muffiny

Posts tagged with: muffiny

Muffiny z daktylami

Lut 15, 2018 Posted in Babeczki i muffiny, Wszystkie 0 Comments
Lut 15, 2018 0

SKŁADNIKI (12 muffinek):

  • 150 g suszonych daktyli
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 2 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
  • ¾ szklanki cukru
  • szczypta soli
  • 75 g masła – roztopionego i przestudzonego
  • 90 g jogurtu
  • ½ szklanki wody
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej

DODATKOWO:

-110 g serka typu „Twój Smak”

-2 pełne łyżki miękkiego masła

– 4 czubate łyżki cukru pudru

Ciasto:

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy formy na muffinki – wykładamy je papilotkami.

Na spód każdej papilotki kładziemy po daktylu. Resztę daktyli z grubsza kroimy i wsypujemy do blaszanego garnuszka, następnie zalewamy wodą tylko do przykrycia. Garnuszek stawiamy na ogniu i mieszając co jakiś czas czekamy, aż daktyle zmiękną i połączą się ze sobą, uzyskując konsystencję podobną do marmolady. Zdejmujemy z ognia i studzimy.

Mąki przesiewamy, dodajemy szczyptę soli i sodę oczyszczoną. Do osobnej miski wbijamy jajko i wsypujemy cukier, krótko ubijamy rózgą, następnie dodajemy wodę, jogurt oraz roztopione masło, ubijamy rózgą do połączenia. Wsypujemy mąki i bardzo krótko mieszamy. Składniki nie muszą idealnie się połączyć.

Foremki wypełniamy masą, przykrywając wyłożone na spód daktyle – napełniamy papilotki do ¾ wysokości. Na wierzch każdej muffiny dykładamy po pełnej łyżce marmodaly z daktyli, delikatnie wciskamy w masę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 30 minut – do suchego patyczka (wbijamy patyczek w ciasto i sprawdzamy, czy nie jest oblepiony surowym ciastem). Wyciągamy z piekarnika i studzimy.

Krem:

Masło ubijamy mikserem, dodając cukier puder – ubijamy do uzyskania kremowej konsystencji. Następnie dodajemy serek i krótko miksujemy, aż składniki się połączą. Krem dajemy do lodówki na czas wystygnięcia muffinek.

Kiedy muffinki nie są już ciepłe, smarujemy wierzch każdej z nich porcją kremu.

 

Muffiny z jabłkiem

Lut 15, 2018 0

SKŁADNIKI (13 dużych muffinek):

  • 4 jabłka
  • 0,5 szklanki wiórków kokosowych
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka mąki ziemniaczanej
  • 0,5 szklanki cukru pudru (lub cukru brązowego)
  • ¾ szklanki cukru
  • 5 jajek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżki kakao

DODATKOWO:

-200 g kajmaku

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Przygotowujemy formy na muffinki – wykładamy je papilotkami. Ja papilotki przygotowywałam samodzielnie z papieru do pieczenia (jak to zrobić: https://www.youtube.com/watch?v=rjKKpf_yTa0 )

Jabłka kroimy w kostkę, zasypujemy cukrem pudrem (lub brązowym cukrem), dodajemy wiórki kokosowe i mąkę ziemniaczaną. Wszystko krótko mieszamy.

Mąkę pszenną i proszek przesiewamy.

W osobnej misce ubijamy białka, dodając stopniowo cukier – tak, aby powstała gęsta szklista piana. Następnie dodajemy po kolei żółtka, cały czas miksując. Dodajemy przesianą mąkę z proszkiem i miksujemy na najniższych obrotach, lub mieszamy powoli łyżką. Do masy jajecznej wsypujemy jabłka połączone wcześniej z mąką i kokosem. Wszystko razem delikatnie mieszamy łyżką.

Foremki wypełniamy masą – napełniając je do ¾ wysokości. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 35 minut – do suchego patyczka.

Wyciągamy z piekarnika i studzimy. Kiedy przestygną, wierzch każdej muffiny smarujemy cienką warstwą kajmaku.