kajmak

Posts tagged with: kajmak

Tort bezowy z truskawkami i kajmakiem

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 6 białek
  • 1 szklanka drobnego cukru
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 140 stopni. Przygotowujemy dwie blaszki (z wyposażenia piekarnika)- wykładamy je papierem do pieczenia i na każdej z nich rysujemy okrąg o średnicy 22 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok, miksujemy do połączenia.

Bezę wykładamy łyżką na wcześniej przygotowane okręgi na dwóch blaszkach. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza musi być chrupiąca na zewnątrz (w środku będzie miała piankową konsystencję). Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

KREM TRUSKAWKOWY:

  • 700 g truskawek
  • 150 g serka kremowego typu Philadelphia
  • 200 ml schłodzonej śmietanki kremówki
  • 3/4 szklanki cukru pudru

Truskawki dokładnie myjemy, obieramy z szypułek i miksujemy na sos, zostawiamy około 6-7 truskawek do dekoracji. Do kremu będziemy potrzebować około pół szklanki sosu, resztę zostawiamy do polania tortu na zewnątrz. Śmietankę ubijamy mikserem, pod koniec ubijania dodając cukier puder i serek. Ubijamy jeszcze przez około minutę. Następnie dodajemy pół szklanki sosu truskawkowego i miksujemy. Krem wkładamy do lodówki na 1-2 godziny, aby odpowiednio stężał.

KREM TOFFI:

  • 0,5 szklanki śmietanki kremówki
  • 4-5 pełnych  łyżek kajmaku

Śmietankę ubijamy mikserem, pod koniec ubijania dodając kajmak. Krem przechowujemy w lodówce do momentu przekładania ciasta.

Dodatkowo 2-3 łyżki kajmaku nie zmieszanego ze śmietanką użyjemy do dekoracji tortu.

PRZEŁOŻENIE:

Na dolny blat wykładamy masę truskawkową, na wierzch kremu kroimy 3-4 truskawki na paseczki i lekko wciskamy w krem, przykrywamy drugim blatem. Krem toffi przekładamy do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy na wierzchu bezy, tak aby krem opadał na boki. W środku robimy gwiazdki z kajmaku (także używając rękawa cukierniczego). Pozostałe truskawki kroimy na cztery części i układamy na środku tortu.

Tort przechowujemy w lodówce.

 

Tarta kajmakowa z dżemem porzeczkowym

Mar 20, 2018 Posted in Czekoholik, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 350 g ciasteczek owsianych
  • 120 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm.

Ciastka kruszymy za pomocą blendera. Masło wkładamy do rondelka, roztapiamy, wlewamy do ciasteczkowych okruchów i wyrabiamy ciasto o konsystencji mokrego piasku. Ciasto wsypujemy do formy, wylepiamy nim spód i boki, mocno uklepujemy. Wkładamy do piekarnika na 12 minut, po tym czasie wyciągamy i studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM KAJMAKOWY:

  • 3 żółtka
  • 1 i 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 200 g kajmaku

Szklankę mleka wlewamy do rondelka, gotujemy z cukrem. Żółtka ucieramy z mąką ziemniaczaną. Kiedy mleko zaczyna się gotować, zdejmujemy z ognia, wlewamy masę żółtkową, mieszamy. Rondel kładziemy na ogniu i gotujemy budyń, energicznie mieszając. Następnie przykrywamy folią aluminiową jego wierzch i odstawiamy do ostudzenia. Wystudzony budyń miksujemy z kajmakiem.

GANACHE:

  • 180 g czekolady – u mnie pół na pół mleczna i gorzka
  • 70 ml śmietanki 30 %

Czekoladę kroimy w drobną kostkę. Śmietanke gotujemy w rondelku, zdejmujemy z ognia i zalewamy nią pokrojoną w kostkę czekoladę. Po odczekaniu chwili czekoladę mieszamy, aby połączyła się ze śmietanką. Odstawiamy na czas przełożenia tarty.

DODATKOWO:

  • mały słoik dżemu z czerwonej porzeczki

Spód tarty smarujemy dżemem, na który wykładamy masę kajmakową, wyrównujemy. Na wierzch wylewamy wystudzony sos czekoladowy. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki.

 

 

 

 

 

Sernik z wiśniami

Mar 07, 2018 2

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 440 g ciastek digestive
  • 100 g masła, roztopionego
  • 2 łyżki zimnego mlek

Prostokątną  blaszkę o wymiarach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Ciastka kruszymy przy użyciu malaksera, zalewamy roztopionym masłem i wyrabiamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dolewamy mleko i wyrabiamy ciasto, podsypując w razie potrzeby mąką. Gotowym ciastem wylepiamy spód i wkładamy do piekarnika na około 20 minut, aż spód się zarumieni.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 1 kg tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 400 g kajmaku
  • 1oo g cukru
  • 2 jajka
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 1 opakowanie budyniu o smaku toffee.

Twaróg krótko miksujemy z kajmakiem i cukrem, następnie wbijamy jajka i żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym przez około 10 sekund, do połączenia się składników. Na końcu wsypujemy budyń i krótko miksujemy. Masę serową wylewamy na podpieczony spód. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.

NA WIERZCH:

  • 200 ml śmietany 18%
  • 3 łyżki cukru pudru

Śmietanę mieszamy w kubeczku z cukrem pudrem. Po godzinie sernik delikatnie wysuwamy z piekarnika, wylewamy na jego powierzchnię śmietankę i równomiernie rozprowadzamy. Wsuwamy do piekarnika na 15 minut. Rozpoczynamy przygotowanie bezy.

DODATKOWO:

  • 200 g czereśni lub wiśni, wydrylowanych, wymytych i osuszonych papierowymi ręcznikami

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 170 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, ocet i miksujemy do połączenia.

Sernik wyciągamy z piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 15 stopni. Na całej powierzchni sernika wykładamy wiśnie, następnie przy pomocy szpatułki, równomiernie rozprowadzamy bezę. Wkładamy do piekarnika na około 25 minut, aż beza będzie nieco rumiana i chrupiąca. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy. Sernik wyciągamy z piekarnika i kiedy przestygnie wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

 

Miniserniczki z kajmakiem

Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI (na ok. 25 sztuk):

  • 280 g tłustego sera
  • 2 jajka
  • 120 ml mleka skondensowanego
  • 5 łyżek kajmaku + do posmarowania wierzchu
  • 2 łyżki mąki ziemniaczane

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni, przygotowujemy foremki na muffinki, wykładając je papilotkami.

Ser mielimy dwukrotnie, dodajemy mleko skondensowane, krótko miksujemy, do połączenia. Dodajemy po kolei jajka, krótko miksując po każdym. Następnie dodajemy kajmak, krótko miksujemy. Na koniec wsypujemy mąkę. Papilotki napełniamy masą serową do wysokości nieco większej niż 3/4. Wkładamy do piekarnika, pieczemy ok. 20-25 minut, aż masa serowa się zetnie. Kiedy serniczki wystygną, ściągamy z nich delikatnie papilotki, rozsmarowujemy na wierzchu każdej z nich po łyżeczce kajmaku.

Serniczki przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

 

 

Muffiny z jabłkiem

Lut 15, 2018 0

SKŁADNIKI (13 dużych muffinek):

  • 4 jabłka
  • 0,5 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 0,5 szklanki cukru pudru (lub cukru brązowego)
  • ¾ szklanki cukru
  • 5 jajek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżki kakao

DODATKOWO:

-200 g kajmaku

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy formy na muffinki – wykładamy je papilotkami. Ja papilotki przygotowywałam samodzielnie z papieru do pieczenia (jak to zrobić: https://www.youtube.com/watch?v=rjKKpf_yTa0 )

Jabłka kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem pudrem (lub brązowym cukrem), dodajemy wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Wszystko krótko mieszamy.

Mąkę pszenną i proszek przesiewamy.

W osobnej misce ubijamy białka, dodając stopniowo cukier – tak, aby powstała gęsta szklista piana. Następnie dodajemy po kolei żółtka, cały czas miksując. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem i miksujemy na najniższych obrotach, lub mieszamy powoli łyżką. Do masy jajecznej wsypujemy jabłka połączone wcześniej z mąką i kokosem. Wszystko razem delikatnie mieszamy łyżką.

Foremki wypełniamy masą – napełniając je do ¾ wysokości. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 35 minut – do suchego patyczka.

Wyciągamy z piekarnika i studzimy. Kiedy przestygną, wierzch każdej muffiny smarujemy cienką warstwą kajmaku.

 

 

Sernik Tosca

Lut 07, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Lut 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 260 g ciasteczek typu digestive (lub pół na pół z ciasteczkami amaretti)
  • 40 g rozpuszczonego masła

Ciasteczka kruszymy za pomocą blendera, zalewamy rozpuszczonym, przestudzonym masłem. Mieszamy do powstania mokrych okruchów. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Do formy wsypujemy okruchy i ubijamy, aż powstanie kruchy spód.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 350 g tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 150 g cukru
  • 3 czubate łyżki kajmaku
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.

Obydwa sery łączymy za pomocą miksera, wsypujemy cukier, krótko miksujemy, dodajemy kajmak i mąkę i znów miksujemy. Następnie wbijamy jajka, po każdym miksując do połączenia (krótko, na niskich obrotach). Masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód i wkładamy do piekarnika na ok 1,5 h, aż masa się zetnie. Po około godzinie pieczenia możemy rozpocząć przygotowywanie praliny.

 

SKŁADNIKI NA MIGDAŁOWĄ PRALINĘ:

  • 100 g migdałów w płatkach
  • 100 g cukru
  • 70 g masła
  • 50 ml śmietanki kremówki 30%
  • 3/4 łyżeczki soli morskiej

Wszystkie składniki wsypujemy do rondelka z grubym dnem i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Ściągamy z ognia. Kiedy sernik jest już niemalże upieczony, otwieramy piekarnik, wysuwamy sernik i delikatnie rozprowadzamy po nim pralinę. Temperaturę podnosimy do 200 stopni i ustawiamy funkcję grilla. Pralina powinna się zarumienić (ok 10-15 minut). Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy tam sernik, aby studził się stopniowo. Kiedy całkowicie przestygnie, wsadzamy go na noc do lodówki.

 

 

 

 

 

Ciasto drożdżowe z kajmakiem

Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 2,5 szkl. mąki
  • szkl. cukru
  • 50 g świeżych drożdży
  • 0,5 szkl. mleka- ciepłego
  • 4 żółtka- w temperaturze pokojowej
  • 130 g masła

Z mąki, mleka, drożdży i jednej łyżki cukru przygotowujemy zaczyn- mąkę przesiewamy, wsypujemy pokruszone drożdże i cukier, rozdrabniamy palcami, wlewamy mleko i wyrabiamy do połączenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

W międzyczasie żółtka ubijamy z cukrem aż powstanie jasny, puszysty krem. Kiedy zaczyn podrośnie, dodajemy do niego masę żółtkową i delikatnie łączymy. Masło roztapiamy w rondelku. Kiedy lekko przestygnie, dodajemy partiami do ciasta, na zmianę z mąką. Wyrabiamy do uzyskania odpowiedniej konsystencji.

Na patelni prażymy garść płatków migdałów.

Ciasto rozwałkujemy na prostokąt o grubości ok 7 mm. Smarujemy kajmakiem po całej powierzchni i posypujemy płatkami migdałów.

Rozwałkowane ciasto tniemy wzdłuż na paski o szerokości ok 5 cm, każdy pasek dzielimy na pół i zwijamy w rulon. Rulony wkładamy do tortownicy wokół komina, jeden przy drugim. Przykrywamy i odkładamy do wyrośnięcia.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:

  • 1,5 łyżki cukru
  • 1,5 łyżki mąki
  • łyżka migdałów w płatkach
  • 3 łyżki roztopionego masła

Mąkę i cukier mieszamy ze sobą, dodajemy migdały i roztopione masło. Rozdrabniamy palcami do powstania okruchów. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, wyrośnięte ciasto posypujemy kruszonką, wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy ok 1 godzinę.

SKŁADNIKI NA POLEWĘ:

  • 60 g serka kremowego typu Philadelphia
  • łyzka masła miękkiego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • ok. 3-4 łyżki mleka

Masło krótko ucieramy z cukrem pudrem, dodajemy serek, łączymy za pomocą miksera. Powoli wlewamy mleko, aż do powstania „lejącej się” konsystencji.