sernik

Posts tagged with: sernik

Sernik z kremem jagodowym

Mar 07, 2018 Posted in Ciasta z owocami, Serniki, Wszystkie 1 Comments
Mar 07, 2018 1

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 360 g ciasteczek oreo lub kruchych ciasteczek kakaowych
  • 90 g roztopionego masła

Prostokątną  blaszkę o wymiarach 25×40 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Ciastka kruszymy przy użyciu malaksera, zalewamy roztopionym mlekiem i wyrabiamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Gotowym ciastem wylepiamy spód i wkładamy do piekarnika na około 20 minut.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 1 kg sera
  • 180 g cukru
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 4  jajka

Twaróg krótko miksujemy z cukrem, następnie wbijamy jajka, jedno po drugim, miksując po każdym przez około 10 sekund, do połączenia się składników. Na końcu wsypujemy budyń i krótko miksujemy. Masę serową wylewamy na podpieczony spód. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.

SKŁADNIKI NA KREM JAGODOWY:

  • 200 g jagód (160 g + 40 g na wierzch)
  • 30 g miękkiego masła
  • 110 g cukru pudru
  • 300 g serka typu Philadelphia
  • 2 łyżki cukru z prawdziwą wanilią

160 g jagód miksujemy przy użyciu blendera, do uzyskania konsystencji sosu. Masło i cukier puder ubijamy mikserem, kiedy krem będzie miał puszystą konsystencję, dodajemy serek, miksujemy do uzyskania jednolitej konsystencji, dodając pod koniec cukier z wanilią. Do osobnej miski odkładamy 2-3 łyżki kremu (na kleksy), do pozostałej części wlewamy sos jagodowy, mieszamy do połączenia. Kremem jagodowym smarujemy wierzch wystudzonego sernika. Jasny krem przekładamy do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleksy na powierzchni sernika. Pozostałe jagody równomiernie rozsypujemy po powierzchni. Sernik wstawiamy do lodówki na noc.

 

Sernik z wiśniami

Mar 07, 2018 2

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 440 g ciastek digestive
  • 100 g masła, roztopionego
  • 2 łyżki zimnego mlek

Prostokątną  blaszkę o wymiarach 25×35 cm wykładamy papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.

Ciastka kruszymy przy użyciu malaksera, zalewamy roztopionym masłem i wyrabiamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Dolewamy mleko i wyrabiamy ciasto, podsypując w razie potrzeby mąką. Gotowym ciastem wylepiamy spód i wkładamy do piekarnika na około 20 minut, aż spód się zarumieni.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 1 kg tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 400 g kajmaku
  • 1oo g cukru
  • 2 jajka
  • 3 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 1 opakowanie budyniu o smaku toffee.

Twaróg krótko miksujemy z kajmakiem i cukrem, następnie wbijamy jajka i żółtka, jedno po drugim, miksując po każdym przez około 10 sekund, do połączenia się składników. Na końcu wsypujemy budyń i krótko miksujemy. Masę serową wylewamy na podpieczony spód. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę.

NA WIERZCH:

  • 200 ml śmietany 18%
  • 3 łyżki cukru pudru

Śmietanę mieszamy w kubeczku z cukrem pudrem. Po godzinie sernik delikatnie wysuwamy z piekarnika, wylewamy na jego powierzchnię śmietankę i równomiernie rozprowadzamy. Wsuwamy do piekarnika na 15 minut. Rozpoczynamy przygotowanie bezy.

DODATKOWO:

  • 200 g czereśni lub wiśni, wydrylowanych, wymytych i osuszonych papierowymi ręcznikami

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 170 g cukru
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka octu winnego

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną, ocet i miksujemy do połączenia.

Sernik wyciągamy z piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 15 stopni. Na całej powierzchni sernika wykładamy wiśnie, następnie przy pomocy szpatułki, równomiernie rozprowadzamy bezę. Wkładamy do piekarnika na około 25 minut, aż beza będzie nieco rumiana i chrupiąca. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i studzimy. Sernik wyciągamy z piekarnika i kiedy przestygnie wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

 

Czekoladowe miniserniczki

Mar 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA KREM CZEKOLADOWY:

  • 110 ml śmietanki 30%
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki cukru pudru
  • szczypta soli morskiej

Śmietankę wlewamy do rondelka i podgrzewamy na ogniu do zagotowania. W osobnej misce łamiemy czekoladę na kawałki. Gorącą śmietaną zalewamy czekoladę i odstawiamy do rozpuszczenia, pod koniec mieszając do połączenia składników. Kiedy krem wystygnie, wsadzamy go do lodówki na minimum 5 godzin, lub na całą noc, aby stężał. Po tym czasie krem ubijamy na najwyższych obrotach miksera, aż będzie puszysty, dodając cukier puder i pod koniec szczyptę soli morskiej. Krem odkładamy do lodówki na czas upieczenia serniczków.

SKŁADNIKI (około 20 serniczków):

  • 750 g tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 150 g czekolady deserowej lub mlecznej
  • 160 g cukru
  • 2 jajka
  • płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 17o stopni. Formy na muffiny wykładamy papilotkami.

Czekoladę łamiemy na kawałki, wrzucamy do metalowej miski, którą kładziemy na rondlu z gotującą się wodą. Zostawiamy do rozpuszczenia. Zdejmujemy i odkładamy aby czekolada wystygła.

Zmielony ser miksujemy razem z cukrem, następnie dodajemy jajka, jedno po drugim, miksując do połączenia na niskich obrotach. Dosypujemy mąkę, cały czas miksując. Na koniec dodajemy przestudzoną czekoladę, krótko miksujemy. Gotową masę przelewamy do papilotek, na wysokość powyżej 3/4 i wsadzamy do piekarnika. Najlepiej użyć dwóch blaszek po 12 muffinek i piec na obydwu poziomach, w jednej turze.

Serniczki powinny się piec około 30 minut, po tym czasie wyłączamy piekarnik, ale nie otwieramy drzwiczek. Robimy to dopiero w ostatnim etapie stygnięcia, po około 20 minutach od wyłączenia piekarnika. Kiedy serniczki zupełnie wystygną wyciągamy je z piekarnika.

Na serniczki nakładamy po 1 – 1,5 łyżki kremu. Wyrównujemy (najlepiej nożem zanurzonym we wrzątku i wytartym do sucha). Można posypać płatkami migdałów / kakao lub wiórkami czekolady.

Najlepiej schłodzić w lodówce przez noc.

 

 

 

Sernik z musem pistacjowym

Lut 21, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Lut 21, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 240 g mąki
  • 2 żółtka
  • 100 g cukru pudru
  • 100 g zimnego masła
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier puder i proszek oraz pokrojone w kostkę masło, wyrabiamy krótko palcami. Dodajemy żółtka i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy do lodówki na godzinę. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto wyciągamy z lodówki, wylepiamy nim prostokątną formę o wymiarach 35×25 cm, ciasto dziurawimy widelcem i wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 15 minut, do lekkiego zarumienienia.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 1 kg tłustego sera, zmielonego dwukrotnie
  • 2 łyżki budyniu śmietankowego
  • 300 ml mleka słodzonego skondensowanego
  • 5 jaj

Ser miksujemy z mlekiem- na niskich obrotach miksera. Dodajemy jajko po jajku, miksując krótko po każdym kolejnym. Na końcu wsypujemy budyń, krótko wszystko miksujemy. Masę serową wylewamy na wcześniej podpieczony spód. Wkładamy do piekarnika, temperaturę zmniejszamy do 170 stopni. Sernik pieczemy ok 1 godzinę

WARSTWA ŚMIETANKOWA:

  • 350 ml śmietany 18%
  • 150 ml mleka skondensowanego

Śmietankę i mleko mieszamy. Kiedy sernik jest już upieczony, delikatnie wysuwamy go z piekarnika i rozprowadzamy na wierzchu śmietankę. Wsuwamy z powrotem do piekarnika na około 20 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik i uchylamy drzwiczki. Sernik wyciągamy dopiero po wystudzeniu.

MUS PISTACJOWY:

  • 200 g pistacji (waga bez skorupek)
  • 200 g białej czekolady, pokrojonej w drobną kostkę
  • 400 ml śmietanki 36 % mocno schłodzonej (150 ml + 250 ml)
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżeczki żelatyny +  zimna woda

Pistacje rozdrabniamy za pomocą blendera (jeśli kupiliście solone wystarczy je przepłukać wodą), odsypujemy pół szklanki na wierzch. Żelatynę zalewamy wodą, do przykycia jej powierzchni i odstawiamy do napęcznienia. W rondelku podgrzewamy 150 ml śmietanki- do zagotowania. Zdejmujemy ją z ognia, czekamy minutę i zalewamy żelatynę, mieszając dopóki się nie rozpuści. Wsypujemy pokrojoną w kostkę czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia. Masę odkładamy, aby się przestudziła. Po około 15 minutach zaczynamy ubijać pozostałą śmietankę (musi być mocno schłodzona), dodając pod koniec cukier puder. Ubitą na sztywno śmietankę dodajemy w trzech partiach do wcześniej przygotowanej masy czekoladowej, mieszając do połączenia. Na koniec wsypujemy zmielone wcześniej pistacje, mieszamy. Mus wykładamy na wystudzony sernik, wyrównujemy. Wierzch posypujemy wcześniej odłożonymi orzechami.  Sernik wkładamy do lodówki na całą noc.

 

 

 

Sernik Tosca

Lut 07, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Lut 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 260 g ciasteczek typu digestive (lub pół na pół z ciasteczkami amaretti)
  • 40 g rozpuszczonego masła

Ciasteczka kruszymy za pomocą blendera, zalewamy rozpuszczonym, przestudzonym masłem. Mieszamy do powstania mokrych okruchów. Okrągłą formę o średnicy 24 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Do formy wsypujemy okruchy i ubijamy, aż powstanie kruchy spód.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 350 g tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 250 g serka mascarpone
  • 150 g cukru
  • 3 czubate łyżki kajmaku
  • 1,5 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 4 jajka

Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.

Obydwa sery łączymy za pomocą miksera, wsypujemy cukier, krótko miksujemy, dodajemy kajmak i mąkę i znów miksujemy. Następnie wbijamy jajka, po każdym miksując do połączenia (krótko, na niskich obrotach). Masę wylewamy na wcześniej przygotowany spód i wkładamy do piekarnika na ok 1,5 h, aż masa się zetnie. Po około godzinie pieczenia możemy rozpocząć przygotowywanie praliny.

 

SKŁADNIKI NA MIGDAŁOWĄ PRALINĘ:

  • 100 g migdałów w płatkach
  • 100 g cukru
  • 70 g masła
  • 50 ml śmietanki kremówki 30%
  • 3/4 łyżeczki soli morskiej

Wszystkie składniki wsypujemy do rondelka z grubym dnem i gotujemy, aż masa zgęstnieje. Ściągamy z ognia. Kiedy sernik jest już niemalże upieczony, otwieramy piekarnik, wysuwamy sernik i delikatnie rozprowadzamy po nim pralinę. Temperaturę podnosimy do 200 stopni i ustawiamy funkcję grilla. Pralina powinna się zarumienić (ok 10-15 minut). Wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy tam sernik, aby studził się stopniowo. Kiedy całkowicie przestygnie, wsadzamy go na noc do lodówki.

 

 

 

 

 

Sernik z advokatem

Lut 07, 2018 Posted in Serniki, Wszystkie 0 Comments
Lut 07, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 280 g ciasteczek owsianych
  • 80 g masła, roztopionego

Ciastka kruszymy przy użyciu blendera, zalewamy roztopionym masłem i mieszamy do powstania konsystencji mokrego piasku. Odsypujemy około 0,5 szklanki do posypania po wierzchu okrągłą formę o średnicy 21 cm wykładamy papierem do pieczenia (spód). Okruchy wysypujemy na spód tortownicy i równo uklepujemy. Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni.

SKŁADNIKI NA MASĘ SEROWĄ:

  • 330 g tłustego twarogu, zmielonego dwukrotnie
  • 250 g mascarpone
  • 200 g cukru
  • 2 łyżki budyniu śmietankowego
  • 4 jajka

Twaróg łączymy z mascarpone przy użyciu miksera. Dodajemy cukier i budyń, krótko miksujemy. Następnie wbijamy jajko po jajku, po każdym miksujemy krótko, około 20 sekund. Masa serowa nie może się za bardzo napowietrzyć. Masę wylewamy na wcześniej przygotowany ciasteczkowy spód i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy około 1,5 h, aż masa się zetnie- ale nie do momentu gdy będzie całkowicie twarda. Na około 15 minut przed końcem pieczenia na wierzch wylewamy śmietankę.

SKŁADNIKI NA WIERZCH:

  • 200 ml śmietany 18%
  • 5 łyżek cukru pudru
  • 30 ml advokatu + kilka łyżek do dekoracji

Wszystkie składniki mieszamy do połączenia. Sernik delikatnie wysuwamy z piekarnika na około 15 minut przed końcem pieczenia. Na środek wysypujemy wcześniej odłożone okruszki. Śmietankę wlewamy na wierzch, rozprowadzamy równomiernie po całości. Następnie wokół robimy kleksy z advokatu- nakładając go łyżeczką. Sernik wkładamy do piekarnika i trzymamy jeszcze do momentu aż śmietanka się zetnie. Studzimy najpierw delikatnie uchylając drzwiczki piekarnika, dopiero później wyciągamy z niego sernik. Sernik powinien spędzić całą noc w lodówce.