beza włoska

Posts tagged with: beza włoska

Makowe ciastka z bezą włoską

Mar 20, 2018 Posted in Bezowe, Ciastka, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 100 g masy makowej
  • 2 jajka i 1 żółtko (białko zachowujemy do bezy)
  • 100 g cukru
  • 1 łyżka kaszy manny
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • około 6-7 łyżek powidła śliwkowego

Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut). Dodajemy masę makową, kaszę, bułkę tartą, proszek do pieczenia. Miksujemy do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną masę (białko z trzeciego jajka pozostawiamy do bezy). Następnie dodajemy je do masy makowej, delikatnie mieszając do połączenia. Masę makową wykładamy do formy, wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut (do suchego patyczka). Wyciągamy z piekarnika i studzimy. Następnie kroimy na paski o grubości około 3-4 cm. Wierzch każdego paska smarujemy powidłem.

BEZA WŁOSKA:

  • 1 białko
  • 120 g cukru (100 g + 20 g)
  • 10 ml wody

Do małego rondelka wsypujemy 100 g cukru, zalewamy 10 ml wody. Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 20 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i na każdym makowym pasku wyciskamy podłużny kleks. Ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 3-5 minut, aż beza lekko się zarumieni. Po tym czasie wyciągamy z piekarnika, studzimy.

 

 

Tarta żurawinowa z bezą włoską

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 190 g mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100 g cukru pudru
  • 3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
  • 100 g masła

Mąki, kakao i cukier puder przesiewamy, dodajemy masło pokrojone w kostkę i wyrabiamy. Na koniec dodajemy żółtka, szybko wyrabiamy ciasto i wkładamy do lodówki na godzinę lub więcej, aby ciasto stwardniało.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim okrągłą formę na tartę (spód i boki). Spód nakłuwamy widelcem, umieszczamy na nim folię aluminiową z surowym ryżem (aby obciążyć spód). Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut. Wyciągamy, studzimy.

 

 

SKŁADNIKI NA FRUŻELINĘ:

  • 300 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • 3,5 łyżeczki żelatyny zalanej 4 łyżkami zimnej wody
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach wody

Żelatynę zalaną wodą odstawiamy do napęcznienia. Żurawinę wsypujemy do rondelka, dodajemy cukier i sok z cytryny oraz mąkę z wodą, stawiamy na ogniu aż do rozpuszczenia cukru i zagotowania. Odstawiamy do wystudzenia. Żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia (ale nie zagotowania!), następnie wlemwamy do przestudzonej żurawiny i miksujemy.

Wystudzoną frużelinę wylewamy na wcześniej upieczony spód, odstawiamy w chłodne miejsce na czas przygotowania bezy.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 270 g cukru (230 g + 40 g osobno)
  • 30 ml wody

Przygotowujemy bezę: do rondelka z grubym dnem wlewamy wodę oraz 230 g cukru.

Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 40 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleksy na frużelinie żurawinowej, tworząc bezową czapę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 5 minut, do zarumienienia się bezy.

 

 

 

 

 

Krajanka różana

Lut 21, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Kruche ciasta, Wszystkie 0 Comments
Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 70 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mąki i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone na kawałki masło i łączymy palcami, dodajemy żółtka oraz śmietanę. Szybko wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy prostokątną formę o wymiarach 20×30 cm, wykładając ją papierem do pieczenia. Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wkładamy do formy, nakłuwając widelcem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut- do lekkiego zarumienienia. Zaczynamy przygotowywać nadzienie.

NADZIENIE:

  • 170 g mascarpone
  • 1 jajko
  • 150 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 125 g marmolady różanej + 125 g do rozsmarowania na spodzie

Wszystkie składniki (oprócz 125 g marmolady różanej, którą posmarujemy spód) łączymy razem za pomocą miksera- miksujemy na średnich obrotach tylko do połączenia. Pozostałą marmolade rozsmarowujemy na lekko podpieczonym spodzie. Na wierzch wylewamy różane nadzienie. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 35 minut- aż masa się zetnie. Na około 15 minut przed wyciągnięciem rozpoczynamy przygtowanie bezy. Ciasto wyciągamy by lekko przestygło.

BEZA WŁOSKA:

  • 2 białka, w temperaturze pokojowej
  • 160 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 30 g)
  • 30 ml wody

Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę i wsypujemy 130 g cukru. Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 30 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy na ciasto- ja wcześniej podzieliłam ciasto na równe kwadraty i na każdym z nich wycisnęłam podłużny szlaczek.