marmolada

Posts tagged with: marmolada

Bułeczki szafranowe z różanym nadzieniem

Kwi 14, 2018 0

SKŁADNIKI NA ZACZYN:

  • 40 g świeżych drożdży
  • 2 łyżki cukru
  • łyżka mąki
  • 100 ml ciepłego mleka

Drożdże zasypujemy cukrem i mąką, zalewamy mlekiem, składniki mieszamy razem, aby drożdże się rozpuściły. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, aby zaczyn „ruszył” i nieco urósł (na około 30 minut).

SKŁADNIKI NA CIASTO DROŻDŻOWE:

  • 500 g mąki pszennej + mąka do podsypywania ciasta podczas wałkowania
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka szafranu
  • 150 ml mleka
  • 100 g masła

Wszystkie składniki muszą być ocieplone do temperatury pokojowej. Mąkę przesiewamy przez sitko wraz z szafranem. Jajka z cukrem roztrzepujemy rózgą. Mleko wlewamy do rondelka, dodajemy masło pokrojone w kostkę i rozpuszczamy je w mleku na wolnym ogniu. Jeszcze ciepłą zawartość rondelka łączymy z jajkami i cukrem. Dodajemy zaczyn, delikatnie mieszamy. Następnie dodajemy mąkę i zaczynamy wyrabiać (albo przy użyciu miksera albo ręcznie). Ciasto powinno mieć sprężystą konsystencję i łatwo odklejać się od rąk i od miski. Wyrobione ciasto przykrywamy czystą lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (na około 1 godzinę).

DODATKOWO:

  • duży słoik marmolady różanej
  • 1 jajko do posmarowania wierzchu ciasta

Przygotowujemy dwie prostokątne blaszki, wykładając je papilotkami na muffinki.

Kiedy ciasto jest wyrośnięte dzielimy je na trzy części, każdą część rozwałkowujemy na kształt prostokąta i kroimy na 6 cm paski wzdłóż krótszego boku. Każdy pasek smarujemy marmoladą, zawijamy w rulon i wkładamy do papilotek ślimakiem do góry.

Bułeczki odkładamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na kolejną godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni. Każdą bułeczkę smarujemy jajkiem, blaszki wkładamy do nagrzanego piekarnika.

Bułeczki pieczemy przez około 45-50 minut.

 

 

 

Krajanka różana

Lut 21, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Kruche ciasta, Wszystkie 0 Comments
Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 70 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mąki i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone na kawałki masło i łączymy palcami, dodajemy żółtka oraz śmietanę. Szybko wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy prostokątną formę o wymiarach 20×30 cm, wykładając ją papierem do pieczenia. Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wkładamy do formy, nakłuwając widelcem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut- do lekkiego zarumienienia. Zaczynamy przygotowywać nadzienie.

NADZIENIE:

  • 170 g mascarpone
  • 1 jajko
  • 150 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 125 g marmolady różanej + 125 g do rozsmarowania na spodzie

Wszystkie składniki (oprócz 125 g marmolady różanej, którą posmarujemy spód) łączymy razem za pomocą miksera- miksujemy na średnich obrotach tylko do połączenia. Pozostałą marmolade rozsmarowujemy na lekko podpieczonym spodzie. Na wierzch wylewamy różane nadzienie. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 35 minut- aż masa się zetnie. Na około 15 minut przed wyciągnięciem rozpoczynamy przygtowanie bezy. Ciasto wyciągamy by lekko przestygło.

BEZA WŁOSKA:

  • 2 białka, w temperaturze pokojowej
  • 160 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 30 g)
  • 30 ml wody

Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę i wsypujemy 130 g cukru. Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 30 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy na ciasto- ja wcześniej podzieliłam ciasto na równe kwadraty i na każdym z nich wycisnęłam podłużny szlaczek.