tort

Posts tagged with: tort

Tort bezowy z kremem jeżynowym

Mar 07, 2018 0

BLATY BEZOWE:

  • 6 białek
  • 250 g cukru
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 2 płaskie łyżeczki mąki ziemniaczanej

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Przygotowujemy trzy blaszki (z wyposażenia piekarnika)- wykładamy je papierem do pieczenia i na każdej z nich rysujemy okrąg o średnicy 22 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok, miksujemy do połączenia. Bezę wykładamy łyżką na wcześniej przygotowane okręgi na dwóch blaszkach. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza musi być chrupiąca na zewnątrz (w środku będzie miała piankową konsystencję). Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

BLAT BEZOWO-KOKOSOWY:

  • 2 białka
  • 90 g cukru
  • 3 łyżki wiórków kokosowych
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Białka ubijamy jak powyżej, kiedy są już dobrze ubite z cukrem, dodajemy sok z cytryny. Na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i szybko miksujemy. Bezę wykładamy łyżką na okrąg na ostatniej blaszce.

KREM:

  • 500 g jeżyn (świeżych lub mrożonych)
  • 200 ml śmietanki kremówki 36%, schłodzonej
  • 230 g mascarpone, chłodnego
  • 150 g cukru pudru

Jeżyny blendujemy, następnie przecieramy przez sito, aby pozbyć się pesteczek. Pół szklanki musu odkładamy, aby polać nim wierzch tortu, resztę odkładamy do lodówki na czas przygotowania kremu.

Serek mascarpone rozgniatamy łyżką. Schłodzoną śmietankę ubijamy do sztywna, dodajemy do niej połowę cukru pudru i dalej miksujemy. Następnie dodajemy mascarpone i resztę cukru pudru. Ubijamy. Na koniec powoli wlewamy mus jeżynowy i miksujemy do połączenia na średnich obrotach.

 

Wybieramy ładniejszy blat bezowy na górę, na drugi wykładamy połowę kremu, na to kładziemy blat kokosowy, na który wykładamy drugą połowę kremu. Całość przykrywamy wcześniej wybranym, ładniejszym blatem bezowym, polewamy odłożonym sosem jeżynowym. Tort przechowujemy w lodówce.

 

Tort bezowy kawowo-żurawionowy

Lut 02, 2018 Posted in Bezowe, Torty, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA KREM:

(pierwszy etap przygotowania kremu wykonujemy dzień wcześniej)

  • 200 g czekolady mlecznej drobno pokrojonej
  • 250 ml śmietanki kremówki 30%
  • 250 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3-4 łyżki mocnej kawy
  • dodatkowo: żurawina w syropie lub konfitura / dżem żurawinowy

Dzień wcześniej do rondelka z grubym dnem wlewamy śmietankę i pokrojoną czekoladę. Stawiamy na palniku o średniej mocy i pozostawiamy do rozpuszczenia czekolady (ale nie zagotowania!), pod koniec mieszając wszystko do rozpuszczenia. Odstawiamy z ognia i gdy masa wystygnie, wsadzamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia zaparzamy mocną kawę (może być rozpuszczalna), miksujemy mascarpone z cukrem pudrem. Wyciągamy masę czekoladową z lodówki i ubijamy mikserem. Gdy będzie puszysta, dodajemy mascarpone i przestudzoną kawę , łyżka po łyżce. Gotowy krem odstawiamy do lodówki na czas przygotowania bezy.

SKŁADNIKI NA 2 BLATY BEZOWE:

  • 6 białek
  • 260 g cukru
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Przygotowujemy dwie blaszki- wykładamy je papierem do pieczenia i na każdej z nich rysujemy okrąg o średnicy 20 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok, miksujemy do połączenia. Bezę wykładamy łyżką na wcześniej przygotowane okręgi. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza musi być chrupiąca na zewnątrz (w środku będzie miała piankową konsystencję). Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

 

Wybieramy ładniejszy blat bezowy na górę, na drugi wykładamy ok 3/4 kremu oraz połowę żurawin ze słoiczka. Przykrywamy drugim blatem, na który wykładamy pozostałą część kremu. Na środku kładziemy pozostałą część żurawin.