porzeczki

Posts tagged with: porzeczki

Torcik Noworoczny z masłem orzechowym

Mar 20, 2018 Posted in Torty, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO:

  • 340 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • 3 miękkie, dojrzałe banany
  • 4 jajka
  • 5 łyżek mleka
  • 200 ml oleju
  • 3/4 szklanki cukru
  • 50 g orzechów włoskich

Wszystkie składniki ogrzać do temperatury pokojowej. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni.. Okrągłą tortownicę o średnicy 22 cm wyłożyć papierem do pieczenia (spód).

Mąkę, proszek i przyprawę przesiewamy, mieszamy. Białka oddzielamy od żółtek. Orzechy drobno siekamy.

W osobnym naczyniu umieszczamy olej, cukier, mleko, żółtka i ubijamy krótko rózgą kuchenną. Banany blendujemy na puree, dodajemy do masy jajecznej, krótko mieszając. Dodajemy przesianą mąkę, mieszamy do połączenia.

Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie dodajemy do ciasta, powoli mieszając do połączenia. Na koniec wsypujemy pokrojone orzechy. Mieszamy.

Ciasto wylewamy do tortownicy, wyrównujemy i wkładamy do piekarnika na około 1 godzinę (do suchego patyczka). Wyciągamy, studzimy, ściągamy obręcz. Ciasto kroimy na dwie równe części.

KREM:

  • 500 g mascarpone
  • 130 g cukru pudru
  • 4,5 czubate łyżki masła orzechowego
  • szczypta cynamonu

Mascarpone ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy masło orzechowe i cynamon. Miksujemy do uzyskania gładkiej masy.

DODATKOWO:

  • 3-4 łyżki dżemu z czerwonej lub czarnej porzeczki

PRZYGOTOWANIE:

Blat przeznaczony na spód smarujemy dżemem, na to wykładamy grubą warstwę kremu (nieco więcej niż połowę). Przykrywamy drugim blatem, lekko przyciskamy. Wierzch i boki ciasta pokrywamy pozostałym kremem, wyrównujemy przy użyciu szpatułki. Wierzch ciasta możemy ozdobić kawałkami orzechów / cynamonem.

Ciasto wkładamy do lodówki na minimum 3 godziny.

 

 

 

Tarta kajmakowa z dżemem porzeczkowym

Mar 20, 2018 Posted in Czekoholik, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 350 g ciasteczek owsianych
  • 120 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm.

Ciastka kruszymy za pomocą blendera. Masło wkładamy do rondelka, roztapiamy, wlewamy do ciasteczkowych okruchów i wyrabiamy ciasto o konsystencji mokrego piasku. Ciasto wsypujemy do formy, wylepiamy nim spód i boki, mocno uklepujemy. Wkładamy do piekarnika na 12 minut, po tym czasie wyciągamy i studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM KAJMAKOWY:

  • 3 żółtka
  • 1 i 1/4 szklanki mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
  • 200 g kajmaku

Szklankę mleka wlewamy do rondelka, gotujemy z cukrem. Żółtka ucieramy z mąką ziemniaczaną. Kiedy mleko zaczyna się gotować, zdejmujemy z ognia, wlewamy masę żółtkową, mieszamy. Rondel kładziemy na ogniu i gotujemy budyń, energicznie mieszając. Następnie przykrywamy folią aluminiową jego wierzch i odstawiamy do ostudzenia. Wystudzony budyń miksujemy z kajmakiem.

GANACHE:

  • 180 g czekolady – u mnie pół na pół mleczna i gorzka
  • 70 ml śmietanki 30 %

Czekoladę kroimy w drobną kostkę. Śmietanke gotujemy w rondelku, zdejmujemy z ognia i zalewamy nią pokrojoną w kostkę czekoladę. Po odczekaniu chwili czekoladę mieszamy, aby połączyła się ze śmietanką. Odstawiamy na czas przełożenia tarty.

DODATKOWO:

  • mały słoik dżemu z czerwonej porzeczki

Spód tarty smarujemy dżemem, na który wykładamy masę kajmakową, wyrównujemy. Na wierzch wylewamy wystudzony sos czekoladowy. Wyrównujemy i wkładamy do lodówki.

 

 

 

 

 

Słodki Słoik II

Mar 19, 2018 0

Składniki na 9-10 słoików (szklanek)

KONFITURA DAKTYLOWA:

  • 200 g suszonych daktyli
  • pół szklanki wody
  • szczypta cynamonu

Daktyle kroimy w kostkę, wsypujemy do rondelka, zalewamy wodą i stawiamy na palniku o średniej mocy. Mieszamy co jakiś czas, dopóki daktyle nie zmiękną i połączą w całość. Zdejmujemy z ognia i wsypujemy szczyptę cynamonu. Odkładamy do ostudzenia.

BIAŁY KREM:

  • 150 g mascarpone (schłodzonego)
  • 100 ml śmietanki (schłodzonej)
  • 4 łyżki cukru pudru

Śmietankę ubijamy na sztywno, pod koniec dodając cukier puder. Następnie dodajemy mascarpone i miksujemy do połączenia. Krem wkładamy do lodówki na czas przygotowania deseru.

KRUSZONKA:

  • 40 g płatków orkiszowych
  • 40 g mąki owsianej
  • 70 g cukru pudru
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 35 g masła, zimnego

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni, dużą prostokątną blachę wykładamy papierem do pieczenia (spód).

Orzechy z grubsza kroimy. Płatki, mąkę i cukier puder mieszamy w misce, dosypujemy orzechy. Dodajemy masło, wyrabiamy kruszonkę – tak, aby powstały mokre okruchy. Kruszonkę wysypujemy równomiernie na blaszkę i wkładamy do piekarnika. Pieczemy około 20 minut, w tym czasie raz lub dwa razy otwieramy piekarnik i mieszamy kruszonkę łyżką. Wyciągamy z piekarnika, odstawiamy do wystudzenia.

 

MUS CZEKOLADOWY:

  • 200 g czekolady (najlepiej 70%)
  • 5 łyżek mocnej kawy (espresso)
  • szczypta soli morskiej
  • 3 jajka – żółtka i białka oddzielnie
  • 70 g cukru
  • 100 ml śmietanki 36 % (schłodzonej)

Czekoladę kroimy w kosteczkę i wrzucamy do metalowej miski. W filiżance zaparzamy kawę, odstawiamy do ostudzenia, następnie zalewamy nią czekoladę. Całość stawiamy na garnku z gotującą się wodą (ważne, żeby palnik był ustawiony na niską temperaturę)  i rozpuszczamy na parze (mieszając dopiero pod koniec, kiedy mamy pewność, że czekolada jest już rozpuszczona, i tylko do połączenia się składników).

Do masy czekoladowej wlewamy żółtka, krótko miksując, aby składniki się połączyły.

W oddzielnym naczyniu ubijamy białka- najpierw do sztywności, następnie dodając partiami cukier. Ubite białka muszą być gęste i sztywne, a cukier dobrze rozpuszczony. Tak samo postępujemy ze śmietanką – ubijamy ją na sztywno.

Białka i śmietankę partiami wykładamy do masy czekoladowej i dokładnie, powoli mieszamy, aby wszystko się połączyło.

DODATKOWO:

  • 250 g czerwonych porzeczek (obranych z ogonków)
  • 70 g czekolady gorzkiej, posiekanej na wiórki