dżem

Posts tagged with: dżem

Tort cappuccino z bezą

Mar 21, 2018 Posted in Bezowe, Czekoholik, Torty, Wszystkie 2 Comments
Mar 21, 2018 2

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 60 g masła
  • 4 łyżki kakao
  • 3 łyżki kawy cappuccino (proszku)
  • 120 ml mleka
  • 3 jaja
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g cukru
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo: mały słoiczek dżemu z wiśni

Okrągłą tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Masło kroimy w kostkę, wkładamy do rondelka i rozpuszczamy na małym ogniu, dodając kakao i cappuccino. Tuż po tym kiedy składniki się rozpuszczą i połączą ze sobą, rondelek zdejmujemy z ognia, dodajemy mleko, następnie jajka i mieszamy rózgą do połączenia.

Mąkę, proszek, sodę przesiewamy, dodajemy cukier i mieszamy. Do suchych składników wlewamy masę kakaową, mieszamy do ich połączenia. Ciasto wlewamy do wcześniej przygotowanej formy i wkładamy do piekarnika na około 30 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie ciasto wyciągamy i studzimy na kratce.

KREM CAPPUCCINO:

  • 250 g mascarpone (mocno schłodzony)
  • 80 g kawy cappuccino (proszku)
  • 220 ml śmietanki 30% (mocno schłodzona)
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 3 pełne łyżeczki żelatyny

Żelatynę zalewamy zimną wodą do jej przykrycia i odstawiamy do napęcznienia na około 10 – 15 minut. W tym czasie przy pomocy miksera ubijamy mascarpone z cappuccino. Napęczniałą żelatynę stawiamy na palniku i podgrzewamy tylko do rozpuszczenia. Następnie żelatynę odstawiamy by nieco przestygła. W osobnej misce ubijamy śmietankę wraz z cukrem pudrem. Dodajemy przestudzoną (lecz wciąż płynną) żelatynę. Ubijamy. Dodajemy mascarpone zmieszane z kawą cappuccino i wszystko razem ubijamy do połączenia. Krem odstawiamy do lodówki do momentu przekładania tortu.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 190 g cukru
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Białka ubijamy na sztywno, kiedy będą sztywne dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Beza musi być perłowa, sztywna i gęsta. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez minutę.

Na blaszce z wyposażenia piekarnika kładziemy papier do pieczenia i rysujemy na nim okrąg o średnicy tortownicy. Łyżką wykładamy krem bezowy, pozostawiając około 0,5 cm od narysowanych linii (beza urośnie). Wkładamy bezę do nagrzanego piekarnika i suszymy przez około 1 godzinę. Kiedy beza jest już gotowa, wyciągamy z piekarnika aby przestygła.

PRZEŁOŻENIE:

Wierzch czekoladowego ciasta smarujemy dżemem wiśniowym, na niego wykładamy krem cappuccino, który przykrywamy bezą. Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

Torcik Noworoczny z masłem orzechowym

Mar 20, 2018 Posted in Torty, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 340 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • 3 miękkie, dojrzałe banany
  • 4 jajka
  • 5 łyżek mleka
  • 200 ml oleju
  • 3/4 szklanki cukru
  • 50 g orzechów włoskich

Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni.. Okrągłą tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (spód).

Mąkę, proszek i przyprawę przesiewamy, mieszamy. Białka oddzielamy od żółtek. Orzechy drobno siekamy.

W osobnym naczyniu umieszczamy olej, cukier, mleko, żółtka i ubijamy krótko rózgą kuchenną. Banany blendujemy na puree, dodajemy do masy jajecznej, krótko mieszając. Dodajemy przesianą mąkę, mieszamy do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie dodajemy do ciasta, powoli mieszając do połączenia. Na koniec wsypujemy pokrojone orzechy. Mieszamy.

Ciasto wylewamy do tortownicy, wyrównujemy i wkładamy do piekarnika na około 1 godzinę (do suchego patyczka). Wyciągamy, studzimy, ściągamy obręcz. Ciasto kroimy na dwie równe części.

KREM:

  • 500 g mascarpone
  • 130 g cukru pudru
  • 4,5 czubate łyżki masła orzechowego
  • szczypta cynamonu

Mascarpone ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy masło orzechowe i cynamon. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy.

DODATKOWO:

  • 3-4 łyżki dżemu z czerwonej lub czarnej porzeczki

PRZYGOTOWANIE:

Blat przeznaczony na spód smarujemy dżemem, na to wykładamy grubą warstwę kremu (nieco więcej niż połowę). Przykrywamy drugim blatem, lekko przyciskamy. Wierzch i boki ciasta pokrywamy pozostałym kremem, wyrównujemy przy użyciu szpatułki. Wierzch ciasta możemy ozdobić kawałkami orzechów / cynamonem.

Ciasto wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny.

 

 

 

Kruche ciasto z bezą kakaową i konfiturą

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Kruche ciasta, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 160 g masła, w temperaturze pokojowej, plus niewielka ilość do posmarowania formy
  • 120 g cukru pudru
  •  4 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 260 g mąki pszennej
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • dodatkowo: słoik ulubionego dżemu lub konfitury, ja użyłam malinowej

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Prostokątną blaszkę o wymiarach 20×35 cm smarujemy delikatnie masłem i wykładamy papierem do pieczenia (spód i boki). Mąkę i proszek przesiewamy do miski.

W osobnej misce miksujemy masło i cukier puder przez około 5 minut, aż masa będzie puszysta. Dodajemy po kolei żółtka, miksując dokładnie, aż połączą się z masłem. Na koniec dodajemy przesianą mąkę i mieszamy (możemy zmniejszyc obroty miksera). Ciasto bedzie bardzo gęste, o konsystencji ciasta kruchego. Nastepnie równomiernie rozprowadzamy ciasto po blaszce, ugniatając je palcami. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut – tak, aby się podpiekło i nabrało złotego koloru. W czasie kiedy ciasto się piecze, zaczynami przygotowywać bezę.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 4 białka
  • 130 g cukru pudru (musi być odpowiedni sypki, więc najlepiej go przesiać przez sitko)
  • szczypta soli
  • 1 łyżka kakako

Białka ubijamy ze szczyptą soli. Kiedy będą ubite na sztywno, dodajemy partiami cukier puder, dokładnie miksując po każdej dodanej łyżce przez około 1-2 minuty. Kiedy beza będzie gęsta i błyszcząca, możemy dodać kakao – przesiewamy je przez sitko wprost do miski z bezą, następnie miksumey aż do połączenia (nie dłużej).

Wyciągamy podpieczony spód z piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 130 stopni.

Na podpieczonym spodzie równomiernie rozprowadzamy dżem / konfiturę, następnie łyżką wykładamy bezę. Wkładamy do piekarnika na następne 20-25 minut, tak aby beza się podpiekła, a jej wierzch zarumienił.

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce. Pamiętajcie, że w wyniku wysokiej temperatury dżem staje się płynny, później jednak z powrotem zastyga.