lemon curd

Posts tagged with: lemon curd

Tarta cytrynowa z bezą

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 140 g mąki pszennej
  • 40 g mąki ziemniaczanej
  • szczypta soli
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 90 g margaryny, zimnej
  • 1 żółtko (białko zostawiamy do bezy)
  • 2 – 3 łyżki zimnej wody
  • dodatkowo: 100 g gorzkiej czekolady

Formę na tartę smarujemy masłem / margaryną. Mąkę łączymy z cukrem, dodajemy szczyptę soli i pokrojoną w kostkę margarynę – rozcieramy palcami do uzyskania okruchów (lub ucieramy mieszadłem). Dodajemy żółtko i wodę i zagniatamy ciasto. Owijamy folią aluminiową i wkładamy do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Ciasto rozwałkowujemy (najlepiej między dwoma arkuszami papieru do pieczenia) i przenosimy na blaszkę, dziurawimy widelcem. Przykrywamy folią aluminiową i obciążamy np. suchą fasolą / ryżem. Przez pierwsze 20 minut piec z obciążeniem, następnie kolejne 15 minut bez obciążenia. Ciasto wyciągamy i studzimy. Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, gdy lekko przestygnie, smarujemy nią spód tarty.

KREM CYTRYNOWY:

  • sok z 3 cytryn i skórka z nich otarta
  • 100 ml wody
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 110 g cukru
  • 100 g masła
  • 1 jajko
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)

Cytryny dokładnie myjemy i parzymy wrzątkiem. Skórkę z cytryny ścieramy na tarce (na najmniejszych oczkach). Wyciskamy sok z cytryn. Do rondelka wlewamy sok, wodę, wsypujemy cukier i mąkę ziemniaczaną. – mieszamy, stawiamy na palniku i gotujemy (tak, aby masa zgęstniała). Masę zdejmujemy z ognia i dodajemy pokrojone w kostkę masło. Szybko mieszamy, aż do rozpuszczenia. Dodajemy jajko i żółtka, mieszamy. Stawiamy jeszcze raz na ogniu tak, aby masa zabulgotała (ugotowała się). Zdejmujemy z ognia i studzimy.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 4 białka
  • 240 g cukru
  • 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Białka ubijamy na sztywno, kiedy będą sztywne dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając. Beza musi być perłowa, sztywna i gęsta. Na koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i miksujemy jeszcze przez minutę.

Na kruchy upieczony spód pokryty czekoladą wykładamy krem cytrynowy, następnie pianę z białek.
Ciasto wkładamy do piekarnika na 25 – 30 minut, tak aby wierzch bezy się ściął i zarumienił. Wyjmujemy z piekarnika i studzimy. Przechowujemy w chłodnym miejscu.

 

 

Czekoladowe minitorciki z kremem cytrynowym

Mar 19, 2018 0

SKŁADNIKI NA KREM:

najlepiej przygotować go dzień wcześniej aby spędził noc w lodówce
  • 10 michałków (ciemnych)
  • 200 ml śmietanki kremówki

Śmietankę wlewamy do rondelka z grubym dnem, michałki kroimy w kostkę i wsypujemy do śmietanki. Rondelek stawiamy na palniku o średniej mocy i pozostawiamy aż do rozpuszczenia się cukierków. Mieszamy do połączenia ze śmietanką. Krem wkładamy na noc do lodówki. Następnego dnia wyciągamy i ubijamy, aż krem będzie gęsty.

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

  • 4 jajka
  • szczypta soli
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki mąki pszennej
  • 1/3 szklanki kakao
  • 2 łyżki wody gazowanej
  • dodatkowo: pół szklanki likieru typu limoncello do nasączenia biszkoptu

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni. Prostokątną formę wykładamy papierem do pieczenia (spód), boki smarujemy masłem.

Mąkę i kakao przesiewamy, odstawiamy.

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Kiedy będą sztywne, dodajemy cukier w trzech partiach, po każdej partii dokładnie miksując, aż do rozpuszczenia cukru. Następnie dodajemy stopniowo żółtka i ubijamy do powstania puszystej masy jajecznej.
Do masy stopniowo dodajemy przesianą mąkę, na zmianę z wodą. Mieszamy delikatnie drewnianą łyżką.

Ciasto wylewamy na przygotowaną wcześniej blaszkę, wyrównujemy, wkładamy do piekarnika na 30 minut (do suchego patyczka). Po tym czasie wyciągamy i studzimy na kratce. Aby biszkopt był równy, wyciągamy go z blaszki i kładziemy ‚górą do dołu’.
Wystudzony biszkopt przekrawamy tak, aby przełożyć go kremem. Następnie kroimy go na pół, wzdłuż dłuższej krawędzi oraz w paseczki o długości około 4 cm, wzdłuż krótszej krawędzi. Powinny nam powstać prostokątne ‚torciki’, które będziemy przekładać kremem.
Spód każdego torcika nasączamy dwiema łyżeczkami likieru. Następnie torciki przekładamy ubitym kremem michałkowym: na każdy spód dajemy około dwie łyżki kremu michałkowego i przykrywamy drugim prostokątem, delikatnie dociskamy.

POLEWA CZEKOLADOWA:

  • 100 g masła
  • 300 g czekolady (u mnie gorzka czekolada 85%)

Masło i czekoladę kroimy w kostkę i wkładamy do metalowej miski, którą kładziemy na rondelku z wodą, stojącym na palniku, pozostawiamy aż do rozpuszczenia, pod koniec mieszając aby rozpuszczone składniki się połączyły. Odstawiamy do delikatnego przestudzenia. Następnie polewamy wierzch każdego torcika i wyrównujemy przy pomocy noża. Nadmiar czekolady opadnie na boki – boki także przy pomocy noża delikatnie pokrywamy czekoladą. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania lemon curd.

 

LEMON CURD:

  • skórka otarta i sok z dwóch dużych cytryn
  • 1 jajko
  • 1 żółtko
  • 0,5 szklanki cukru
  • 50 g masła
  • 100 g serka typu philadelphia

Jajko i żółtko roztrzepujemy wraz z cukrem przy pomocy rózgi kuchennej. Masę jajeczną przelewamy do rondelka z grubym dnem, dodajemy sok i skórkę z cytryny oraz pokrojone w kostkę masło (jeśli nie posiadacie odpowiedniego rondelka najlepiej będzie jeśli położycie rondelek na garnku z wodą i masę przygotujecie na parze). Gotujemy, mieszając co jakiś czas aż masa stanie się gęsta. Po tym czasie odstawiamy z ognia do całkowitego przestudzenia. Kiedy masa będzie zimna, miksujemy ją z serkiem.
Wyciągamy ciastka z lodówki – polewa czekoladowa powinna być już twarda.
Krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki, wyciskamy wzorki na wierzchu każdego ciastka.

Torciki przechowujemy w lodówce.

 

 

 

Tort Blondie waniliowo-cytrynowy

Lut 08, 2018 Posted in Torty, Wszystkie 0 Comments
Lut 08, 2018 0

SKŁADNIKI NA 1 BLAT

(do upieczenia dwóch blatów potrzebujemy x2 składników)

  • 130 g białej czekolady
  • 120 g masła
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 100 g cukru
  • 100 g mąki
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy okrągłą formę o średnicy 21 cm, wykładając jej spód papierem do pieczenia. W rondlu z grubym dnem umieszczamy połamaną białą czekoladę i masło pokrojone w kostkę. Stawiamy na ogniu i rozpuszczamy, mieszając co jakiś czas. Kiedy tylko składniki się rozpuszczą i połączą zdejmujemy z ognia. W osobnym naczyniu roztrzepujemy jajka z cukrem. Dodajemy do masy czekoladowej i krótko miksujemy- do połączenia.  Mąkę i proszek przesiewamy, dodajemy do masy, delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto wylewamy do formy, wyrównujemy, wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. Podobnie postępujemy z drugim blatem.

SKŁADNIKI NA KREM CYTRYNOWY:

  • 3 cytryny
  • 180 g cukru
  • 3 jajka
  • 1 żółtko
  • 90 g masła
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 125 g mascarpone

Cytryny parzymy wrzątkiem i dokładnie myjemy. Ścieramy z nich skórkę- na najdrobniejszych oczkach, następnie wyciskamy sok. W rondelku umieszczamy jajka, żółtko i cukier, miksujemy do połączenia. Dodajemy skórkę i sok z cytryny oraz masło. Do osobnego rondla nalewamy trochę wody, stawiamy na ogniu. Na rondlu z wodą stawiamy miskę z połączonymi wcześniej składnikami. Mieszamy co jakiś czas. Do szklanki wsypujemy mąkę ziemniaczaną i zalewamy 1 łyżką wody, mieszamy, następnie wlewamy do masy cytrynowej. Krem trzymamy na parze do czasu aż zgęstnieje i się zagotuje, później odkładamy do całkowitego wystygnięcia. Kiedy wystygnie miksujemy z mascarpone.

 

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ WANILIOWĄ:

  • 100 ml kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec oba cukry. Przechowujemy w lodówce do czasu przekładania tortu.