tarta

Posts tagged with: tarta

Tarta żurawinowa z bezą włoską

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 190 g mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100 g cukru pudru
  • 3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
  • 100 g masła

Mąki, kakao i cukier puder przesiewamy, dodajemy masło pokrojone w kostkę i wyrabiamy. Na koniec dodajemy żółtka, szybko wyrabiamy ciasto i wkładamy do lodówki na godzinę lub więcej, aby ciasto stwardniało.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim okrągłą formę na tartę (spód i boki). Spód nakłuwamy widelcem, umieszczamy na nim folię aluminiową z surowym ryżem (aby obciążyć spód). Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut. Wyciągamy, studzimy.

 

 

SKŁADNIKI NA FRUŻELINĘ:

  • 300 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • 3,5 łyżeczki żelatyny zalanej 4 łyżkami zimnej wody
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach wody

Żelatynę zalaną wodą odstawiamy do napęcznienia. Żurawinę wsypujemy do rondelka, dodajemy cukier i sok z cytryny oraz mąkę z wodą, stawiamy na ogniu aż do rozpuszczenia cukru i zagotowania. Odstawiamy do wystudzenia. Żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia (ale nie zagotowania!), następnie wlemwamy do przestudzonej żurawiny i miksujemy.

Wystudzoną frużelinę wylewamy na wcześniej upieczony spód, odstawiamy w chłodne miejsce na czas przygotowania bezy.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 270 g cukru (230 g + 40 g osobno)
  • 30 ml wody

Przygotowujemy bezę: do rondelka z grubym dnem wlewamy wodę oraz 230 g cukru.

Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 40 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleksy na frużelinie żurawinowej, tworząc bezową czapę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 5 minut, do zarumienienia się bezy.

 

 

 

 

 

Tarta z winną galaretką

Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 360 g kruchych maślanych ciasteczek
  • 120 g masła

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Formę na tartę o średnicy 26 cm smarujemy cienką warstwą masła. Ciastka kruszymy do osiągnięcia konsystencji piasku przy użyciu blendera. Do rondelka wkładamy pokrojone w kostkę masło i roztapiamy. Roztopionym masłem zalewamy pokruszone ciastka i wszystko razem mieszamy (ciasto będzie przypominało konsystencją mokry piasek). Wylepiamy dno i boki foremki i wkładamy do piekarnika na nie dłużej niż 20 minut – do lekkiego zezłocenia. Wyciągamy i studzimy na kratce.

KREM:

  • 1,5 szklanki mleka
  • 4 żółtka
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 160 g cukru
  • 80 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej

Szklankę mleka i cukier umieszczamy w rondelku i stawiamy na palniku o średniej mocy aż do zagotowania. Do osobnej miski wlewamy mleko, żółtka i mąkę, roztrzepujemy rózgą kuchenną do uzyskania jednolitej konsystencji. Kiedy mleko się zagotuje wlewamy je powoli do masy jajecznej ponownie mieszając rózgą do połączenia się składników. Wszystko razem przelewamy do rondelka, umieszczamy na palniku o małej mocy i mieszamy co jakiś czas, aż do zagotowania się i zgęstnienia masy. Rondelek zdejmujemy z palnika, na wierzch masy budyniowej wykładamy folię aluminiową i odkładamy do wystudzenia.

Masło ubijamy za pomocą miksera, następnie powoli, łyżka po łyżce dodajemy wystudzoną masę budyniową i wszystko mieszamy do połączenia. Gotową masę wylewamy na wystudzony spód. Wkładamy do lodówki na czas przygotowania galaretki.

 

GALARETKA:

  • 250 ml białego półwytrawnego wina
  • 130 g cukru
  • 30 g żelatyny (ok. trzy łyżki)
  • 100 g wody

Żelatynę wsypujemy do miski i zalewamy wodą, odkładamy do napęcznienia na około 10 minut. Do rondelka wlewamy wino, wsypujemy cukier i podgrzewamy aż cały cukier się rozpuści. Zdejmujemy z ognia i dodajemy napęczniałą żelatynę – mieszamy do rozpuszczenia. Następnie płyn odkładamy w chłodne miejsce i czekamy aż zacznie się ścinać.

DODATKOWO:

  • kiść białych winogron – u mnie odmiana rodzynkowa

Na krem wykładamy winogrona, zalewając je lekko tężejącą galaretką (uwaga, jeśli nie wyczujecie momentu i galaretka stężeje zbyt mocno wystarczy rondelek postawić na kilka sekund na palniku). Tartę wkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

 

 

 

Tarta z truskawkami

Mar 07, 2018 3

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 340 g ciasteczek – herbatników pełnoziarnistych
  • 60 g cukru
  • 170 g masła

Ciastka kruszymy przy użyciu blendera, mieszamy z cukrem. Masło rozpuszczamy na niewielkim ogniu i zalewamy nim okruszki, wyrabiamy ciasto – będzie miało raczej strukturę mokrego piasku. Wylepiamy nim dokładnie spód oraz boki tarty, powierzchnię dziurawimy widelcem i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni. Do nagrzanego piekarnika wsadzamy tartę i pieczemy około 30 minut- do zezłocenia. Wyciągamy, studzimy.

SKŁADNIKI NA KREM:

  • 2 jajka
  • 2 żółtka (jedno białko zachowujemy do bezy)
  • 550 ml mleka (może być zwykłe, ja użyłam mleka migdałowego)
  • 50 g mąki ziemniaczanej
  • 160 g drobnego cukru
  • 150 g białej czekolady
  • ziarenka z jednej laski wanilii (lub łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią)

Jajka, żółtka, cukier miksujemy przez kilka minut, aż powstanie gęsty krem. Następnie dodajemy przesianą mąkę i miksujemy. Mleko wlewamy do rondelka, stawiamy na palniku aż do zagotowania. Zdejmujemy i wlewamy do masy jajecznej. Wszystko łączymy przy pomocy miksera i jeszcze raz stawiamy na palniku o średniej mocy, aż do zagotowania, mieszając, aby masa się nie przypaliła. Czekoladę łamiemy na drobne kawałeczki, mieszamy z ziarenkami wanilii. Kiedy zagotowany krem zdejmiemy z ognia, delikatnie wsypujemy połamaną czekoladę wraz z ziarenkami wanilii. Mieszamy, aby czekolada się rozpuściła. Wierzch kremu przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do zupełnego ostudzenia.

DODATKOWO:

  • 500 truskawek
  • garść płatków migdałów

Truskawki myjemy, odstawiamy do osuszenia lub wycieramy ręcznikiem papierowym. Na wystudzony spód wykładamy także przestudzony krem. Na krem wykładamy równomiernie truskawki – rożkiem do góry. Pomiędzy truskawki równomiernie rozsypujemy płatki migdałów.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 1 białko
  • 90 g cukru (80 g + 10 g osobno)
  • 15 ml wody

Truskawki myjemy, odstawiamy do osuszenia.

Przygotowujemy bezę: do rondelka z grubym dnem wlewamy wodę oraz 80 g cukru.

Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 30 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleks na czubek każdej truskawki.

Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 5 minut – tylko do momentu, kiedy czubki bezy się zarumienią. Wyciągamy, studzimy na kratce. Ciasto przechowujemy w lodówce.

 

 

 

Tarta Oreo

Lut 07, 2018 Posted in Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Lut 07, 2018 0

SPÓD:

  • 280 g ciastek oreo
  • 80 g masła

Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm. Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Ciastka kruszymy przy użyciu blendera. Masło roztapiamy, zalewamy nim okruchy. Wszystko razem mieszamy do uzyskania konsystencji mokrego piasku. Okruchy wysypujemy na dno formy i uklepujemy.

WARSTWA CZEKOLADOWA:

  • 60 g gorzkiej czekolady
  • 170 g śmietany 18%

Czekoladę roztapiamy- łamiemy na kawałeczki, wkładamy do metalowej miski, którą kładziemy na garnku z parującą wodą. Roztopioną czekoladę odkładamy na chwilę, by nieco ostygła, następnie mieszamy ją ze śmietaną. Masę wylewamy na spód, wyrównujemy. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 20 minut- aż masa się lekko zetnie. Tartę wyciągamy z piekarnika i odkładamy aby wystygła.

MUS Z BIAŁEJ CZEKOLADY:

  • 120 g białej czekolady
  • 1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka wody
  • 200 ml śmietany kremówki 30%
  • łyżka cukru pudru

DODATKOWO:

  • 4 ciasteczka oreo do dekoracji

Żelatynę zalewamy zimną wodą, odstawiamy do napęcznienia na 10 minut. Czekoladę łamiemy na drobne kawałki. Do rondelka wlewamy 70 ml śmietanki (pozostałe 130 ml chłodzimy w lodówce) i stawiamy na ogniu do momentu wrzenia. Gorącą śmietankę wlewamy do żelatyny, mieszamy, aby się rozpuściła. Powstałym płynem zalewamy czekoladę. Jeśli cała czekolada się nie rozpuściła, możemy postawić na ogniu, ale tylko na chwilę (nie doprowadzając do wrzenia!). Po rozpuszczeniu się czekolady odkładamy do wystygnięcia. Pozostałą śmietankę ubijamy na sztywno, dodając pod koniec ubijania łyżkę cukru pudru. Do masy z białej czekolady powoli, w trzech partiach, dodajemy ubitą śmietankę, mieszając łyżką do połączenia. Gotowy krem wylewamy na przestudzoną tartę, wyrównujemy.

Ciastka kroimy na pół i delikatnie wbijamy w biały krem. Tartę przechowujemy w lodówce do czasu, aż krem z białej czekolady się zetnie.

 

 

 

Tarta Peanut Butter

Lut 02, 2018 Posted in Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA CIASTO KRUCHE:

  • 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 100 g zimnego masła
  • 1 żółtko

Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm.

Mąki i cukier puder przesiewamy, dodajemy pokrojone w kostkę masło, szybko wyrabiamy, aż składniki z grubsza się połączą. Dodajemy żółtko i wyrabiamy ciasto. Odkładamy do lodówki na 1 godzinę.

SKADNIKI NA KREM:

  • 250 ml mleka
  • 3 jajka (żółtka i białka osobno)
  • 150 g drobnego cukru
  • 6 łyżek masła orzechowego (najlepiej z kawałkami orzechów)

Mleko zagotowujemy, w międzyczasie żółtka ubijamy z cukrem. Gdy mleko się zagotuje, zdejmujemy z ognia i wlewamy powoli do żółtek. Miksujemy. Stawiamy z powrotem na ogniu i mieszamy, do czasu aż krem się zagotuje i delikatnie zgęstnieje. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i miksujemy wszystko razem. Odstawiamy do przestygnięcia.

Piekarnik nastawiamy do 170 stopni. Formę na tartę wylepiamy ciastem, dziurkujemy widelcem i przykrywamy papierem do pieczenia z obciążeniem (jeśli nie masz specjalnych kamyczków funkcję obciążenia może pełnić np. ryż). Formę wkładamy do piekarnika i pieczemy do czasu delikatnego zarumienienia boków.

W międzyczasie ubijamy białka, kiedy będą sztywne dodajemy łyżkę cukru i miksujemy do jego rozpuszczenia. Białka dodajemy powoli, partiami, do masy z żółtkami i masłem, mieszamy. Krem wylewamy na podpieczony spód, temperaturę zmniejszamy do 160 stopni. Tartę wkładamy do piekarnika na około 40- 50 minut- do czasu aż nadzienie się zetnie. Wyłączamy piekarnik, ciasto studzimy wewnątrz, po około 15 minutach otwieramy drzwiczki i tak studzimy jeszcze kolejne 15 minut.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ (OPCJONALNIE):

  • 2 łyżki mąki pszennej
  • łyzka cukru pudru
  • 1,5 łyżki masła orzechowego

Wszystkie składniki wyrabiamy razem do powstania kruszonki. Na około 15 minut przed wyciągnięciem ciasta, delikatnie wysuwamy je z piekarnika i posypujemy kruszonką boki ciasta.

Ciasto przechowujemy w chłodnym miejscu (najlepiej w lodówce).

 

Tarta kokosowo-ananasowa

Lut 02, 2018 Posted in Ciasta z owocami, Kruche, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 1,5 szkl. mąki krupczatki
  • o,5 szkl. mąki pszennej
  • 120 g zimnego masła
  • 4 łyżki cukru-pudru
  • 1 jajko

Mąki i cukier puder przesiewamy do mis

ki, dodajemy masło pokrojone w kostkę i gnieciemy palcami aż do połączenia. Na koniec dodajemy jajko, szybko zagniatamy i wkładamy do lodówki na 1 h lub dłużej.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Przygotowujemy formę na tartę o średnicy 26 cm.

SKŁADNIKI NA NADZIENIE:

  • kilka, ok 4-5 plasterków ananasa pokrojonego w kostkę*
  • 150 ml mleka kokosowego
  • 150 ml mleka skondensowanego słodzonego
  • 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 jajko
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

Do miski wlewamy mleko kokosowe i skondensowane oraz mąkę ziemniaczaną i krótko miksujemy. Dodajemy jajko, miksując tylko do połączenia. Nad koniec delikatnie dodajemy wiórki.

Formę na tartę wylepiamy ciastem, dziurkujemy je widelcem. Na ciasto wykładamy papier do pieczenia, na który wysypujemy obciążenie (jeśli nie macie specjalnych kamyczków możecie je zastąpić np ryżem). Wkładamy do piekarnika na ok. 20 minut- wyciągamy kiedy boki tarty się zarumienią.

Na spód wykładamy ananasy, zalewamy masą kokosową i delikatnie wkładamy do piekarnika. Pieczemy do momentu aż masa się zetnie- ok 35 minut.

CZEKOLADOWE GANACHE:

  • 70 ml śmietanki kremówki
  • 120 g czekolady mlecznej

Do rondelka wlewamy śmietankę i wsypujemy czekoladę pokrojoną w kostkę. Stawiamy na średnim ogniu i zostawiamy aż do rozpuszczenia czekolady.  Delikatnie mieszamy i zdejmujemy z ognia, odstawiając do wystudzenia.

Kiedy ganache ostygnie, wylewamy je na ciasto, rozprowadzamy nożem po całej powierzchni. Ciato odkładamy do lodówki, najlepiej na całą noc.

*ja użyłam ananasa świeżego, tzn nie z puszki. Można zastąpić ananasem z puszki- wtedy deser będzie słodszy.