Zapiski o ciastach

Tort cappuccino z bezą

Mar 21, 2018 Posted in Bezowe, Czekoholik, Torty, Wszystkie 2 Comments

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 60 g masła
  • 4 łyżki kakao
  • 3 łyżki kawy cappuccino (proszku)
  • 120 ml mleka
  • 3 jaja
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo: mały słoiczek dżemu z wiśni

Okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Masło kroimy w kostkę, wkładamy do rondelka i rozpuszczamy na małym ogniu, dodając kakao i cappuccino. Tuż po tym kiedy składniki się rozpuszczą i połączą ze sobą, rondelek zdejmujemy z ognia, dodajemy mleko, następnie jajka i mieszamy rózgą do połączenia.

Mąkę, proszek, sodę przesiewamy, dodajemy cukier i mieszamy. Do suchych składników wlewamy masę kakaową, mieszamy do ich połączenia. Ciasto wlewamy do wcześniej przygotowanej formy i wkładamy do piekarnika na około 30 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie ciasto wyciągamy i studzimy na kratce.

KREM CAPPUCCINO:

  • 250 g mascarpone (mocno schłodzony)
  • 80 g kawy cappuccino (proszku)
  • 220 ml śmietanki 30% (mocno schłodzona)
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 3 pełne łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy zimną wodą do jej przykrycia i odstawiamy do napęcznienia na około 10 – 15 minut. W tym czasie przy pomocy miksera ubijamy mascarpone z cappuccino. Napęczniałą żelatynę stawiamy na palniku i podgrzewamy tylko do rozpuszczenia. Następnie żelatynę odstawiamy by nieco przestygła. W osobnej misce ubijamy śmietankę wraz z cukrem pudrem. Dodajemy przestudzoną (lecz wciąż płynną) żelatynę. Ubijamy. Dodajemy mascarpone zmieszane z kawą cappuccino i wszystko razem ubijamy do połączenia. Krem odstawiamy do lodówki do momentu przekładania tortu.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 190 g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Białka ubijamy na sztywno, kiedy będą sztywne dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Beza musi być perłowa, sztywna i gęsta. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez minutę.

Na blaszce z wyposażenia piekarnika kładziemy papier do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy tortownicy. Łyżką wykładamy krem bezowy, pozostawiając około 0,5 cm od narysowanych linii (beza urośnie). Wkładamy bezę do nagrzanego piekarnika i suszymy przez około 1 godzinę. Kiedy beza jest już gotowa, wyciągamy z piekarnika aby przestygła.

PRZEŁOŻENIE:

Wierzch czekoladowego ciasta smarujemy dżemem wiśniowym, na niego wykładamy krem cappuccino, który przykrywamy bezą. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

2 komentarze

Leave A Comment

  • Rate this recipe: