żurawina

Posts tagged with: żurawina

Odwracane ciasto ananasowe z serkiem

Mar 27, 2018 0

SKŁADNIKI:

  • puszka ananasów
  • garść suszonej żurawiny
  • 180 g masła
  • 130 g cukru
  • 200 g przesianej mąki
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 jajka
  • 190 g serka typu Twój Smak, Philadelphia
  • 1 płaska (niepełna) łyżka budyniu śmietankowego lub waniliowego
  • 3 łyżki cukru pudru

Ananasy odcedzamy, syrop zachowujemy. Tortownicę o średnicy 26 cm wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie tortownicy układamy plastry ananasa, a w wolne przestrzenie wkładamy żurawinę. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

Masło ucieramy na puch z cukrem przez około 8 minut. Dodajemy po jajku, miksujemy do połączenia. Następnie dodajemy przesianą mąkę z proszkiem oraz 4 łyżki soku z ananasa. Miksujemy do połączenia. Ciasto wykładamy do tortownicy, na ananasy, wyrównujemy. Serek krótko miksujemy z cukrem pudrem i budyniem, wykładamy łyżką na ciasto, lekko wgniatając serek w środek.

 

Ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez około 45 minut – do suchego patyczka. Ciasto studzimy, następnie zdejmujemy obręcz i przekładamy dołem do góry.

 

Jabłka zapiekane z kaszą jaglaną pod kruszonką

Mar 20, 2018 0

SKŁADNIKI (na dwie porcje):

  • pół szklanki kaszy jaglanej
  • 2 łyzki cukru pudru
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 2 jabłka, obrane ze skórki i pokrojone w plasterki
  • garść suszonej żurawiny
  • garść daktyli, pokrojonych w mniejsze kawałki

Kaszę jaglaną płuczemy na sitku w zimnej wodzie. W garnku gotujemy 500 ml wody ze szczyptą soli, kiedy woda zaczyna się gotować, wsypujemy wypłukaną kaszę. Gotujemy, odcedzamy. Kaszę mieszamy z cukrem pudrem i 1 łyżeczką cynamonu.

Jabłka mieszamy z drugą łyżeczką cynamonu.

Na spód keksówki wykładamy ugotowaną kaszę, następnie pokrojone jabłka, żurawinę i daktyle. Piekarnik nagrzewamy do 170 stopni.

KRUSZONKA:

  • 40 g masła, pokrojonego w kostkę
  • 3 łyżki mąki
  • 2 łyżki cukru pudru

Wszystkie składniki rozdrabniamy palcami w misce, tak aby powstała kruszonka.

Kruszonką posypujemy jabłka. Wkładamy do piekarnika na około 20 minut, aż kruszonka się zarumieni i upiecze. Podajemy na ciepło z ulubionymi dodatkami.

 

 

Tarta żurawinowa z bezą włoską

Mar 09, 2018 Posted in Bezowe, Kruche, Tarty, Wszystkie 0 Comments
Mar 09, 2018 0

SKŁADNIKI NA SPÓD:

  • 190 g mąki pszennej
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 100 g cukru pudru
  • 3 żółtka (białka zostawiamy do bezy)
  • 100 g masła

Mąki, kakao i cukier puder przesiewamy, dodajemy masło pokrojone w kostkę i wyrabiamy. Na koniec dodajemy żółtka, szybko wyrabiamy ciasto i wkładamy do lodówki na godzinę lub więcej, aby ciasto stwardniało.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Ciasto rozwałkowujemy i wylepiamy nim okrągłą formę na tartę (spód i boki). Spód nakłuwamy widelcem, umieszczamy na nim folię aluminiową z surowym ryżem (aby obciążyć spód). Wkładamy do piekarnika i pieczemy przez 30 minut. Wyciągamy, studzimy.

 

 

SKŁADNIKI NA FRUŻELINĘ:

  • 300 g żurawiny, świeżej lub mrożonej
  • 1 szklanka cukru
  • sok z połowy cytryny
  • 3,5 łyżeczki żelatyny zalanej 4 łyżkami zimnej wody
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozmieszanej w 2 łyżkach wody

Żelatynę zalaną wodą odstawiamy do napęcznienia. Żurawinę wsypujemy do rondelka, dodajemy cukier i sok z cytryny oraz mąkę z wodą, stawiamy na ogniu aż do rozpuszczenia cukru i zagotowania. Odstawiamy do wystudzenia. Żelatynę podgrzewamy do rozpuszczenia (ale nie zagotowania!), następnie wlemwamy do przestudzonej żurawiny i miksujemy.

Wystudzoną frużelinę wylewamy na wcześniej upieczony spód, odstawiamy w chłodne miejsce na czas przygotowania bezy.

SKŁADNIKI NA BEZĘ:

  • 3 białka
  • 270 g cukru (230 g + 40 g osobno)
  • 30 ml wody

Przygotowujemy bezę: do rondelka z grubym dnem wlewamy wodę oraz 230 g cukru.

Stawiamy na ogniu i gotujemy, nie mieszając. Syrop musi osiągnąć temperaturę 118 stopni. Jeśli nie posiadacie termometru cukierniczego możecie wykorzystać domowy sposób: do małego pojemniczka (np zakrętka od słoika) nalejcie trochę zimnej wody. Za pomocą łyżeczki wlejcie do wody kilka kropel syropu- jeżeli od razu po zanurzeniu w wodzie powstaną z niego twarde kuleczki, oznacza to, że syrop jest gotowy.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni, funkcja grilla.

Na około 10 minut przed osiągnięciem przez syrop odpowiedniej temperatury, zaczynamy ubijać białka. Ubijamy je na sztywno, pod koniec dodając 40 g cukru. Gdy syrop jest już odpowiednio nagrzany szybko zdejmujemy go z ognia i cienką strużką wlewamy do ubitych białek, cały czas miksując. Miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż do powstania bardzo gęstej, bardzo sztywnej piany. Gdy piana przestygnie, przekładamy ją do rękawa cukierniczego z tylką w kształcie gwiazdki i wyciskamy kleksy na frużelinie żurawinowej, tworząc bezową czapę. Wkładamy do nagrzanego piekarnika na około 5 minut, do zarumienienia się bezy.

 

 

 

 

 

Słodki Słoik I

Lut 07, 2018 0

składniki na 8-9 porcji

SKŁADNIKI NA KREM KOKOSOWY:

  • 4 żółtka (białka zachowujemy do bezy)
  • 165 ml mleka kokosowego
  • 120 g drobnego cukru lub cukru pudru
  • 4 łyżki wiórków kokosowych
  • 250 g mascarpone + 3 łyżki cukru pudru

Żółtka ucieramy z cukrem do powstania jasnej masy. W międzyczasie na średnim ogniu stawiamy mleko w rondelku i doprowadzamy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i łączymy z masą żółtkową za pomocą miksera. Stawiamy z powrotem na ogniu i gotujemy, aż masa lekko zgęstnieje. Odkładamy do przestudzenia, a później do lodówki na około 3 h.

Następnie mikserem ubijamy zimne mascarpone wraz z cukrem pudrem. Powoli wlewamy wcześniej przygotowany krem i łączymy, na koniec wsypujemy wiórki kokosowe i wszystko razem mieszamy. Krem odkładamy do lodówki.

SKŁADNIKI NA BLAT BEZOWY:

  • 4 białka
  • 180 g cukru
  • łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 150 stopni. Blachę wukładamy papierem do pieczenia i rysujemy na niej okrąg o średnicy ok 22-23 cm.

Białka ubijamy, kiedy będą sztywne, dodajemy stopniowo cukier, ubijając dokładnie po każdym dodaniu. Cukier nie może zgrzytać w bezie, a jej konsystencja ma być bardzo gęsta, sztywna i błyszcząca. Na koniec dodajemy mąkę i sok, dokładnie miksujemy. Gotową masę przekładamy na wcześniej nrysowany okrąg i wkładamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy ok. 1,5 h, aż na wierzchu bezy powstanie chrupiąca skorupka. Wyciągamy z piekarnika i suszymy na kratce. Kiedy sie przestudzi, kruszymy/ łamiemy na mniejsze kawałki (zostawiając większe z nich na wierzch deseru)

 

DODATKOWO:

  • 8 podłużnych biszkoptów ladyfingers, złamanych na pół
  • ok. 16 łyżeczek konfitury żurawinowej lub wiśniowej (lub wiśni/ żurawin w syropie)
  • 200 ml śmietanki + 2 łyżki cukru pudru
  • 100 g białej czekolady

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, odstawiamy do przestudzenia. W międzyczasie ubijamy śmietankę z cukrem pudrem. Stopniowo wlewamy wystudzoną czekoladę, miksujemy do połączenia.

 

 

 

 

Tort bezowy kawowo-żurawionowy

Lut 02, 2018 Posted in Bezowe, Torty, Wszystkie 0 Comments
Lut 02, 2018 0

SKŁADNIKI NA KREM:

(pierwszy etap przygotowania kremu wykonujemy dzień wcześniej)

  • 200 g czekolady mlecznej drobno pokrojonej
  • 250 ml śmietanki kremówki 30%
  • 250 g mascarpone
  • 2 łyżki cukru pudru
  • 3-4 łyżki mocnej kawy
  • dodatkowo: żurawina w syropie lub konfitura / dżem żurawinowy

Dzień wcześniej do rondelka z grubym dnem wlewamy śmietankę i pokrojoną czekoladę. Stawiamy na palniku o średniej mocy i pozostawiamy do rozpuszczenia czekolady (ale nie zagotowania!), pod koniec mieszając wszystko do rozpuszczenia. Odstawiamy z ognia i gdy masa wystygnie, wsadzamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia zaparzamy mocną kawę (może być rozpuszczalna), miksujemy mascarpone z cukrem pudrem. Wyciągamy masę czekoladową z lodówki i ubijamy mikserem. Gdy będzie puszysta, dodajemy mascarpone i przestudzoną kawę , łyżka po łyżce. Gotowy krem odstawiamy do lodówki na czas przygotowania bezy.

SKŁADNIKI NA 2 BLATY BEZOWE:

  • 6 białek
  • 260 g cukru
  • 1,5 łyżeczki mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka soku z cytryny

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni. Przygotowujemy dwie blaszki- wykładamy je papierem do pieczenia i na każdej z nich rysujemy okrąg o średnicy 20 cm.

Białka ubijamy mikserem do sztywności. Następnie dodajemy cukier partiami, długo miksując po każdej kolejnej porcji, tak by cukier się rozpuścił i nie zgrzytał (ok 20 minut). Beza musi być bardzo sztywna, gęsta i musi mieć „szklistą” powierzchnie. Pod koniec dodajemy mąkę ziemniaczaną i sok, miksujemy do połączenia. Bezę wykładamy łyżką na wcześniej przygotowane okręgi. Wkładamy do piekarnika i suszymy ok 1,5 h. Beza musi być chrupiąca na zewnątrz (w środku będzie miała piankową konsystencję). Wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.

 

Wybieramy ładniejszy blat bezowy na górę, na drugi wykładamy ok 3/4 kremu oraz połowę żurawin ze słoiczka. Przykrywamy drugim blatem, na który wykładamy pozostałą część kremu. Na środku kładziemy pozostałą część żurawin.