mleko skondensowane

Posts tagged with: mleko skondensowane

Ciasto z kremem limonkowym

Mar 07, 2018 0

SPÓD:

  • 200 g mąki (przesianej)
  • 60 g cukru pudru
  • 100 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
  • 2 żółtka
  • 2 łyżki zimnego mleka

Mąkę i cukier puder mieszamy, dodajemy masło i wyrabiamy na kruszonkę. Dodajemy żółtka i szybko wyrabiamy ciasto, pod koniec dodając też mleko. Odkładamy do lodówki na godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim tortownicę (wyłożoną papierem do pieczenia) o średnicy 20 cm – spód i boki. Dno dziurawimy widelcem i wkładamy do piekarnika na około 15 minut- aby spód się zarumienił.

NADZIENIE:

  • 450 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 2 jajka
  • pół budyniu waniliowego

Wszystkie składniki krótko razem miksujemy- tylko do połączenia. Masę wylewamy delikatnie na wcześniej podpieczony spód i wkładamy do piekarnika na około 30-40 minut, aż masa się zastygnie. Po tym czasie delikatnie wyciągamy z piekarnika i odstawiamy ciasto do całkowitego wystygnięcia.

KREM LIMONKOWY:

  • pół szklanki soku z limonek (około 3-4 limonki) + skórka z nich otarta (osobno)
  • 1 szklanka cukru
  • 2 żółtka
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 40 g masła
  • 200 g serka mascarpone

Sok i cukier umieszczamy w rondelku z grubym dnem. Jajka roztrzepujemy w osobnym naczyniu. Rondel (najlepszy będzie taki z grubym dnem) umieszczamy na palniku o niewielkiej mocy, dodajemy jajka i miksujemy do połączenia. Następnie dodajemy mąkę i gotujemy budyń, cały czas mieszając (będzie się przypalać). Pod koniec dodajemy masło, mieszamy aż się rozpuści. Kiedy budyń się zagotuje, zdejmujemy go z ognia i odkładamy do całkowitego wystygnięcia. Kiedy budyń wystygnie, miksujemy go z mascarpone. Na koniec wmieszamy połowę skórki z limonki, resztę pozostawiając do dekoracji.

Gotowym kremem smarujemy przestudzone ciasto. Posypujemy skórką. Ciasto wkładamy do lodówki na noc, na następny dzień zdejmujemy obręcz.

 

Krajanka różana

Lut 21, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Kruche ciasta, Wszystkie 0 Comments
Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 100 g zimnego masła
  • 1 łyżka śmietany 18%
  • 70 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Mąki i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone na kawałki masło i łączymy palcami, dodajemy żółtka oraz śmietanę. Szybko wyrabiamy ciasto, zawijamy w folię i wkładamy do lodówki. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy prostokątną formę o wymiarach 20×30 cm, wykładając ją papierem do pieczenia. Ciasto wyciągamy z lodówki, rozwałkowujemy i wkładamy do formy, nakłuwając widelcem. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut- do lekkiego zarumienienia. Zaczynamy przygotowywać nadzienie.

NADZIENIE:

  • 170 g mascarpone
  • 1 jajko
  • 150 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 125 g marmolady różanej + 125 g do rozsmarowania na spodzie

Wszystkie składniki (oprócz 125 g marmolady różanej, którą posmarujemy spód) łączymy razem za pomocą miksera- miksujemy na średnich obrotach tylko do połączenia. Pozostałą marmolade rozsmarowujemy na lekko podpieczonym spodzie. Na wierzch wylewamy różane nadzienie. Wkładamy do piekarnika i pieczemy około 35 minut- aż masa się zetnie. Na około 15 minut przed wyciągnięciem rozpoczynamy przygtowanie bezy. Ciasto wyciągamy by lekko przestygło.

BEZA WŁOSKA:

  • 2 białka, w temperaturze pokojowej
  • 160 g drobnego cukru do wypieków (130 g + 30 g)
  • 30 ml wody

Do garnka z grubym dnem wlewamy wodę i wsypujemy 130 g cukru. Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 30 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką i wyciskamy na ciasto- ja wcześniej podzieliłam ciasto na równe kwadraty i na każdym z nich wycisnęłam podłużny szlaczek.

 

 

 

Sernik z musem pistacjowym

Lut 21, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 240 g mąki
  • 2 żółtka
  • 100 g cukru pudru
  • 100 g zimnego masła
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier puder i proszek oraz pokrojone w kostkę masło, wyrabiamy krótko palcami. Dodajemy żółtka i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto wyciągamy z lodówki, wylepiamy nim prostokątną formę o wymiarach 35×25 cm, ciasto dziurawimy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut, do lekkiego zarumienienia.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 1 kg tłustego sera, zmielonego dwukrotnie
  • 2 łyżki budyniu śmietankowego
  • 300 ml mleka słodzonego skondensowanego
  • 5 jaj

Ser miksujemy z mlekiem- na niskich obrotach miksera. Dodajemy jajko po jajku, miksując krótko po każdym kolejnym. Na końcu wsypujemy budyń, krótko wszystko miksujemy. Masę serową wylewamy na wcześniej podpieczony spód. Wkładamy do piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 170 stopni. Sernik pieczemy ok 1 godzinę

WARSTWA ŚMIETANKOWA:

  • 350 ml śmietany 18%
  • 150 ml mleka skondensowanego

Śmietankę i mleko mieszamy. Kiedy sernik jest już upieczony, delikatnie wysuwamy go z piekarnika i rozprowadzamy na wierzchu śmietankę. Wsuwamy z powrotem do piekarnika na około 20 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki. Sernik wyciągamy dopiero po wystudzeniu.

MUS PISTACJOWY:

  • 200 g pistacji (waga bez skorupek)
  • 200 g białej czekolady, pokrojonej w drobną kostkę
  • 400 ml śmietanki 36 % mocno schłodzonej (150 ml + 250 ml)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny +  zimna woda

Pistacje rozdrabniamy za pomocą blendera (jeśli kupiliście solone wystarczy je przepłukać wodą), odsypujemy pół szklanki na wierzch. Żelatynę zalewamy wodą, do przykycia jej powierzchni i odstawiamy do napęcznienia. W rondelku podgrzewamy 150 ml śmietanki- do zagotowania. Zdejmujemy ją z ognia, czekamy minutę i zalewamy żelatynę, mieszając dopóki się nie rozpuści. Wsypujemy pokrojoną w kostkę czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia. Masę odkładamy, aby się przestudziła. Po około 15 minutach zaczynamy ubijać pozostałą śmietankę (musi być mocno schłodzona), dodając pod koniec cukier puder. Ubitą na sztywno śmietankę dodajemy w trzech partiach do wcześniej przygotowanej masy czekoladowej, mieszając do połączenia. Na koniec wsypujemy zmielone wcześniej pistacje, mieszamy. Mus wykładamy na wystudzony sernik, wyrównujemy. Wierzch posypujemy wcześniej odłożonymi orzechami.  Sernik wkładamy do lodówki na całą noc.