drożdżowe

Posts tagged with: drożdżowe

Ciasto drożdżowe z czekoladą

Lut 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 6 żółtek
  • 160 g masła – roztopionego (w letniej temperaturze)
  • 120 g cukru
  • 35 g świeżych drożdży
  • 250 ml mleka- lekko ciepłego
  • 480 g mąki pszennej, przesianej (+ 4 łyżki do zaczynu)

Przygotowujemy zaczyn- do lekko ciepłego mleka wsypujemy pokruszone drożdże, 4 łyżki mąki i 2 łyżki cukru, wszystko razem mieszamy, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.

Żółtka ucieramy z cukrem na kogel mogel, następnie dodajemy masło, miksujemy do połączenia. Kiedy zaczyn urośnie, delikatnie wlewamy go do masy żółtkowej i łączymy dłońmi. Powoli, partiami wsypujemy mąkę, wyrabiając dłońmi ciasto, tak by było elastyczne i nie lepiące. Wyrobione ciasto podsypujemy mąką, przykrywamy ręczniczkiem i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (ok. 1,5 h)

NADZIENIE:

  • 2 czekolady mleczne z orzechami laskowymi (u mnie- czekolady z okienkiem)
  • 4 łyżki śmietanki kremówki
  • 0,5 łyżeczka cynamonu

Połamane czekolady i śmietankę dajemy do blaszanej miski i roztapiamy w kąpieli wodnej, pod koniec delikatnie mieszamy. Odstawiamy z ognia.

Gotowe ciasto wyciągamy z miski na stolnice, jeszcze raz krótko je wyrabiamy, podsypując mąką w razie potrzeby. Ciasto rozwałkujemy na kwadrat o długości 25 cm. Wnętrze dokładnie smarujemy miksturą czekoladową i posypujemy cynamonem. Pierwszy bok kwadratu zakładamy do środka, podobnie postępujemy z drugim. Przygotowujemy keksówkę o długości 25 cm: smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (spód + boki). Ciasto drożdżowe przekładamy do keksówki, łączeniem do dołu. Odstawiamy jeszcze na ok. 30 minut, by ciasto odpoczęło i nieco podrosło. Piekarnik nagrzewamy w tym czasie do 180 stopni. Wkładamy keksówkę i pieczemy około 45 minut, aż wierzch będzie złoto-brązowy. Ciasto wyciągamy i suszymy na kratce.

GLAZURA:

  • 60 g serka kremowego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 4-5 łyżek mleka
  • 1 łyżeczka cynamonu

Serek ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy mleko- tyle alby powstała masa o konsystencji sosu. Wsypujemy cynamon, mieszamy. Upieczone i przestudzone ciasto polewamy sosem. Opcjonalnie można glazurę posypać pokruszoną czekoladą.

 

 

Rogaliki drożdżowe

Lut 05, 2018 0

SKŁADNIKI:

(na 4 blaszki rogalików)

Wszystkie składniki – na zaczyn oraz ciasto muszą być w temperaturze pokojowej)

ZACZYN:

  • 60 g świeżych drożdży
  • 4 łyżki mąki pszennej
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 4 łyżki cukru

Drożdże kruszymy do miski, zalewamy ciepłym (ale nie gorącym) mlekiem, dodajemy mąkę i cukier. Wszystko razem mieszamy łyżką do rozpuszczenia się drożdży i połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 20 minut (tak aby zaczyn zaczął rosnąć).

CIASTO:

  • 900 g mąki pszennej + mąka do podsypywania podczas wałkowania
  • 4 jajka
  • 4 łyżki cukru
  • szczypta soli
  • cukier wanilinowy
  • 220 ml ciepłego mleka
  • 110 g masła

 

DODATKOWO:

  • słoik marmolady różanej
  • słoik ulubionego dżemu (u mnie wiśniowy)
  • roztrzepane jajko
  • cukier puder

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukry oraz sól. Mleko podgrzewamy z masłem aż do jego roztopienia, lekko studzimy żeby nie było gorące. Do mąki dodajemy zaczyn, delikatnie mieszamy dłonią, dodajemy ciepłe mleko z masłem oraz jajka. Ciasto wyrabiamy dłońmi przez około 10 – 12 minut. Ciasto musi być plastyczne i giętkie. Kiedy jest dobrze wyrobione, miskę przykrywamy ściereczką i odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (ciasto powinno podwoić swoją objętość).

Przygotowujemy blaszki – wykładamy spód papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je na 4 części. Każdą część rozwałkowujemy, formując koło. Powstałe koło dzielimy na 8 części (8 trójkątów), tnąc je po średnicy. Na każdy trójkąt nakładamy po łyżce dżemu lub marmolady, następnie zawijamy rogale, zaczynając zawijać od boku trójkąta. Boki rogalików z dżemem porządnie sklejamy, tak aby dżem nie wypłynął podczas pieczenia (marmolada jest twardsza i nie powinna aż tak zmiękczyć się pod wpływem temperatury). Wierzch każdego rogala smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy cukrem pudrem. Blaszki odstawiamy jeszcze na 10-15 minut do delikatnego wyrośnięcia, następnie wkładamy do piekarnika na 25 – 30 minut. Po tym czasie rogale powinny być już zarumienione i upieczone. Jeśli nie jesteście pewni – możecie wyciągnąć jednego na próbę i skosztować.

 

 

 

Ciasto drożdżowe z kajmakiem

Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 2,5 szkl. mąki
  • szkl. cukru
  • 50 g świeżych drożdży
  • 0,5 szkl. mleka- ciepłego
  • 4 żółtka- w temperaturze pokojowej
  • 130 g masła

Z mąki, mleka, drożdży i jednej łyżki cukru przygotowujemy zaczyn- mąkę przesiewamy, wsypujemy pokruszone drożdże i cukier, rozdrabniamy palcami, wlewamy mleko i wyrabiamy do połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

W międzyczasie żółtka ubijamy z cukrem aż powstanie jasny, puszysty krem. Kiedy zaczyn podrośnie, dodajemy do niego masę żółtkową i delikatnie łączymy. Masło roztapiamy w rondelku. Kiedy lekko przestygnie, dodajemy partiami do ciasta, na zmianę z mąką. Wyrabiamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Na patelni prażymy garść płatków migdałów.

Ciasto rozwałkujemy na prostokąt o grubości ok 7 mm. Smarujemy kajmakiem po całej powierzchni i posypujemy płatkami migdałów.

Rozwałkowane ciasto tniemy wzdłuż na paski o szerokości ok 5 cm, każdy pasek dzielimy na pół i zwijamy w rulon. Rulony wkładamy do tortownicy wokół komina, jeden przy drugim. Przykrywamy i odkładamy do wyrośnięcia.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:

  • 1,5 łyżki cukru
  • 1,5 łyżki mąki
  • łyżka migdałów w płatkach
  • 3 łyżki roztopionego masła

Mąkę i cukier mieszamy ze sobą, dodajemy migdały i roztopione masło. Rozdrabniamy palcami do powstania okruchów. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wyrośnięte ciasto posypujemy kruszonką, wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 1 godzinę.

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

  • 60 g serka kremowego typu Philadelphia
  • łyzka masła miękkiego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • ok. 3-4 łyżki mleka

Masło krótko ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy serek, łączymy za pomocą miksera. Powoli wlewamy mleko, aż do powstania „lejącej się” konsystencji.