kawa

Posts tagged with: kawa

Ptysie z kremem kawowym

Kwi 21, 2018 1

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 1,5 szklanki przesianej mąki
  • 1 szklanka wody
  • 130 g masła
  • 4 jajka

Do rondelka z wodą dodajemy masło i roztapiamy. Kiedy woda z masłem osiągają temperaturę wrzenia, wsypujemy przesianą mąkę  i energicznie mieszamy drewnianą łyżką, aby składniki się połączyły, aż do momentu kiedy ciasto będzie zwarte i gęste. Zdejmujemy z ognia, studzimy. Wbijamy po kolei jajka, miksując dokładnie po każdym dodanym jajku.

Ciasto wkładamy do lodówki na 1-2 godziny, aby stężało. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Przygotowujemy dwie prostokątne blaszki, wykładając je papierem do pieczenia. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy na wcześniej przygotowany papier do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy miedzy ciastkami. Ciastka wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 40 minut, aż ciastka się zarumienią i upieką.

Ciastka wyciągamy, studzimy i przekrawamy nożem na pół.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 1,5 łyżeczki żelatyny
  • 5 łyżek zaparzonej, mocnej kawy
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 250 g mascarpone

Żelatynę wsypujemy do rondelka, zalewamy zimną wodą (nieco powyżej jej poziomu) i odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Zaparzamy kawę. Po 10 minutach żelatynę stawiamy na palniku i rozpuszczamy, mieszając (ale nie doprowadzamy do wrzenia). Do rozpuszczonej żelatyny dodajemy 5 łyżek delikatnie przestudzonej kawy. Zimne mascarpone ubijamy z cukrem pudrem, następnie dodajemy przestudzoną (zimną, ale wciąż płynną) żelatynę.

Krem przekładamy do rękawa cukierniczego i nakładamy na każdą dolną połówkę ptysia. Przykrywamy drugą połówką, wszystkie ptysie obsypujemy cukrem pudrem. Po kilku pierwszych godzinach.

 

 

Tort bezowy kawowo-żurawionowy

Lut 02, 2018 Posted in Bezowe, Torty, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA KREM:

(pierwszy etap przygotowania kremu wykonujemy dzień wcześniej)

  • 200 g czekolady mlecznej drobno pokrojonej
  • 250 ml śmietanki kremówki 30%
  • 250 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3-4 łyżki mocnej kawy
  • dodatkowo: żurawina w syropie lub konfitura / dżem żurawinowy

Dzień wcześniej do rondelka z grubym dnem wlewamy śmietankę i pokrojoną czekoladę. Stawiamy na palniku o średniej mocy i pozostawiamy do rozpuszczenia czekolady (ale nie zagotowania!), pod koniec mieszając wszystko do rozpuszczenia. Odstawiamy z ognia i gdy masa wystygnie, wsadzamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia zaparzamy mocną kawę (może być rozpuszczalna), miksujemy mascarpone z cukrem pudrem. Wyciągamy masę czekoladową z lodówki i ubijamy mikserem. Gdy będzie puszysta, dodajemy mascarpone i przestudzoną kawę , łyżka po łyżce. Gotowy krem odstawiamy do lodówki na czas przygotowania bezy.

SKŁADNIKI NA 2 BLATY BEZOWE:

  • 6 białek
  • 260 g cukru
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Przygotowujemy dwie blaszki- wykładamy je papierem do pieczenia i na każdej z nich rysujemy okrąg o średnicy 20 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok, miksujemy do połączenia. Bezę wykładamy łyżką na wcześniej przygotowane okręgi. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza musi być chrupiąca na zewnątrz (w środku będzie miała piankową konsystencję). Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

 

Wybieramy ładniejszy blat bezowy na górę, na drugi wykładamy ok 3/4 kremu oraz połowę żurawin ze słoiczka. Przykrywamy drugim blatem, na który wykładamy pozostałą część kremu. Na środku kładziemy pozostałą część żurawin.