kruche

Posts tagged with: kruche

Tarta z truskawkami

Mar 07, 2018 3

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 340 g ciasteczek – herbatników pełnoziarnistych
  • 60 g cukru
  • 170 g masła

Ciastka kruszymy przy użyciu blendera, mieszamy z cukrem. Masło rozpuszczamy na niewielkim ogniu i zalewamy nim okruszki, wyrabiamy ciasto – będzie miało raczej strukturę mokrego piasku. Wylepiamy nim dokładnie spód oraz boki tarty, powierzchnię dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Do nagrzanego piekarnika wsadzamy tartę i pieczemy około 30 minut- do zezłocenia. Wyciągamy, studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 2 jajka
  • 2 żółtka (jedno białko zachowujemy do bezy)
  • 550 ml mleka (może być zwykłe, ja użyłam mleka migdałowego)
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 160 g drobnego cukru
  • 150 g białej czekolady
  • ziarenka z jednej laski wanilii (lub łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią)

Jajka, żółtka, cukier miksujemy przez kilka minut, aż powstanie gęsty krem. Następnie dodajemy przesianą mąkę i miksujemy. Mleko wlewamy do rondelka, stawiamy na palniku aż do zagotowania. Zdejmujemy i wlewamy do masy jajecznej. Wszystko łączymy przy pomocy miksera i jeszcze raz stawiamy na palniku o średniej mocy, aż do zagotowania, mieszając, aby masa się nie przypaliła. Czekoladę łamiemy na drobne kawałeczki, mieszamy z ziarenkami wanilii. Kiedy zagotowany krem zdejmiemy z ognia, delikatnie wsypujemy połamaną czekoladę wraz z ziarenkami wanilii. Mieszamy, aby czekolada się rozpuściła. Wierzch kremu przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do zupełnego ostudzenia.

DODATKOWO:

  • 500 truskawek
  • garść płatków migdałów

Truskawki myjemy, odstawiamy do osuszenia lub wycieramy ręcznikiem papierowym. Na wystudzony spód wykładamy także przestudzony krem. Na krem wykładamy równomiernie truskawki – rożkiem do góry. Pomiędzy truskawki równomiernie rozsypujemy płatki migdałów.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 1 białko
  • 90 g cukru (80 g + 10 g osobno)
  • 15 ml wody

Truskawki myjemy, odstawiamy do osuszenia.

Przygotowujemy bezę: do rondelka z grubym dnem wlewamy wodę oraz 80 g cukru.

Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 30 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleks na czubek każdej truskawki.

Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 5 minut – tylko do momentu, kiedy czubki bezy się zarumienią. Wyciągamy, studzimy na kratce. Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

 

 

Gruszotka

Mar 07, 2018 0

SPÓD:

  • 100 g mąki pszennej
  • 100 g mąki migdałowej
  • 1 jajko
  • 120 g cukru
  • 80 g zimnego masła

Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia, piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Mąkę pszenną przesiewamy, mieszamy z mąką migdałową i cukrem. Dodajemy zimne masło pokrojone w kostkę i rozdrabniamy palcami na kruszonkę. Dodajemy jajko i szybko wyrabiamy ciasto. Ciastem wylepiamy spód tortownicy, dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na około 40 minut.

NADZIENIE GRUSZKOWE:

  • 1 kg dojrzałych miękkich gruszek
  • 4 – 5 łyżek cukru
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego

Gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne, kroimy gruszki na ćwiartki i następnie w paski. Pokrojone gruszki umieszczamy w rondelku z grubym dnem, zasypujemy cukrem i cukrem wanilinowym i stawiamy na palniku o średniej mocy. Smażymy, mieszając co jakiś czas, do czasu aż gruszki zmiękną (około 20 minut). Odstawiamy do przestygnięcia.

W międzyczasie spód wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy do lekkiego zarumienienia, przez około 15- 20 minut.

NADZIENIE SEROWE:

  • 150 g serka śmietankowego (typu ‚Łaciate’)
  • 140 g śmietany 18%
  • 130 g cukru pudru
  • 1 jajko

Wszystkie składniki miksujemy.

Na podpieczony spód wykładamy przestudzone gruszki, uklepujemy je, aby nieco wyrównać powierzchnię. Na gruszki wylewamy masę serową. Wszystko wkładamy do piekarnika i pieczemy około 30 minut. W międzyczasie przygotowujemy kruszonkę.

KRUSZONKA:

  • 90 g mąki pszennej
  • 70 g migdałów w płatkach
  • 70 g cukru pudru
  • łyżka cukru migdałowego / wanilinowego
  • 50 g zimnego masła

Suche składniki mieszamy razem, pod koniec dodajemy masło i wyrabiamy na kruszonkę. Kiedy warstwa serowa będzie już zastygnięta, delikatnie wysuwamy ciasto z piekarnika i rozprowadzamy kruszonkę po całej powierzchni. Wsuwamy do piekarnika i pieczemy jeszcze około 20 minut – aż kruszonka będzie miała złoty kolor.

 

Ciasto można posypać cukrem pudrem i podawać np. z kulką lodów.

 

 

Czekoladowa pizza

Mar 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 200 g zimnego masła
  • 3/4 szklanki śmietany 18%
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 70 g cukru pudru

Mąkę i cukier puder przesiewamy na stolnicę, dokładnie siekamy z  zimnym masłem, dolewając po trochu śmietany, wyrabiamy ciasto. Następnie wkładamy je do lodówki na około 1 godzinę.

NADZIENIE:

  • 100 g czekolady mlecznej
  • 100 g czekolady gorzkiej
  • 70 ml śmietanki kremówki
  • 200 g wafelków w czekoladzie

Obydwie czekolady oraz śmietankę umieszczamy w garnku, który stawiamy nad rondelkiem z gotującą się wodą – rozpuszczamy. Za pomocą blendera kruszymy wafelki na okruszki. Rozpuszczoną czekoladę mieszamy, dodajemy wafelkowe okruchy.

PRZYGOTOWANIE:

Blachę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Kruche ciasto wyciągamy z lodówki, dzielimy na pół. Pierwszą część wałkujemy tworząc koło o średnicy około 30 cm., przekładamy na wcześniej przygotowaną blachę.  Wierzch smarujemy czekoladową masą. Drugą część ciasta także rozwałkowujemy na koło o takiej samej średnicy i przykrywamy nim czekoladowe nadzienie. Następnie ciasto dzielimy na 10 kawałków – tak jak pizzę, nie przecinając jej jednak wzdłuż całej średnicy, a jedynie do połowy. następnie każdy z kawałków zwijamy w rulon, brzeg sklejamy i lekko rozciągamy. Ciasto wsadzamy do piekarnika i pieczemy około 40 minut, aż ciasto się zarumieni. Następnie wyciągamy i posypujemy orzechami włoskimi.

 

 

 

 

Szarlotka Mamy

Lut 01, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej (u mnie pół na pół z mąką owsianą)
  • łyżka mąki ziemniaczanej
  • 0,5 szklanki cukru pudru
  • 120 g margaryny (zimnej, pokrojonej w kostkę)
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)

Spód okrągłej formy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia.

Obydwie mąki przesiać do miski, dodać cukier puder i pokrojoną margarynę. Szybko zarobić- do powstania „okruchów”. Dodać żółtka i wyrobić ciasto. Jeśli będzie zbyt lepiące, można oprószyć mąką. Z ciasta uformować kulę i włożyć do lodówki na czas przygotowania jabłek.

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ JABŁKOWĄ:

  • 1 kg jabłek
  • sok z połówki cytryny
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • ok. 0,5 szklanki cukru (do smaku)

Umyte jabłka obrać ze skórki i pokroić w drobne paseczki. Przesypać do garnka z grubym dnem, dodać cukier, sok, wymieszać. Postawić na palniku o średniej mocy i smażyć pod przykryciem (ok 15-20 minut). Kiedy puści sok, dodać przyprawy. Mieszać co jakiś czas, aby jabłka się nie przypalały. Zdjąć z ognia gdy jabłka zmiękną a sok nieco wyparuje. Odstawić do wystudzenia.

W czasie, gdy jabłka się smażą, włączyć piekarnik i nastawić na 180 st. C (grzanie góra-dół).  Wyciągnąć trochę ponad połowę ciasta i wylepić nim spód formy, podziurawić widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, aby spód lekko się podpiekł.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 3/4 szklanki cukru
  • płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej

Białka ubić mikserem w misce, kiedy będą sztywne dodawać cukier partiami, dokładnie miksując po każdej dodanej turze, tak, żeby nie było słychać „zgrzytu” drobinek cukru. Beza powinna być gęsta i sztywna. Na końcu wsypać mąkę ziemniaczaną, zmiksować do połączenia.

Wyciągnąć z piekarnika podpieczony spód, wyłożyć na niego wystudzone jabłka, bezę. Z pozostałego ciasta uformować wałeczki, lekko spłaszczyć i wyłożyć na bezę układając kratkę. Wstawić do piekarnika i piec około 50 minut- aż beza będzie chrupka na wierzchu a ciasto zarumienione.