kokos

Posts tagged with: kokos

Ciasto marchewkowe z ananasem

Mar 20, 2018 Posted in Ciasta z owocami, Wszystkie 2 Comments
Mar 20, 2018 2

WARSTWA ANANASOWA:

  • 1 świeży ananas

Ananasa obieramy ze skórki, wykrawamy twardy środek i kroimy w drobną kostkę (3-4 plastry zostawiamy do ciasta marchewkowego). Pokrojonego w kostkę ananasa odstawiamy na wierzch ciasta.

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 250 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżka przyprawy korzennej
  • szczypta soli
  • 200 g brązowego cukru (alternatywnie 160 g cukru białego)
  • 4 jajka
  • 0,5 szklanki oleju roślinnego
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 3 plastry świeżego ananasa pokrojone w kostkę
  • 300 g marchewki startej na drobnych oczkach

Dużą prostokątną blaszkę wykładamy papierem do pieczenia (spód i boki). Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Suche składniki – mąkę, cukier, proszek, sodę i przyprawę korzenną przesiewamy przez sito, dodajemy sól i mieszamy. W osobnej misce roztrzepujemy jajka i olej. Suche składniki dodajemy do masy jajecznej i mieszamy do połączenia. Następnie dodajemy wiórki i pokrojonego w kostkę ananasa. Ze startej marchewki wyciskamy nadmiar soku i dodajemy ją do ciasta. Wszystko razem mieszamy do połączenia i wylewamy na przygotowaną wcześniej blachę. Pieczemy około 40 minut (do suchego patyczka). Studzimy.

KREM:

  • 70 g miękkiego masła
  • 3/4 szklanki cukru pudru
  • 500 g serka typu philadelphia
  • opcjonalnie: wiórki kokosowe

Masło i cukier puder ubijamy mikserem, następnie dodajemy serek i miksujemy do powstania gładkiego kremu.

Wystudzone ciasto wyciągamy z blaszki, odrywamy papier do pieczenia. Na wierzch ciasta wykładamy pokrojonego na początku ananasa, na niego wykładamy krem, równo rozsmarowujemy. Wierzch ciasta możemy ozdobić wiórkami kokosa.

Ciasto dzielimy na równe kwadraty. Wskazówka: do krojenia najlepiej używać bardzo ostrego noża, ananas może sprawiać trudności w krojeniu ze względu na swoją włóknistą strukturę.

 

 

Tort bezowy z kremem jeżynowym

Mar 07, 2018 0

BLATY BEZOWE:

  • 6 białek
  • 250 g cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Przygotowujemy trzy blaszki (z wyposażenia piekarnika)- wykładamy je papierem do pieczenia i na każdej z nich rysujemy okrąg o średnicy 22 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok, miksujemy do połączenia. Bezę wykładamy łyżką na wcześniej przygotowane okręgi na dwóch blaszkach. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza musi być chrupiąca na zewnątrz (w środku będzie miała piankową konsystencję). Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

BLAT BEZOWO-KOKOSOWY:

  • 2 białka
  • 90 g cukru
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Białka ubijamy jak powyżej, kiedy są już dobrze ubite z cukrem, dodajemy sok z cytryny. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i szybko miksujemy. Bezę wykładamy łyżką na okrąg na ostatniej blaszce.

KREM:

  • 500 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)
  • 200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
  • 230 g mascarpone, chłodnego
  • 150 g cukru pudru

Jeżyny blendujemy, następnie przecieramy przez sito, aby pozbyć się pesteczek. Pół szklanki musu odkładamy, aby polać nim wierzch tortu, resztę odkładamy do lodówki na czas przygotowania kremu.

Serek mascarpone rozgniatamy łyżką. Schłodzoną śmietankę ubijamy do sztywna, dodajemy do niej połowę cukru pudru i dalej miksujemy. Następnie dodajemy mascarpone i resztę cukru pudru. Ubijamy. Na koniec powoli wlewamy mus jeżynowy i miksujemy do połączenia na średnich obrotach.

 

Wybieramy ładniejszy blat bezowy na górę, na drugi wykładamy połowę kremu, na to kładziemy blat kokosowy, na który wykładamy drugą połowę kremu. Całość przykrywamy wcześniej wybranym, ładniejszym blatem bezowym, polewamy odłożonym sosem jeżynowym. Tort przechowujemy w lodówce.

 

Pralinki z advocatem

Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI (ok. 12 sztuk):

  • 100 g białej czekolady
  • 80 g masła
  • 70 ml advokata
  • 3 łyżki wiórków kokosowych

NA WIERZCH:

  • 150 g białej czekolady
  • 2 łyżeczki oleju

Advokat podgrzewamy w rondelku, kiedy się zagotuje, zdejmujemy z ognia- dodajemy czekoladę połamaną w kosteczkę i masło. Zostawiamy do rozpuszczenia. Na koniec dodajemy kokos. Mieszamy wszystko do połączenia. Odstawiamy do lodówki- najlepiej na całą noc.

Następnego dnia 150 g czekolady rozpuszczamy na parze wodnej, pod koniec dodając dwie łyżeczki oleju. Przygotowujemy klasyczne papilotki na muffinki. Do każdej z nich wlewamy i równo rozprowadzamy po 1,5 łyżeczki czekolady. Wstawiamy do lodówki na kilka minut- aż czekolada się zetnie. Wyjmujemy z lodówki zarówno czekoladowe krążki jak i przygotowaną dzień wcześniej masę advokatową. Na każdy krążek wykładamy po jednej czubatej łyżeczce kremu. Zalewamy cienką warstwą pozostałej białej czekolady. Wstawiamy do lodówki najlepiej na całą noc.

 

Muffiny z jabłkiem

Lut 15, 2018 0

SKŁADNIKI (13 dużych muffinek):

  • 4 jabłka
  • 0,5 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 0,5 szklanki cukru pudru (lub cukru brązowego)
  • ¾ szklanki cukru
  • 5 jajek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżki kakao

DODATKOWO:

-200 g kajmaku

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy formy na muffinki – wykładamy je papilotkami. Ja papilotki przygotowywałam samodzielnie z papieru do pieczenia (jak to zrobić: https://www.youtube.com/watch?v=rjKKpf_yTa0 )

Jabłka kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem pudrem (lub brązowym cukrem), dodajemy wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Wszystko krótko mieszamy.

Mąkę pszenną i proszek przesiewamy.

W osobnej misce ubijamy białka, dodając stopniowo cukier – tak, aby powstała gęsta szklista piana. Następnie dodajemy po kolei żółtka, cały czas miksując. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem i miksujemy na najniższych obrotach, lub mieszamy powoli łyżką. Do masy jajecznej wsypujemy jabłka połączone wcześniej z mąką i kokosem. Wszystko razem delikatnie mieszamy łyżką.

Foremki wypełniamy masą – napełniając je do ¾ wysokości. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 35 minut – do suchego patyczka.

Wyciągamy z piekarnika i studzimy. Kiedy przestygną, wierzch każdej muffiny smarujemy cienką warstwą kajmaku.

 

 

Ucierane ciasto z kokosem i bananami

Lut 09, 2018 0

SKŁADNIKI:

(na dwie formy keksówki)

  • 160 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 130 g cykru
  • 60 g kokosu
  • 120 ml śmietany
  • 150 g masła
  • dodatkowo: 2 banany

Wszystkie składniki muszą być ogrzane do temperatury pokojowej.

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni. Dwie keksówki smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem do pieczenia (wystarczy sam spód).

Mąkę wraz z proszkiem przesiewamy. Masło ucieramy z cukrem do uzyskania puszystej masy (przez około 5-6 minut), dodajemy po kolei jajka, dalej ucierając. Następnie dodajemy mąkę wraz z proszkiem i delikatnie mieszamy do dokładnego połączenia się składników. Na koniec dodajemy kokos oraz śmietankę, mieszamy łyżką do połączenia. Ciasto dzielimy po równo między dwie keksówki. Banany obieramy ze skórki i kroimy wzdłuż w paski. Paski bananów wykładamy na ciasto, lekko dociskamy. Ciasto wkładamy do piekarnika i pieczemy przez około 35 minut (do suchego patyczka).

GANACHE:

  • 80 ml mleka
  • 1 łyżka masła
  • 100 g mlecznej czekolady

Mleko wraz z masłem podgrzewamy w rondelku, aż masło się rozpuści i zagrzeje. Zgejmujemy z palnika i wsypujemy do rondelka połamaną w kostkę czekoladę. Odstawiamy na 2 minuty, po tym czasie składniki mieszamy ze sobą, żeby się połączyły. Sosem polewamy wierzch ciast. Wierzch możemy dodatkowo posypać wiórkami kokosowymi.

 

 

Tarta kokosowo-ananasowa

Lut 02, 2018 Posted in Ciasta z owocami, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 1,5 szkl. mąki krupczatki
  • o,5 szkl. mąki pszennej
  • 120 g zimnego masła
  • 4 łyżki cukru-pudru
  • 1 jajko

Mąki i cukier puder przesiewamy do mis

ki, dodajemy masło pokrojone w kostkę i gnieciemy palcami aż do połączenia. Na koniec dodajemy jajko, szybko zagniatamy i wkładamy do lodówki na 1 h lub dłużej.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm.

SKŁADNIKI NA NADZIENIE:

  • kilka, ok 4-5 plasterków ananasa pokrojonego w kostkę*
  • 150 ml mleka kokosowego
  • 150 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 jajko
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

Do miski wlewamy mleko kokosowe i skondensowane oraz mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy. Dodajemy jajko, miksując tylko do połączenia. Nad koniec delikatnie dodajemy wiórki.

Formę na tartę wylepiamy ciastem, dziurkujemy je widelcem. Na ciasto wykładamy papier do pieczenia, na który wysypujemy obciążenie (jeśli nie macie specjalnych kamyczków możecie je zastąpić np ryżem). Wkładamy do piekarnika na ok. 20 minut- wyciągamy kiedy boki tarty się zarumienią.

Na spód wykładamy ananasy, zalewamy masą kokosową i delikatnie wkładamy do piekarnika. Pieczemy do momentu aż masa się zetnie- ok 35 minut.

CZEKOLADOWE GANACHE:

  • 70 ml śmietanki kremówki
  • 120 g czekolady mlecznej

Do rondelka wlewamy śmietankę i wsypujemy czekoladę pokrojoną w kostkę. Stawiamy na średnim ogniu i zostawiamy aż do rozpuszczenia czekolady.  Delikatnie mieszamy i zdejmujemy z ognia, odstawiając do wystudzenia.

Kiedy ganache ostygnie, wylewamy je na ciasto, rozprowadzamy nożem po całej powierzchni. Ciato odkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

*ja użyłam ananasa świeżego, tzn nie z puszki. Można zastąpić ananasem z puszki- wtedy deser będzie słodszy.