brownie

Posts tagged with: brownie

Tort brownie z bezą i kremem truskawkowym

Mar 19, 2018 0

SKŁADNIKI NA 1 BLAT BROWNIE:

Do upieczenia dwóch blatów wszystkie składniki liczymy podwójnie!

  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 80 g masła
  • 2 jaja + 1 żółtko (białka zostawiamy do bezy)
  • 70 g cukru
  • 100 g mąki

Tortownicę o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 165 st. C.

Do rondelka z grubym  dnem wkładamy masło i połamaną czekoladę. Rondelek umieszczamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż do rozpuszczenia i połączenia składników, zdejmując z ognia tuż po rozpuszczeniu.

W osobnej misce ubijamy jajka z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy. Do powstałej masy dodajemy wystudzoną czekoladę i miksujemy na najniższych obrotach. Na koniec delikatnie wsypujemy mąkę, mieszając drewnianą łyżką do połączenia.

Powstałe ciasto wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 30 minut, na wierzchu ułoży się charakterystyczna skorupka.  W czasie, gdy piecze się pierwszy blat, możemy przystąpić do przygotowania drugiego.

 

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 2 białka (pozostałe po blatach brownie)
  • 120 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Przygotowujemy blaszkę (z wyposażenia piekarnika)- wykładamy ją papierem do pieczenia i rysujemy okrąg o średnicy około 22 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, miksujemy do połączenia. Bezę wykładamy łyżką na wcześniej narysowany okrąg. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza muszą być chrupiące na zewnątrz. Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

KREM:

  • 350 g truskawek (świeżych / mrożonych)
  • 200 ml śmietanki 30 %
  • 375 g mascarpone
  • 120 g cukru pudru

Truskawki blendujemy, następnie przecieramy przez gęste sitko w celu pozbycia się pesteczek. Śmietankę ubijamy, dodając cukier puder oraz mascarpone (wcześniej można rozbić jego strukturę łyżką, aby lepiej się miksowało). Na koniec wlewamy powoli sos czekoladowy, zostawiając około pół kubeczka jako dodatek do tortu. Wszystko jeszcze raz miksujemy i wkładamy do lodówki na około 2 godziny.

 

 

Słodko-słone brownie z bezą

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Czekoholik, Torty, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SŁODKO-SŁONY KREM:

  • 170 g masła orzechowego
  • 250 g mascarpone
  • 1 szklanka cukru pudru
  • 0,5 szklanki śmietanki 36%

Wszystkie składniki powinny być bardzo dobrze schłodzone.

Mascarpone miksujemy z masłem orzechowym, dodajemy cukier puder i miksujemy przez 2-3 minuty, powoli wlewając śmietankę. Ubijamy aż do dokładnego połączenia wszystkich składników. Masę wkładamy do lodówki na 2-3 godziny.

SKŁADNIKI NA BROWNIE:

  • 130 g masła
  • 200 g czekolady (użyłam o zawartości 85 % kakao)
  • 100 g cukru
  • 70 g orzeszków ziemnych solonych
  • 70 g mąki pszennej
  • 3 jajka + 2 żółtka

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni, tortownicę o średnicy 23 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzeszki ziemne mielimy na drobno, przy użyciu blendera. Czekoladę łamiemy w kostkę. Masło wkładamy do rondelka, wsypujemy czekoladę i stawiamy na palniku o średniej mocy, pozostawiając tam do rozpuszczenia. Następnie zdejmujemy z ognia. Jajka ucieramy z cukrem w makutrze (jeśli decydujecie się na mikser – to na najniższych obrotach) i dodajemy do czekoladowej masy, krótko mieszając do połączenia. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i mąkę z orzeszków, mieszamy. Gotową masę wylewamy do tortownicy, wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 30 minut, aż na wierzchu utworzy się czekoladowa skorupka. Ciasto wyciągamy, studzimy.

 

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 4 białka
  • 230 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 70 g orzeszków ziemnych solonych

Na blaszce z wyposażenia piekarnika wykładamy papier do pieczenia, rysujemy na nim okrąg o średnicy ok. 21 cm. Orzeszki ziemne blendujemy na drobną mąkę. Piekarnik nagrzewamy do 140 stopni.

Białka ubijamy do sztywności, następnie stopniowo dodajemy cukier, miksując długo po każdej dodanej porcji. Beza musi być bardzo gęsta, sztywna i połyskująca. Dodajemy mąkę ziemniaczaną, miksujemy. Na koniec wsypujemy zblendowane orzeszki, mieszamy do połączenia. Bezę wykładamy na wcześniej narysowany okrąg, przy użyciu łyżki. Wkładamy do piekarnika i suszymy przez około 1,5 h. Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

Na wystudzone brownie wykładamy krem, przykrywamy wystudzoną bezą.

 

 

Ciasto ultraczekoladowe

Lut 02, 2018 Posted in Czekoholik, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 170 g masła, pokrojonego w kostkę
  • 200 g gorzkiej czekolady, co najmniej 70%
  • 3 jajka + jedno żółtko
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3/4 szklanki mąki pszennej (przesianej)

Formę o wymiarach 20-30 cm wykładamy papierem do pieczenia- spód i boki. Piekarnik nagrzewamy do 165 st. C.

Do rondelka z grubym  dnem wkładamy masło i połamaną czekoladę. Rondelek umieszczamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż do rozpuszczenia i połączenia składników, zdejmując z ognia tuż po rozpuszczeniu.

W osobnej misce ubijamy jajka z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy (około 8-10 minut). Do powstałej masy dodajemy czekoladę i miksujemy na najniższych obrotach. Na koniec delikatnie wsypujemy mąkę i sól, mieszając drewnianą łyżką do połączenia.

Powstałe ciasto wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 – 23 minut, na wierzchu ułoży się charakterystyczna skorupka.

W czasie, gdy ciasto się piecze przygotowujemy mus czekoladowy.

SKŁADNIKI NA MUS:

  • 100 g czekolady gorzkiej, minimum 70 %
  • 50 g masła
  • 2 żółtka
  • 80 g cukru
  • 170 ml śmietanki 36%- bardzo dobrze schłodzonej (można ją włożyć ok. 30 min wcześniej do zamrażalki)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3/4 szklanki orzechów laskowych

Czekoladę i masło kroimy na kawałki, wkładamy do rondelka i rozpuszczamy na małym ogniu, mieszając do połączenia. Odkładamy na bok. Do drugiego garnka nalewamy trochę wody i stawiamy na ogniu. Żółtka wraz z cukrem wlewamy do metalowej miski, kładziemy na garnku z wodą i ubijamy na parze przez ok 12 minut. Zdejmujemy z pary i ubijamy jeszcze kilka minut. Kiedy masa przestygnie, wlewamy do niej czekoladę. Odkładamy do całkowitego wystygnięcia.

Na suchą patelnię wsypujemy orzechy i prażymy je, ruszając co jakiś czas energicznie patelnią, do momentu kiedy będą chrupkie i aromatyczne. Kiedy przestygną, siekamy je z grubsza nożem, na nieco drobniejsze kawałki.

Śmietankę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier puder.

Do wystudzonej masy czekoladowej dodajemy śmietankę, w trzech partiach, pierwszą z nich łączymy z czekoladą za

pomocą miksera, dwie pozostałe przy użyciu drewnianej łyżki. Na koniec wsypujemy orzechy, zostawiając ich garść na wierzch ciasta.

Gotowy mus wykładamy na brownie, wyrównujemy, posypujemy po wierzchu pozostałymi orzechami. Ciasto wynosimy do chłodnego miejsca na kilka godzin.