mascarpone

Posts tagged with: mascarpone

Słodki Słoik II

Mar 19, 2018 0

Składniki na 9-10 słoików (szklanek)

KONFITURA DAKTYLOWA:

  • 200 g suszonych daktyli
  • pół szklanki wody
  • szczypta cynamonu

Daktyle kroimy w kostkę, wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą i stawiamy na palniku o średniej mocy. Mieszamy co jakiś czas, dopóki daktyle nie zmiękną i połączą w całość. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy szczyptę cynamonu. Odkładamy do ostudzenia.

BIAŁY KREM:

  • 150 g mascarpone (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki (schłodzonej)
  • 4 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia. Krem wkładamy do lodówki na czas przygotowania deseru.

KRUSZONKA:

  • 40 g płatków orkiszowych
  • 40 g mąki owsianej
  • 70 g cukru pudru
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 35 g masła, zimnego

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dużą prostokątną blachę wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzechy z grubsza kroimy. Płatki, mąkę i cukier puder mieszamy w misce, dosypujemy orzechy. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę – tak, aby powstały mokre okruchy. Kruszonkę wysypujemy równomiernie na blaszkę i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut, w tym czasie raz lub dwa razy otwieramy piekarnik i mieszamy kruszonkę łyżką. Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy do wystudzenia.

 

MUS CZEKOLADOWY:

  • 200 g czekolady (najlepiej 70%)
  • 5 łyżek mocnej kawy (espresso)
  • szczypta soli morskiej
  • 3 jajka – żółtka i białka oddzielnie
  • 70 g cukru
  • 100 ml śmietanki 36 % (schłodzonej)

Czekoladę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do metalowej miski. W filiżance zaparzamy kawę, odstawiamy do ostudzenia, następnie zalewamy nią czekoladę. Całość stawiamy na garnku z gotującą się wodą (ważne, żeby palnik był ustawiony na niską temperaturę)  i rozpuszczamy na parze (mieszając dopiero pod koniec, kiedy mamy pewność, że czekolada jest już rozpuszczona, i tylko do połączenia się składników).

Do masy czekoladowej wlewamy żółtka, krótko miksując, aby składniki się połączyły.

W oddzielnym naczyniu ubijamy białka- najpierw do sztywności, następnie dodając partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i sztywne, a cukier dobrze rozpuszczony. Tak samo postępujemy ze śmietanką – ubijamy ją na sztywno.

Białka i śmietankę partiami wykładamy do masy czekoladowej i dokładnie, powoli mieszamy, aby wszystko się połączyło.

DODATKOWO:

  • 250 g czerwonych porzeczek (obranych z ogonków)
  • 70 g czekolady gorzkiej, posiekanej na wiórki

 

 

Ciasto z kremem limonkowym

Mar 07, 2018 0

SPÓD:

  • 200 g mąki (przesianej)
  • 60 g cukru pudru
  • 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki zimnego mleka

Mąkę i cukier puder mieszamy, dodajemy masło i wyrabiamy na kruszonkę. Dodajemy żółtka i szybko wyrabiamy ciasto, pod koniec dodając też mleko. Odkładamy do lodówki na godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim tortownicę (wyłożoną papierem do pieczenia) o średnicy 20 cm – spód i boki. Dno dziurawimy widelcem i wkładamy do piekarnika na około 15 minut- aby spód się zarumienił.

NADZIENIE:

  • 450 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 2 jajka
  • pół budyniu waniliowego

Wszystkie składniki krótko razem miksujemy- tylko do połączenia. Masę wylewamy delikatnie na wcześniej podpieczony spód i wkładamy do piekarnika na około 30-40 minut, aż masa się zastygnie. Po tym czasie delikatnie wyciągamy z piekarnika i odstawiamy ciasto do całkowitego wystygnięcia.

KREM LIMONKOWY:

  • pół szklanki soku z limonek (około 3-4 limonki) + skórka z nich otarta (osobno)
  • 1 szklanka cukru
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 40 g masła
  • 200 g serka mascarpone

Sok i cukier umieszczamy w rondelku z grubym dnem. Jajka roztrzepujemy w osobnym naczyniu. Rondel (najlepszy będzie taki z grubym dnem) umieszczamy na palniku o niewielkiej mocy, dodajemy jajka i miksujemy do połączenia. Następnie dodajemy mąkę i gotujemy budyń, cały czas mieszając (będzie się przypalać). Pod koniec dodajemy masło, mieszamy aż się rozpuści. Kiedy budyń się zagotuje, zdejmujemy go z ognia i odkładamy do całkowitego wystygnięcia. Kiedy budyń wystygnie, miksujemy go z mascarpone. Na koniec wmieszamy połowę skórki z limonki, resztę pozostawiając do dekoracji.

Gotowym kremem smarujemy przestudzone ciasto. Posypujemy skórką. Ciasto wkładamy do lodówki na noc, na następny dzień zdejmujemy obręcz.

 

Tort bezowy z kremem jeżynowym

Mar 07, 2018 0

BLATY BEZOWE:

  • 6 białek
  • 250 g cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Przygotowujemy trzy blaszki (z wyposażenia piekarnika)- wykładamy je papierem do pieczenia i na każdej z nich rysujemy okrąg o średnicy 22 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok, miksujemy do połączenia. Bezę wykładamy łyżką na wcześniej przygotowane okręgi na dwóch blaszkach. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza musi być chrupiąca na zewnątrz (w środku będzie miała piankową konsystencję). Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

BLAT BEZOWO-KOKOSOWY:

  • 2 białka
  • 90 g cukru
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Białka ubijamy jak powyżej, kiedy są już dobrze ubite z cukrem, dodajemy sok z cytryny. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i szybko miksujemy. Bezę wykładamy łyżką na okrąg na ostatniej blaszce.

KREM:

  • 500 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)
  • 200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
  • 230 g mascarpone, chłodnego
  • 150 g cukru pudru

Jeżyny blendujemy, następnie przecieramy przez sito, aby pozbyć się pesteczek. Pół szklanki musu odkładamy, aby polać nim wierzch tortu, resztę odkładamy do lodówki na czas przygotowania kremu.

Serek mascarpone rozgniatamy łyżką. Schłodzoną śmietankę ubijamy do sztywna, dodajemy do niej połowę cukru pudru i dalej miksujemy. Następnie dodajemy mascarpone i resztę cukru pudru. Ubijamy. Na koniec powoli wlewamy mus jeżynowy i miksujemy do połączenia na średnich obrotach.

 

Wybieramy ładniejszy blat bezowy na górę, na drugi wykładamy połowę kremu, na to kładziemy blat kokosowy, na który wykładamy drugą połowę kremu. Całość przykrywamy wcześniej wybranym, ładniejszym blatem bezowym, polewamy odłożonym sosem jeżynowym. Tort przechowujemy w lodówce.

 

Krajanka różana

Lut 21, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Kruche ciasta, Wszystkie 0 Comments
Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 70 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mąki i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone na kawałki masło i łączymy palcami, dodajemy żółtka oraz śmietanę. Szybko wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy prostokątną formę o wymiarach 20×30 cm, wykładając ją papierem do pieczenia. Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wkładamy do formy, nakłuwając widelcem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut- do lekkiego zarumienienia. Zaczynamy przygotowywać nadzienie.

NADZIENIE:

  • 170 g mascarpone
  • 1 jajko
  • 150 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 125 g marmolady różanej + 125 g do rozsmarowania na spodzie

Wszystkie składniki (oprócz 125 g marmolady różanej, którą posmarujemy spód) łączymy razem za pomocą miksera- miksujemy na średnich obrotach tylko do połączenia. Pozostałą marmolade rozsmarowujemy na lekko podpieczonym spodzie. Na wierzch wylewamy różane nadzienie. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 35 minut- aż masa się zetnie. Na około 15 minut przed wyciągnięciem rozpoczynamy przygtowanie bezy. Ciasto wyciągamy by lekko przestygło.

BEZA WŁOSKA:

  • 2 białka, w temperaturze pokojowej
  • 160 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 30 g)
  • 30 ml wody

Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę i wsypujemy 130 g cukru. Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 30 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy na ciasto- ja wcześniej podzieliłam ciasto na równe kwadraty i na każdym z nich wycisnęłam podłużny szlaczek.

 

 

 

Tort Blondie waniliowo-cytrynowy

Lut 08, 2018 Posted in Torty, Wszystkie 0 Comments
Lut 08, 2018 0

SKŁADNIKI NA 1 BLAT

(do upieczenia dwóch blatów potrzebujemy x2 składników)

  • 130 g białej czekolady
  • 120 g masła
  • 2 jajka
  • 1 żółtko
  • 100 g cukru
  • 100 g mąki
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy okrągłą formę o średnicy 21 cm, wykładając jej spód papierem do pieczenia. W rondlu z grubym dnem umieszczamy połamaną białą czekoladę i masło pokrojone w kostkę. Stawiamy na ogniu i rozpuszczamy, mieszając co jakiś czas. Kiedy tylko składniki się rozpuszczą i połączą zdejmujemy z ognia. W osobnym naczyniu roztrzepujemy jajka z cukrem. Dodajemy do masy czekoladowej i krótko miksujemy- do połączenia.  Mąkę i proszek przesiewamy, dodajemy do masy, delikatnie mieszamy łyżką. Ciasto wylewamy do formy, wyrównujemy, wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 30 minut. Podobnie postępujemy z drugim blatem.

SKŁADNIKI NA KREM CYTRYNOWY:

  • 3 cytryny
  • 180 g cukru
  • 3 jajka
  • 1 żółtko
  • 90 g masła
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 125 g mascarpone

Cytryny parzymy wrzątkiem i dokładnie myjemy. Ścieramy z nich skórkę- na najdrobniejszych oczkach, następnie wyciskamy sok. W rondelku umieszczamy jajka, żółtko i cukier, miksujemy do połączenia. Dodajemy skórkę i sok z cytryny oraz masło. Do osobnego rondla nalewamy trochę wody, stawiamy na ogniu. Na rondlu z wodą stawiamy miskę z połączonymi wcześniej składnikami. Mieszamy co jakiś czas. Do szklanki wsypujemy mąkę ziemniaczaną i zalewamy 1 łyżką wody, mieszamy, następnie wlewamy do masy cytrynowej. Krem trzymamy na parze do czasu aż zgęstnieje i się zagotuje, później odkładamy do całkowitego wystygnięcia. Kiedy wystygnie miksujemy z mascarpone.

 

SKŁADNIKI NA WARSTWĘ WANILIOWĄ:

  • 100 ml kremówki
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

Dobrze schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec oba cukry. Przechowujemy w lodówce do czasu przekładania tortu.

 

 

Sernik Tosca

Lut 07, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Lut 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 260 g ciasteczek typu digestive (lub pół na pół z ciasteczkami amaretti)
  • 40 g rozpuszczonego masła

Ciasteczka kruszymy za pomocą blendera, zalewamy rozpuszczonym, przestudzonym masłem. Mieszamy do powstania mokrych okruchów. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Do formy wsypujemy okruchy i ubijamy, aż powstanie kruchy spód.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 350 g tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 150 g cukru
  • 3 czubate łyżki kajmaku
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.

Obydwa sery łączymy za pomocą miksera, wsypujemy cukier, krótko miksujemy, dodajemy kajmak i mąkę i znów miksujemy. Następnie wbijamy jajka, po każdym miksując do połączenia (krótko, na niskich obrotach). Masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód i wkładamy do piekarnika na ok 1,5 h, aż masa się zetnie. Po około godzinie pieczenia możemy rozpocząć przygotowywanie praliny.

 

SKŁADNIKI NA MIGDAŁOWĄ PRALINĘ:

  • 100 g migdałów w płatkach
  • 100 g cukru
  • 70 g masła
  • 50 ml śmietanki kremówki 30%
  • 3/4 łyżeczki soli morskiej

Wszystkie składniki wsypujemy do rondelka z grubym dnem i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Ściągamy z ognia. Kiedy sernik jest już niemalże upieczony, otwieramy piekarnik, wysuwamy sernik i delikatnie rozprowadzamy po nim pralinę. Temperaturę podnosimy do 200 stopni i ustawiamy funkcję grilla. Pralina powinna się zarumienić (ok 10-15 minut). Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy tam sernik, aby studził się stopniowo. Kiedy całkowicie przestygnie, wsadzamy go na noc do lodówki.

 

 

 

 

 

Sernik z advokatem

Lut 07, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Lut 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 280 g ciasteczek owsianych
  • 80 g masła, roztopionego

Ciastka kruszymy przy użyciu blendera, zalewamy roztopionym masłem i mieszamy do powstania konsystencji mokrego piasku. Odsypujemy około 0,5 szklanki do posypania po wierzchu okrągłą formę o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Okruchy wysypujemy na spód tortownicy i równo uklepujemy. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 330 g tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 250 g mascarpone
  • 200 g cukru
  • 2 łyżki budyniu śmietankowego
  • 4 jajka

Twaróg łączymy z mascarpone przy użyciu miksera. Dodajemy cukier i budyń, krótko miksujemy. Następnie wbijamy jajko po jajku, po każdym miksujemy krótko, około 20 sekund. Masa serowa nie może się za bardzo napowietrzyć. Masę wylewamy na wcześniej przygotowany ciasteczkowy spód i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 1,5 h, aż masa się zetnie- ale nie do momentu gdy będzie całkowicie twarda. Na około 15 minut przed końcem pieczenia na wierzch wylewamy śmietankę.

SKŁADNIKI NA WIERZCH:

  • 200 ml śmietany 18%
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 30 ml advokatu + kilka łyżek do dekoracji

Wszystkie składniki mieszamy do połączenia. Sernik delikatnie wysuwamy z piekarnika na około 15 minut przed końcem pieczenia. Na środek wysypujemy wcześniej odłożone okruszki. Śmietankę wlewamy na wierzch, rozprowadzamy równomiernie po całości. Następnie wokół robimy kleksy z advokatu- nakładając go łyżeczką. Sernik wkładamy do piekarnika i trzymamy jeszcze do momentu aż śmietanka się zetnie. Studzimy najpierw delikatnie uchylając drzwiczki piekarnika, dopiero później wyciągamy z niego sernik. Sernik powinien spędzić całą noc w lodówce.

 

 

Słodki Słoik I

Lut 07, 2018 0

składniki na 8-9 porcji

SKŁADNIKI NA KREM KOKOSOWY:

  • 4 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 165 ml mleka kokosowego
  • 120 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 4 łyżki wiórków kokosowych
  • 250 g mascarpone + 3 łyżki cukru pudru

Żółtka ucieramy z cukrem do powstania jasnej masy. W międzyczasie na średnim ogniu stawiamy mleko w rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i łączymy z masą żółtkową za pomocą miksera. Stawiamy z powrotem na ogniu i gotujemy, aż masa lekko zgęstnieje. Odkładamy do przestudzenia, a później do lodówki na około 3 h.

Następnie mikserem ubijamy zimne mascarpone wraz z cukrem pudrem. Powoli wlewamy wcześniej przygotowany krem i łączymy, na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i wszystko razem mieszamy. Krem odkładamy do lodówki.

SKŁADNIKI NA BLAT BEZOWY:

  • 4 białka
  • 180 g cukru
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Blachę wukładamy papierem do pieczenia i rysujemy na niej okrąg o średnicy ok 22-23 cm.

Białka ubijamy, kiedy będą sztywne, dodajemy stopniowo cukier, ubijając dokładnie po każdym dodaniu. Cukier nie może zgrzytać w bezie, a jej konsystencja ma być bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Na koniec dodajemy mąkę i sok, dokładnie miksujemy. Gotową masę przekładamy na wcześniej nrysowany okrąg i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 h, aż na wierzchu bezy powstanie chrupiąca skorupka. Wyciągamy z piekarnika i suszymy na kratce. Kiedy sie przestudzi, kruszymy/ łamiemy na mniejsze kawałki (zostawiając większe z nich na wierzch deseru)

 

DODATKOWO:

  • 8 podłużnych biszkoptów ladyfingers, złamanych na pół
  • ok. 16 łyżeczek konfitury żurawinowej lub wiśniowej (lub wiśni/ żurawin w syropie)
  • 200 ml śmietanki + 2 łyżki cukru pudru
  • 100 g białej czekolady

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do przestudzenia. W międzyczasie ubijamy śmietankę z cukrem pudrem. Stopniowo wlewamy wystudzoną czekoladę, miksujemy do połączenia.

 

 

 

 

Tort bezowy kawowo-żurawionowy

Lut 02, 2018 Posted in Bezowe, Torty, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA KREM:

(pierwszy etap przygotowania kremu wykonujemy dzień wcześniej)

  • 200 g czekolady mlecznej drobno pokrojonej
  • 250 ml śmietanki kremówki 30%
  • 250 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3-4 łyżki mocnej kawy
  • dodatkowo: żurawina w syropie lub konfitura / dżem żurawinowy

Dzień wcześniej do rondelka z grubym dnem wlewamy śmietankę i pokrojoną czekoladę. Stawiamy na palniku o średniej mocy i pozostawiamy do rozpuszczenia czekolady (ale nie zagotowania!), pod koniec mieszając wszystko do rozpuszczenia. Odstawiamy z ognia i gdy masa wystygnie, wsadzamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia zaparzamy mocną kawę (może być rozpuszczalna), miksujemy mascarpone z cukrem pudrem. Wyciągamy masę czekoladową z lodówki i ubijamy mikserem. Gdy będzie puszysta, dodajemy mascarpone i przestudzoną kawę , łyżka po łyżce. Gotowy krem odstawiamy do lodówki na czas przygotowania bezy.

SKŁADNIKI NA 2 BLATY BEZOWE:

  • 6 białek
  • 260 g cukru
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Przygotowujemy dwie blaszki- wykładamy je papierem do pieczenia i na każdej z nich rysujemy okrąg o średnicy 20 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok, miksujemy do połączenia. Bezę wykładamy łyżką na wcześniej przygotowane okręgi. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza musi być chrupiąca na zewnątrz (w środku będzie miała piankową konsystencję). Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

 

Wybieramy ładniejszy blat bezowy na górę, na drugi wykładamy ok 3/4 kremu oraz połowę żurawin ze słoiczka. Przykrywamy drugim blatem, na który wykładamy pozostałą część kremu. Na środku kładziemy pozostałą część żurawin.

 

 

 

 

Ciasto snickers

Lut 01, 2018 Posted in Czekoholik, Torty, Wszystkie 0 Comments
Lut 01, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO: 

  • 100 g czekolady deserowej
  • 80 g masła
  • 4 łyżki kakao
  • 3 jajka
  • 5 łyżek zaparzonej kawy
  • 100 ml śmietany 12 %
  • 150 g drobnego cukru
  • 160 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 płaska łyżeczka sody
  • dodatkowo – powidło do posmarowania blatów

Tortownice o średnicy 25 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (góra i dół).
Masło i czekoladę kroimy w kostkę, wrzucamy do rondelka, wsypujemy kakao i roztapiamy na małym ogniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy smietanę, mieszamy. Następnie dodajemy kawę oraz jajka i roztrzepujemy rózgą.  Mąkę wraz z proszkiem i sodą przesiewamy, dodajemy cukier. Wszystkie suche składniki wsypujemy do masy czekoladowej. Mieszamy rózgą tylko do połączenia. Ciasto przelewamy do formy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 40 minut lub do suchego patyczka)

Ciasto wyciągamy z piekarnika, studzimy. Następnie przekrawamy na pół i każdą połowę (wewnętrzną część) smarujemy powidłem. W ten sposób ciasto będzie bardziej wilgotne.

SKŁADNIKI NA KREM ORZECHOWY: 

  • 200 g serka mascarpone (schłodzonego)
  • 5 łyżek masła orzechowego (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki 30% (schłodzonej)
  • 1 (niecała) szklanka cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, dodajemy mascarpone i masło orzechowe. Ubijamy aż do połączenia składników.

PRZEŁOŻENIE: 

Na dolny blat wykładamy większą część kremu orzechowego (pozostawiając około 5 łyżek na wierzch ciasta). Przykrywamy drugim blatem, jego wierzch pokrywamy pozostałym kremem.

SKŁADNIKI NA KARMEL: 

  • 50 g masła
  • 150 ml śmietanki 36 %
  • 120 g drobnego cukru
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli

Wszystkie składniki wkładamy do rondelka, który kładziemy na palniku o średniej mocy. Masę gotujemy aż do zgęstnienia – około 20 – 25 minut. Rondelek odstawiamy do całkowitego wystudzenia. Jeśli masa zbyt stężeje można postawić ją na chwilę na ogniu, dodając 2-3 łyżki mleka.

DODATKOWO NA WIERZCH: 

  • 150 g orzeszków ziemnych
  • 70 g gorzkiej czekolady

Orzeszkami posypujemy wierzch ciasta. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, lekko studzimy. Na orzeszkach rozprowadzamy wcześniej przygotowany karmel, na niego wylewamy roztopioną czekoladę. Ciasto przechowujemy w lodówce.