, mocnej kawy
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 250 g mascarpone

Żelatynę wsypujemy do rondelka, zalewamy zimną wodą (nieco powyżej jej poziomu) i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Zaparzamy kawę. Po 10 minutach żelatynę stawiamy na palniku i rozpuszczamy, mieszając (ale nie doprowadzamy do wrzenia). Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy 5 łyżek delikatnie przestudzonej kawy. Zimne mascarpone ubijamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy przestudzoną (zimną, ale wciąż płynną) żelatynę.

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy na każdą dolną połówkę ptysia. Przykrywamy drugą połówką, wszystkie ptysie obsypujemy cukrem pudrem. Po kilku pierwszych godzinach.

 

 

Muffiny ze śliwkami

Mar 21, 2018 1

SKŁADNIKI (12 – 14 muffin):

  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki przyprawy korzennej
  • 4 łyżki oleju
  • 2 jajka
  • 300 ml jogurtu naturalnego
  • 110 g cukru
  • 6 świeżych śliwek
  • dodatkowo: cukier puder do posypania

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Formę na muffiny wykładamy papilotkami.  Śliwki myjemy, pozbywamy się pestek i kroimy na cztery części.

Mąkę wraz z proszkiem, sodą i przyprawą przesiewamy. W osobnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem, dodajemy olej i jogurt. Łączymy zawartości obu misek, mieszamy rózgą do połączenia. Na koniec dodajemy śliwki, mieszamy. Ciasto wylewamy do papilotek, delikatnie poniżej linii papilotek. Wkładamy do piekarnika na około 25 – 30 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

Muffinki posypujemy cukrem pudrem.

 

 

 

Babeczki z kremem kokosowym

Mar 20, 2018 Posted in Babeczki i muffiny, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 250  g mąki pszennej
  • 200 ml kefiru
  • 2 duże jajka
  • 3/4 szklanki cukru
  • 50 ml oleju
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • mały słoiczek ulubionej konfitury / dżemu / marmolady

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Formę na muffiny wykładamy papilotkami. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę przesiewamy. Mieszamy składniki sypkie: mąkę, cukier i proszek do pieczenia.
Jajka roztrzepujemy rózgą kuchenną, dodajemy kefir i olej, mieszamy do połączenia. Wlewamy do suchych składników i mieszamy tylko do połączenia się składników.
Do papilotek wlewamy po jednej pełnej łyżce ciasta, następnie po dwie łyżeczki konfitury z żurawiny i uzupełniamy pozostałym ciastem do około 3/4 wysokości foremki. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 30 minut (do suchego patyczka).

KREM:

  • 200 ml mleka kokosowego
  • 3/4 szklanki cukru
  • 200 g serka typu philadelplia

Mleko kokosowe wlewamy do rondelka z grubym dnem, wsypujemy cukier. Rondelek stawiamy na palniku o średniej mocy i gotujemy aż powstanie syrop – musi być gęsty i delikatnie zmienić kolor. Zdejmujemy z palnika i odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Po tym czasie syrop miksujemy z serkiem. Przy pomocy rękawa cukierniczego wyciskam na każdą babeczkę dwa „węże” kremu.

Babeczki przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

Minitorciki z kremem z dyni

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • 3 łyżki oleju
  • 0,5 szklanki kefiru
  • 1 jajko
  • szczypta przyprawy korzennej
  • 3/4 szklanki cukru
  • 220 g mąki pszennej
  • 1/2 szklanki kakao
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • filiżanka mocnej kawy

Tortownicę o średnicy 28 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nastawiamy na 180 stopni.

Suche składniki: mąkę, kakao, sodę, przyprawę i proszek do pieczenia przesiewamy przez sito i mieszamy krótko łyżką. W osobnej misce mieszamy przy użyciu rózgi kuchennej składniki mokre: jajko, kefir, olej, cukier. Składniki suche wsypujemy do mokrych i mieszamy do połączenia. Na koniec wlewamy zaparzoną, gorącą kawę. Mieszamy i przelewamy do tortownicy. Wkładamy do piekarnika i pieczemy ok 30 minut, do suchego patyczka. Analogicznie postępujemy z drugim blatem.

Kiedy blaty wystygną, wykrawamy z nich przy użyciu szklanki lub kieliszka okręgi. (Użyłam zarówno szklanki, jak i kieliszka o średnicy około 5 cm). Można też zrobić minitorciki w kształcie kwadratów / prostokątów.

KREM:

  • 100 g puree z dyni (czyli około 2 małe upieczone kawałki)
  • 250 g serka philadelphia
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 2,5 łyżeczki żelatyny + 4 łyżki wody
  • 3 łyżki soku z pomarańczy

Dynię kroimy na ćwiartki, pozbywamy się pestek, (jeśli nie zużyjemy całego puree na raz- np do zupy, to pozostałe kawałki można zamrozić) układamy na blaszce i pieczemy około 1 h w 200 stopniach. Następnie przy pomocy łyżki zbieramy miękki miąższ, a skórki wyrzucamy. Blendujemy. Puree wkladamy do lodówki minimum na 2 godziny.

Zimny serek ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy puree oraz cynamon i ubijamy.

Żelatynę zalewamy wodą, odstawiamy do napęcznienia na około 5 minut, później podgrzewamy na palniku, aż do jej rozpuszczenia (ale nie zagotowania), zdejmujemy z palnika i wlewamy sok z pomarańczy, mieszamy energicznie do wystudzenia. Wlewamy do kremu, uprzednio dodając do garnuszka kilka jego łyżek i energicznie mieszając. Miksujemy.

POLEWA CZEKOLADOWA:

  • 70 g mlecznej czekolady
  • 40 ml śmietanki kremówki
  • szczypta cynamonu

Czekoladę łamiemy na drobne kawałki. Śmietankę wlewamy do blaszanego kubeczka i podgrzewamy na palniku do momentu wrzenia. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy kawałki czekolady. Mieszamy aż do rozpuszczenia, dodajemy cynamon i mieszamy.

 

Połowę upieczonych muffinek wyrównujemy (ścinamy wierzch, tak żeby można było rozsmarować na nim krem, następnie smarujemy kremem, przykrywamy je drugą połową krążków – odpowiednio je do siebie dobierając tak, aby pasowały). Wierzch polewamy czekoladą, na każdym torciku stawiamy kleks z kremu, posypujemy szczyptą przyprawy korzennej. Wkładamy do lodówki.

Połowę krążków kakaowych smarujemy kremem, przykrywamy je drugą połową krążków (odpowiednio je do siebie dobierając tak, aby pasowały). Wierzch polewamy czekoladą, na każdym torciku stawiamy kleks z kremu, posypujemy szczyptą przyprawy korzennej. Ścięte ciasto możemy wykorzystać do dekoracji ciastek. Wkładamy do lodówki.

 

 

 

Babeczki cytrynowe

Mar 14, 2018 Posted in Babeczki i muffiny, Wszystkie 0 Comments
Mar 14, 2018 0

SKŁADNIKI (12 babeczek):

  • 2 cytryny
  • 140 g miękkiego masła
  • 160 g cukru
  • 3 jajka
  • 3 duże łyżki jogurtu typu greckiego
  • 180 g mąki

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Formę na muffiny wykładamy papilotkami. Mąkę i proszek do pieczenia przesiewamy przez sitko.

Cytryny parzymy wrzątkiem, ścieramy skórkę na najdrobniejszych oczkach tarki. Następnie cytryny przekrawamy na pół i wyciskamy sok z trzech połówek.

Miękkie masło miksujemy z cukrem przez około 8 minut, tak aby powstał jasny, puszysty krem. Następnie dodajemy jajka, miksując do połączenia po każdym dodanym jajku. Dodajemy 3 łyżki jogurtu. Miksujemy, aby składniki się połączyły.

Wsypujemy mąkę w dwóch partiach, na zmianę z sokiem wyciśniętym z cytryny. Dodajemy połowę startej skórki. Miksujemy na najniższych obrotach miksera.

Do każdej papilotki wkładamy po jednej pełnej łyżce ciasta (nieco ponad 3/4 wysokości). Babeczki wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 35-40 minut (sprawdzamy patyczkiem, czy są suche w środku).

Upieczone babeczki wyciągamy, studzimy.

 

 

SKŁADNIKI NA LUKIER:

  • 6 łyżek cukru pudru
  • sok z połówki cytryny

Składniki dokładnie ucieramy przez około 5-7 minut, tak aby lukier był biały. Polewamy każdą babeczkę, posypujemy pozostałą startą skórką.

 

 

Muffiny z suszonymi śliwkami

Mar 09, 2018 Posted in Babeczki i muffiny, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI (na około 20 muffinów):

  • 280 g mąki pszennej tortowej
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 130 g brązowego cukru (demerara)
  • szczypta soli
  • 2 łyżki przyprawy korzennej
  • 3 jajka
  • 100 g śliwek suszonych
  • 110 g masła
  • 260 g jogurtu
  • sok z połowy pomarańczy

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Piekarnik nagrzewamy do 18 stopni. Foremkę na mufiny wykładamy papilotkami.

Śliwki kroimy w grubą kostkę. Masło roztapiamy, odstawiamy do ostudzenia.

Do miski przesiewamy mąkę, proszek, sodę, sól oraz przyprawę korzenną, dodajemy cukier i mieszamy. Jajka ubijamy mikserem do uzyskania puszystej masy, dodajemy wystudzone masło, ubijamy dalej, wlewamy jogurt i sok z połówki pomarańczy, wszystko razem mieszamy.

Do masy jajecznej wsypujemy suche składniki, w trzech partiach, po każdej mieszając łyżką do połączenia. Na koniec dodajemy śliwki, krótko mieszamy.

Ciasto przekładamy łyżką do foremek na muffinki – nieco ponad 3/4 wysokości. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 25 minut, do tzw. suchego patyczka.

POLEWA I PRALINKA:

  •  po 50 g białej czekolady
  • 40 g masła
  • 40 ml mleka
  • szczypta przyprawy korzennej

Pralinki: W kąpieli wodnej roztapiamy 50 g czekolady i 40 g masła. Odstawiamy do wystudzenia (do lodówki), kiedy masa zacznie tężeć, formujemy z niej kulki i odstawiamy na osobny talerz na czas przygotowania reszty.

Polewa: Mleko gotujemy w rondelku, zdejmujemy z ognia i zalewamy nim połamaną w kostkę czekoladę, mieszamy do połączenia się składników, wsypujemy przyprawę korzenną.

Każde ciastko polewamy czekoladowym sosem, na środek wykładamy czekoladową kulkę.

 

 

Babeczki z borówkami

Mar 07, 2018 Posted in Babeczki i muffiny, Wszystkie 4 Comments
Mar 07, 2018 4

SKŁADNIKI NA CIASTO (14 babeczek):

  • 90 g masła
  • 140 g jogurtu naturalnego
  • 2 jajka
  • 170 g mąki
  • 140 g cukru drobnego
  • 3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 300 g borówek

Piekarnik nastawiamy do 175 stopni. Dwie formy na muffiny wykładamy papilotkami.

Masło roztapiamy i odstawiamy. Jajka roztrzepujemy z cukrem, pod koniec dodając jogurt. Wszystko mieszamy. Mąkę przesiewamy razem z sodą. Wsypujemy do masy jajecznej w trzech partiach, mieszając tylko do połączenia. Ciasto dzielimy równo między foremki, wypełniając je do nieco ponad 3/4 wysokości. Na wierzch każdej kładziemy po 5-6 borówek, resztę odkładamy do kremu. Muffiny wsadzamy do piekarnika i pieczemy około 30 minut, do suchego patyczka. Wyciągamy, suszymy na kratce.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 130 g kremowego serka (Twój Smak, Philadelphia, Łaciaty)
  • 40 g masła
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • pozostałe borówki

Borówki miksujemy w blenderze, przecieramy przez gęste sitko, by pozbyć się pestek. Masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę, następnie dodajemy serek i miksujemy. Na koniec dodajemy borówkowy sos, miksujemy do połączenia. Odstawiamy do lodówki na około 2 godziny, do czasu aż krem nieco stężeje. Krem przekładamy do szprycy i wyciskamy na każdą babeczkę.

 

Czekoladowe miniserniczki

Mar 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA KREM CZEKOLADOWY:

  • 110 ml śmietanki 30%
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli morskiej

Śmietankę wlewamy do rondelka i podgrzewamy na ogniu do zagotowania. W osobnej misce łamiemy czekoladę na kawałki. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę i odstawiamy do rozpuszczenia, pod koniec mieszając do połączenia składników. Kiedy krem wystygnie, wsadzamy go do lodówki na minimum 5 godzin, lub na całą noc, aby stężał. Po tym czasie krem ubijamy na najwyższych obrotach miksera, aż będzie puszysty, dodając cukier puder i pod koniec szczyptę soli morskiej. Krem odkładamy do lodówki na czas upieczenia serniczków.

SKŁADNIKI (około 20 serniczków):

  • 750 g tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 150 g czekolady deserowej lub mlecznej
  • 160 g cukru
  • 2 jajka
  • płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 17o stopni. Formy na muffiny wykładamy papilotkami.

Czekoladę łamiemy na kawałki, wrzucamy do metalowej miski, którą kładziemy na rondlu z gotującą się wodą. Zostawiamy do rozpuszczenia. Zdejmujemy i odkładamy aby czekolada wystygła.

Zmielony ser miksujemy razem z cukrem, następnie dodajemy jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia na niskich obrotach. Dosypujemy mąkę, cały czas miksując. Na koniec dodajemy przestudzoną czekoladę, krótko miksujemy. Gotową masę przelewamy do papilotek, na wysokość powyżej 3/4 i wsadzamy do piekarnika. Najlepiej użyć dwóch blaszek po 12 muffinek i piec na obydwu poziomach, w jednej turze.

Serniczki powinny się piec około 30 minut, po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale nie otwieramy drzwiczek. Robimy to dopiero w ostatnim etapie stygnięcia, po około 20 minutach od wyłączenia piekarnika. Kiedy serniczki zupełnie wystygną wyciągamy je z piekarnika.

Na serniczki nakładamy po 1 – 1,5 łyżki kremu. Wyrównujemy (najlepiej nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha). Można posypać płatkami migdałów / kakao lub wiórkami czekolady.

Najlepiej schłodzić w lodówce przez noc.

 

 

 

Muffiny piernikowe

Lut 24, 2018 0

SKŁADNIKI (12 muffinków):

  • 70 g masła
  • 2 łyżki przyprawy korzennej
  • 2 łyżki kakao
  • 3 łyżki miodu
  • ½ łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 110 ml tłustego mleka
  • 2 jajka
  • 120 g cukru
  • 180 g mąki
  • Dodatkowo: mały słoik powideł śliwkowych

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy formę na muffinki – smarujemy ją tłuszczem.

Masło kroimy w kostkę, wrzucamy do rondelka, dodajemy przyprawę korzenną, miód i kakao. Stawiamy na palniku o średniej mocy i rozpuszczamy, mieszając co jakiś czas aby składniki się połączyły. Zdejmujemy z palnika, dodajemy mleko i jajka, mieszamy rózga lub mikserem, aby składniki się połączymy.

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, proszek oraz sodę. Do suchych składników wlewamy mokre, mieszamy łyżką aż się połączą.

Ciasto wlewamy do wysmarowanych tłuszczem foremek, nieco ponad ¾ wysokości. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut lub do suchego patyczka. Wyciągamy, studzimy. Następnie wyciągamy je z foremek i przekrawamy na pół. Każdą połówkę smarujemy warstwą powideł, przykrywamy drugą połową, dociskamy.

 

GANACHE:

– 80 g czekolady

– 50 ml tłustego mleka

– 1 łyżka masła

Mleko i masło roztapiamy i podgrzewamy w rondelku. Następnie zdejmujemy z palnika i wsypujemy połamaną czekoladę. Pozostawiamy na dwie minuty, po tym czasie mieszamy, aż czekolada się roztopi i składniki połączą. Wierzch każdej muffiny polewamy ganache, odstawiamy do zastygnięcia.

 

 

 

Miniserniczki z kajmakiem

Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI (na ok. 25 sztuk):

  • 280 g tłustego sera
  • 2 jajka
  • 120 ml mleka skondensowanego
  • 5 łyżek kajmaku + do posmarowania wierzchu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczane

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni, przygotowujemy foremki na muffinki, wykładając je papilotkami.

Ser mielimy dwukrotnie, dodajemy mleko skondensowane, krótko miksujemy, do połączenia. Dodajemy po kolei jajka, krótko miksując po każdym. Następnie dodajemy kajmak, krótko miksujemy. Na koniec wsypujemy mąkę. Papilotki napełniamy masą serową do wysokości nieco większej niż 3/4. Wkładamy do piekarnika, pieczemy ok. 20-25 minut, aż masa serowa się zetnie. Kiedy serniczki wystygną, ściągamy z nich delikatnie papilotki, rozsmarowujemy na wierzchu każdej z nich po łyżeczce kajmaku.

Serniczki przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

 

 

Strony:12»