mus czekoladowy

Posts tagged with: mus czekoladowy

Sernik piernikowy z musem

Mar 21, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Mar 21, 2018 0

SPÓD:

  • 480 g pierniczków z nadzieniem w czekoladzie

Dużą prostokątną blaszkę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia (wystarczy sam spód).

Pierniczki blendujemy na bardzo drobne okruszki i wsypujemy do wcześniej przygotowanej blaszki, rozprowadzamy je po całej powierzchni  i uciskamy, tak aby połączyły się ze sobą w zbity spód.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni, w czasie gdy się nagrzewa przygotowujemy masę serową.

 

 

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

Wszystkie składniki powinny być ocieplone do temperatury pokojowej.

  • 1,4 kg tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • szklanka cukru
  • 6 jajek
  • 5 łyżek miodu
  • 1 szklanka śmietanki 30 lub 36 %
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • małe opakowanie budyniu waniliowego
  • opakowanie cukru z wanilią i 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii

Twaróg krótko miksujemy z cukrem, następnie wbijamy jajka, jedno po drugim, miksując krótko po każdym dodanym jajku, następnie dodajemy miód, mąkę, budyń i śmietankę i miksujemy do połączenia się składników. Na końcu dodajemy ekstrakt z wanilii, mieszamy. Masę serową wylewamy na pierniczkowy spód i wkładamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę 20 minut. Sernik powinien być ścięty w środku. Piekarnik wyłączamy i stopniowo otwieramy drzwiczki, aż do całkowitego wystudzenia sernika.

 

 

SKŁADNIKI NA MUS:

  • 160 ml mleka
  • 300 g białej czekolady
  • 4 łyżeczki żelatyny
  • 250 ml śmietanki 30 – 36%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki kardamonu
  • dodatkowo 5-6 pierniczków do dekoracji na wierzch (pokrojonych i pokruszonych)

Żelatynę zalewamy zimną wodą, tylko do jej przykrycia i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Następnie stawiamy ją na palniku i cały czas mieszając, podgrzewamy do rozpuszczenia, ale nie doprowadzamy jej do wrzenia! Czekoladę kroimy w kostkę. Mleko wlewamy do rondelka i podgrzewamy, zdejmując z palnika tuż przed rozpoczęciem wrzenia. Podgrzewamy prawie do momentu wrzenia, zdejmujemy z palnika. Do ciepłego mleka dodajemy połamaną wcześniej czekoladę i odstawiamy na 3 minuty, aby się rozpuściła. Po tym czasie mieszamy drewnianą łyżką do uzyskania gładkiego kremu. Do rondelka dodajemy ciepłą żelatynę i mieszamy do połączenia. Rondel odstawiamy, a gdy mocno przestygnie, wkładamy do lodówki. Gdy krem odrobinę zgęstnieje, zaczynamy ubijać śmietankę z cukrem pudrem, na koniec dodajemy kardamon. Ubijamy ją mikserem na sztywno i następnie dodajemy do kremu czekoladowego, delikatnie mieszając łyżką.

Mus wylewamy na wystudzony sernik, na wierzch wykładamy odłożone pierniczki. Sernik wkładamy do lodówki, aby mus zastygł.

 

 

Ciasto z musem i borówkami

Mar 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

·        200 g masła
·        150 g drobnego cukru do wypieków
·        opakowanie cukru wanilinowego
·        4 jajka średniej wielkości
·        180 g mąki pszennej, przesianej
·        35 g mąki ziemniaczanej, przesianej
·        1 łyżeczka proszku do pieczenia
·        pół łyżeczki sody oczyszczonej
·        5 łyżek mleka

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Tortownice o średnicy 24 / 26 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąki, proszek i sodę przesiewamy.
Masło ucieramy w makutrze, lub miksujemy w misce, dodając stopniowo cukier. Ucieramy do momentu gdy krem będzie jasny, gładki i puszysty (nie mogą być wyraźnie widoczne kryształki cukru). Następnie dodajemy po kolei jajko po jajku, dokładnie ucierając po każdym z nich. Na końcu wsypujemy przesiane mąki na przemian z mlekiem. Ucieramy / miksujemy tylko do momentu dokładnego połączenia. Ciasto przelewamy do wcześniej przygotowanej formy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 14 minut (do suchego patyczka). Ciasto wyciągamy i studzimy. Górkę ciasta odkrawamy, tak, aby wierzch ciasta był bardziej wyrównany.

 

SKŁADNIKI NA MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY:

·        250 g białej czekolady
·        150 ml mleka
·        250 ml śmietanki
·        3 łyżeczki żelatyny
·        2 szklanki borówki amerykańskiej

Żelatynę zalewamy zimną wodą, tylko do jej przykrycia i odstawiamy na 10 minut do napęcznienia. Następnie stawiamy ją na palniku i cały czas mieszając, podgrzewamy do rozpuszczenia, ale nie doprowadzić jej do wrzenia!Czekoladę kroimy w kostkę. Mleko wlewamy do rondelka i podgrzewamy, zdejmując z palnika tuż przed rozpoczęciem wrzenia. Podgrzać prawie do momentu wrzenia, zdjąć z palnika. Do ciepłego mleka dodajemy połamaną wcześniej czekoladę i odstawiamy na 3 minuty, aby się rozpuściła. Po tym czasie mieszamy drewnianą łyżką do uzyskania gładkiego kremu. Do rondelka dodajemy ciepłą żelatynę i mieszamy do połączenia. Rondel odstawiamy, a gdy mocno przestygnie, wkładamy do lodówki. Gdy krem odrobinę zgęstnieje, zaczynamy ubijać śmietankę. Ubijamy ją mikserem na sztywno i następnie dodajemy do kremu czekoladowego, delikatnie mieszając łyżką.

Na wystudzone ciasto wysypujemy borówki, aby przykryły cały wierzch ciasta. Na borówki wylewamy mus. Ciasto wkładamy do lodówki na kilka godzin, aby mus całkowicie zastygł.

 

 

 

Makowiec z musem czekoladowym

Mar 20, 2018 Posted in Czekoholik, Torty, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA MAKOWIEC:

  • 350 g masy makowej
  • 150 g cukru
  • 3 łyżki kaszy manny
  • 3 łyżki bułki tartej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 6 jajek, osobno białka i żółtka
  • 70 ml likieru pomarańczowego

Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Prostokątną formę o wymiarach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni.

Żółtka ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę (około 5 minut). Dodajemy masę makową, kaszę, bułkę tartą, proszek do pieczenia i likier. Miksujemy do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną masę. Następnie dodajemy je do masy makowej, delikatnie mieszając do połączenia. Masę makową wykładamy do formy, wyrównujemy i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 45 minut (do suchego patyczka). Wyciągamy z piekarnika i studzimy.

MUS CZEKOLADOWY:

  • 150 g masła
  • 200 g gorzkiej czekolady (70 % lub więcej)
  • 70 ml likieru pomarańczowego
  • 4 jajka, osobno białka i żółtka
  • 1 łyżka kakao
  • 150 g drobnego cukru
  • 3,5 łyżeczki żelatyny w proszku, zalanej 4 łyżkami wody

Masło i czekoladę, pokrojone w kosteczkę, rozpuszczamy w rondelku, studzimy. Żółtka, kakao i likier dodajemy do masy czekoladowej, miksujemy do połączenia. Żelatynę podgrzewamy (ale nie gotujemy!), mieszamy do rozpuszczenia. Białka ubijamy na sztywno, dodajemy partiami cukier, cały czas ubijając, aż masa będzie świecąca i bardzo gęsta, a cukier się dobrze rozpuści. Dokładnie ubite białka mieszamy delikatnie z masą czekoladową. Na koniec wlewamy rozpuszczoną w wodzie i ostudzoną żelatynę. Wszystko dokładnie mieszamy.

 

DODATKOWO:

  • 4-5 łyżek dżemu pomarańczowego (jeśli nie lubicie możecie go zastąpić brzoskwiniowym)

Ciasto makowe smarujemy cienką warstwą dżemu. Na dżem wylewamy mus czekoladowy, wyrównujemy. Ciasto wkładamy do lodówki na minimum 3-4 godziny.

 

Słodki Słoik II

Mar 19, 2018 0

Składniki na 9-10 słoików (szklanek)

KONFITURA DAKTYLOWA:

  • 200 g suszonych daktyli
  • pół szklanki wody
  • szczypta cynamonu

Daktyle kroimy w kostkę, wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą i stawiamy na palniku o średniej mocy. Mieszamy co jakiś czas, dopóki daktyle nie zmiękną i połączą w całość. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy szczyptę cynamonu. Odkładamy do ostudzenia.

BIAŁY KREM:

  • 150 g mascarpone (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki (schłodzonej)
  • 4 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia. Krem wkładamy do lodówki na czas przygotowania deseru.

KRUSZONKA:

  • 40 g płatków orkiszowych
  • 40 g mąki owsianej
  • 70 g cukru pudru
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 35 g masła, zimnego

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dużą prostokątną blachę wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzechy z grubsza kroimy. Płatki, mąkę i cukier puder mieszamy w misce, dosypujemy orzechy. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę – tak, aby powstały mokre okruchy. Kruszonkę wysypujemy równomiernie na blaszkę i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut, w tym czasie raz lub dwa razy otwieramy piekarnik i mieszamy kruszonkę łyżką. Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy do wystudzenia.

 

MUS CZEKOLADOWY:

  • 200 g czekolady (najlepiej 70%)
  • 5 łyżek mocnej kawy (espresso)
  • szczypta soli morskiej
  • 3 jajka – żółtka i białka oddzielnie
  • 70 g cukru
  • 100 ml śmietanki 36 % (schłodzonej)

Czekoladę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do metalowej miski. W filiżance zaparzamy kawę, odstawiamy do ostudzenia, następnie zalewamy nią czekoladę. Całość stawiamy na garnku z gotującą się wodą (ważne, żeby palnik był ustawiony na niską temperaturę)  i rozpuszczamy na parze (mieszając dopiero pod koniec, kiedy mamy pewność, że czekolada jest już rozpuszczona, i tylko do połączenia się składników).

Do masy czekoladowej wlewamy żółtka, krótko miksując, aby składniki się połączyły.

W oddzielnym naczyniu ubijamy białka- najpierw do sztywności, następnie dodając partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i sztywne, a cukier dobrze rozpuszczony. Tak samo postępujemy ze śmietanką – ubijamy ją na sztywno.

Białka i śmietankę partiami wykładamy do masy czekoladowej i dokładnie, powoli mieszamy, aby wszystko się połączyło.

DODATKOWO:

  • 250 g czerwonych porzeczek (obranych z ogonków)
  • 70 g czekolady gorzkiej, posiekanej na wiórki

 

 

Ciasto ultraczekoladowe

Lut 02, 2018 Posted in Czekoholik, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 170 g masła, pokrojonego w kostkę
  • 200 g gorzkiej czekolady, co najmniej 70%
  • 3 jajka + jedno żółtko
  • 1,5 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3/4 szklanki mąki pszennej (przesianej)

Formę o wymiarach 20-30 cm wykładamy papierem do pieczenia- spód i boki. Piekarnik nagrzewamy do 165 st. C.

Do rondelka z grubym  dnem wkładamy masło i połamaną czekoladę. Rondelek umieszczamy na ogniu i podgrzewamy, mieszając, aż do rozpuszczenia i połączenia składników, zdejmując z ognia tuż po rozpuszczeniu.

W osobnej misce ubijamy jajka z cukrem do uzyskania jasnej, puszystej masy (około 8-10 minut). Do powstałej masy dodajemy czekoladę i miksujemy na najniższych obrotach. Na koniec delikatnie wsypujemy mąkę i sól, mieszając drewnianą łyżką do połączenia.

Powstałe ciasto wlewamy do formy i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 – 23 minut, na wierzchu ułoży się charakterystyczna skorupka.

W czasie, gdy ciasto się piecze przygotowujemy mus czekoladowy.

SKŁADNIKI NA MUS:

  • 100 g czekolady gorzkiej, minimum 70 %
  • 50 g masła
  • 2 żółtka
  • 80 g cukru
  • 170 ml śmietanki 36%- bardzo dobrze schłodzonej (można ją włożyć ok. 30 min wcześniej do zamrażalki)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3/4 szklanki orzechów laskowych

Czekoladę i masło kroimy na kawałki, wkładamy do rondelka i rozpuszczamy na małym ogniu, mieszając do połączenia. Odkładamy na bok. Do drugiego garnka nalewamy trochę wody i stawiamy na ogniu. Żółtka wraz z cukrem wlewamy do metalowej miski, kładziemy na garnku z wodą i ubijamy na parze przez ok 12 minut. Zdejmujemy z pary i ubijamy jeszcze kilka minut. Kiedy masa przestygnie, wlewamy do niej czekoladę. Odkładamy do całkowitego wystygnięcia.

Na suchą patelnię wsypujemy orzechy i prażymy je, ruszając co jakiś czas energicznie patelnią, do momentu kiedy będą chrupkie i aromatyczne. Kiedy przestygną, siekamy je z grubsza nożem, na nieco drobniejsze kawałki.

Śmietankę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec cukier puder.

Do wystudzonej masy czekoladowej dodajemy śmietankę, w trzech partiach, pierwszą z nich łączymy z czekoladą za

pomocą miksera, dwie pozostałe przy użyciu drewnianej łyżki. Na koniec wsypujemy orzechy, zostawiając ich garść na wierzch ciasta.

Gotowy mus wykładamy na brownie, wyrównujemy, posypujemy po wierzchu pozostałymi orzechami. Ciasto wynosimy do chłodnego miejsca na kilka godzin.